蝶鱼的做法

每天认识⼀种鱼（344）⼁鲽：得成⽐⽬何辞死！

鲽，繁体字：鲽。也是鱼类的⼀种，硬⾻鱼纲鲽科鱼类的统称，⽐⽬鱼的⼀类。体长椭圆形，卵圆形或菱形，侧扁，尾

柄短⽽⾼。体侧扁，不对称，两眼都位于头的右侧，最⼤体长约3M。有眼侧暗褐⾊，⽆眼侧⽩⾊。

种类繁多，主产于温带及寒带，中国沿海均产，北⽅较多。常见有⽊叶鲽、星鲽和⾼眼鲽等，为经济鱼类。

圆斑星鲽，顶级寿司料，以2-3公⽄⼤⼩的星鲽为上。

真⼦鲽奴隶制国家 ，⾝长50厘⽶左右，外貌特征是双⽬之间⽆鳞。真⼦鲽的时令在关西是夏季，⽽在关东则是秋冬，被称为“霜⽉

鲽”。

鲽di，形声。字从鱼，从枼（y），枼亦声。“枼”意为“薄⽚”。“鱼”和“枼”联合起来表⽰“⼀种⾝体形状像薄⽚的鱼”。本

义：⾝体形状扁平像薄⽚的鱼。

现代鱼类学将⽐⽬鱼类都归在鲽形⽬中，⽬前全世界已知约有600种，主要分为鲆、鲽和鳎三⼤类。鲆与鲽种属不同，

所谓“左鲆右鲽，形影不离”只是⼀种美丽的想象，两者风马⽜不相及。奇怪的是，潮汕⼈似乎早就认识了⽐⽬鱼类的这

些差异，⽽将鲆称为“左⼝”，将鲽称为“铁鱼”，⼜将鳎称为“龙⾆”，在⾷⽤上更是区别对待。

图⽚：

1999年的诺贝尔⽂学奖得主君特格拉斯，在拉歌词 长篇⼩说《鲽鱼》中，写了⼀条学识渊博，能说话的古怪鲽鱼。虽然书中

说这条鲽鱼是渔夫艾德克在史前就捕获到的，但实际上欧洲⼈直到1553年才有关于鲽鱼的记载。相反中国⼈很早就已知

道了鲽鱼，因见其眼睛仅⽣于⼀侧，古⼈猜想必须两尾鱼⽐肩配合各看⼀侧⽅能游⾏，故称其为⽐⽬鱼，《尔雅释地》

就这样说：“东⽅有⽐⽬鱼焉，不⽐不⾏，其名谓之鲽。”

“鲽”字，是⽐⽬鱼的古称，中国⽂献很早就有⽐⽬鱼的记录，春秋时代管仲所作的《管⼦》⼀书中便有记载，说古之王

者将⾏“封禅”(祭告天地的⼤典)之时，东海有⼈进贡⽐⽬鱼。

鲆、鲽、⾆鳎和鳎，这回能分清了吗？

我建业足球 们现在都知道⽐⽬鱼是潜卧于海底的⼀种鱼类，两眼⽣于⾝体的同⼀侧，⽇本料理中也有⽐⽬鱼寿司。但⽐⽬鱼却与

男⼥感情有什么关系呢？原来中国《尔雅》这部最早的字典中解释“鲽”字，说它是“不⽐不⾏”的⼀种鱼，⼀定要两条鱼紧

贴着对⽅才⾏动，因此⽤以形容男⼥的相依相偎之态，引申为感情的亲密。

这之后，⽐⽬鱼与鸳鸯鸟、连理枝和并蒂莲⼀样，成为中国⽂化史上最常被⽤来⽐拟男⼥之间相亲相爱的事物。唐代诗

⼈卢照邻在《长安古意》中就有“得成这个杀手不太冷片尾曲 ⽐⽬何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”的诗句，以⽐⽬鱼来形容夫妻恩爱，同水墨壁纸 ⽣共死。古

⼈还认为⽐⽬鱼也是分雌雄的，眼睛长在左侧的属雌叫鲆，长在右侧的属雄叫鲽。

鲆和鲽刺⾝的切法多⽤斜切法，鱼⽚的厚度也与鱼⾁的状态相关。⽐如，如果是死后不久的鱼，鱼⾁弹性更强，会切得

更薄；⽽放置时间稍长⼀点的鱼会切得偏厚些。同时，这也与厨师对⾷材的理解有欲艳风流 关。

青空寿司的星鲽刺⾝