乳扇

舌尖上的大理（大理最给力的23样美食，打包送给你！）

大理当地美食大全GourmetRallyofDali

1大理啤酒

在大理旅游，大理啤酒一定要品尝一下，它采用苍山无污染

雪水，配以进口麦芽、啤酒花精心酿制而奉献作文600字 成，口感好，酒液

清洁细腻，泡沫挂杯持久等特色，深受游客喜爱。

苍洱牌大理啤酒系列先后荣获全国明星啤酒、云南省名牌产

品、全国消费者信得过产品、全国消费者喜爱产品等荣誉称

号，大理啤酒被评为云南省十大名牌产品之一。

2喜洲粑粑

喜洲粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合

成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），

抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。

用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时，把圆饼

放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有

栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟室，取下平底锅盖，

将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。成品

特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，

冷热均宜，携带方便。

3洱海海菜

属绿藻类水生植物，产于大理洱海。清嘉庆吴其睿《植物名

实图考》载：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而

大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，

三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺，软

脆，粗细如绳，茎须开花，有苞，每苞开花四、五朵，四瓣，

色白，故又名海菜花。

海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，

称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一

道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四

处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不天蝎座女生怎么追 落不生根”，指的

就是海菜。

4大理独头蒜

大理州大蒜主产五县市：大理市、弥渡县、祥云县、宾川县、

洱源县，2009年大理州大蒜总播种面积14.81万亩，其中

早熟大蒜8.483万亩。其中弥渡县大蒜种植面积均在5万亩

左右，产量约为7万吨，年产值约为1.15亿元，已成为滇西

大蒜批销的重要集散地，大蒜素含量均比平原地区高出2－3

倍，达到了3－6‰，独头大蒜、蒜苗、蒜粉远销东北、华北

和东南亚地区。

5大理松茸

松茸学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕

茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出

口，有鲜货和盐渍两种。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤

维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而

且还具有益肠胃、理所化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等

功能，是中老年人理想的保健食品。

6无量山乌骨鸡

无量山乌骨鸡属肉蛋兼用型鸡种，原产于云南省大理白族自

治州南涧彝族自治县的无量山、普洱市的哀牢山及两山之间

的广大山区，中心产区为普洱市景东彝族自治县、镇沅彝族

哈尼族拉祜族协的组词 自治县和大理州南涧县。2010年1月15日，

无量山乌骨鸡被列入中国国家畜禽遗传资源名录。

7白族“八大碗”

白族红白喜事宴客中的土八碗是白族传统饮食文化的集中

表现。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8个

人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。

白族土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。

炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族

饮食酸辣口味特色。席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所

用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，

但并不显得粗糙和简陋。所用餐桌很考究，一般选用剑川土

漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽塔

配美观，显得古色古香。

8大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理名菜之一。选用祥云出产的好砂锅，以玉

兰片、冬孔子的徒弟 菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫

底，将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分

钟，然后加上汤，放在木炭上微火炖熟；再配以少许豆腐片、

胡萝卜、白菜心等。上席后，以盘衬垫，飘红映绿，清香扑

鼻。

这道名菜的来历，相传于一则轶事：很久以前，大理城有一

家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。店里有一个名叫

张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回

去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、

蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽

包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一

条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃

后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖

砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风

味的佳肴。当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其

鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配

料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、

鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都

非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特

质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜场翻滚，香气弥漫，

真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。

9大理炖梅

又称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作原料，浸

在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续

加温1月—2月，待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数

年不变味。白族人常把它作为馈赠亲友的礼品

炖梅，白族人民用来作拦凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精

还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语

说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，

还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、

生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、

解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。

10海东雪梨

大理雪梨主要出产在洱海东岸的海东乡一带，故传统上称为

海东雪梨。海东区域内栽培雪梨树已有1000多年的历史。

远在大理国、南诏国时期，每年梨熟时节，各地方官员都要

选上等雪梨作进贡果品，上贡给朝廷。相传宋朝年间，高僧

宝珠和尚到鄯阐城（现昆明）讲经，曾把大理雪梨树苗带到

昆明呈贡一带栽培，深受当地百姓的喜爱。人们为纪念这位

宝珠和尚，就把引种的雪梨称为宝珠梨。所以，现今昆明一

带有名的宝珠梨与大理雪梨同出一类，果型、味、色基本相

同，只是大理雪梨因气候、土壤因素比宝珠梨更甜、肉大米粥怎么煮 质更

细嫩一些。

11木瓜鸡

“木瓜鸡”的木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋

瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成

甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、

青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的

药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口

的木瓜烧鸡来辅警面试必答 防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人

消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右

的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热

的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝

的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木

瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口

大开，通体舒坦。

12扒肉饵丝

扒肉饵丝是巍山县一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁

曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食

文化的一大品牌，目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。

耙肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。

13诺邓火腿

有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美

味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分

钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让

诺邓火腿瞬间名声大噪。

14下关沱茶

下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一，原名“团

茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，大都销往四川叙

府（今宜宾）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此

更名“沱茶”。

下关沱茶造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙

黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑

菌治病之保健作用。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益

寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中

三宝”。

下关沱茶3次荣获省优产品称号，国家质量银质奖和世界食

品金冠奖，被授予“中国茶叶名牌”称号；1996年10月在

法国巴黎荣获第十届产品质量欧洲金奖。

15云龙绿茶

云龙绿茶产于云南省大理州云龙县宝丰乡的大栗树大山头，

是由云南农业大学茶学系监制、云龙大栗树茶厂生产的一种

炒青名茶。

云龙绿茶鲜叶原料采于大山头茶园，属于大叶种，发芽较平

地茶树少而迟，但芽叶粗壮，叶质柔软，嫩度好。优质的鲜

叶配上烘炒相结合的加工工艺，形成了云龙绿茶优异的品

质。外形条索紧结壮实，光滑匀整、上霜；汤色淡绿、清澈

明亮，滋味浓醇鲜爽回甘，具有熟板栗香，香高持久，叶底

完整。

16大理乳扇

大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当

地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳

制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而

成。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，

凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形

状如斜扇，故名乳扇。乳扇不仅独具风味，营养丰富，含有

人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安

神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳

品。乳扇的烹调方法多种多样，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、

煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉类蔬菜，可以烹制成令人耳

目一新的各种乳扇系列食品。乳扇也可生食，往昔滇西崇山

峻岭不通公路，运输靠马驮，赶马人常带乳扇、红糖，作为

疲乏时的充饥食品。凡到大理旅游的诲内外宾客，都会以品

尝乳扇为快。

17苍山百合

是大理苍山特产的高山名贵催吐法 植物，原产于苍山顶峰“龙池”

（洗马潭）海拔3500米以上地带。陈鼎《滇黔纪游》一书

记载说：“苍山绝顶有高河菜，七、八月生，红茎。碧叶、

味如芥。”现已由白族农民种于山麓菜地。高河菜常制作腌

咸菜类食用。制作方法简便易行，首先将采摘的新鲜高河菜

洗净，用开水烫过，加芝麻、姜丝，用热香油浸拌后即可食

用，也可放入罐内密封，可保存半年而不变味。高河莱具有

开胃、健脾、清神等药理作用，是馈赠、招待外地亲友的著

名特产。

百合又名夜合，食用部分为肉质肥厚的鳞茎，味道佳美，富

含氨基酸、维生素等多种营养成份，自古以来都是筵席和家

庭餐桌的上等菜肴。同时，百合还有止咳益气、清心润肺、

利脾健胃等药用功效，有较高的食用价值和药用价值。

18漕涧乌心梨

在大理州云龙县的漕涧地区，出产一种别具一格的甜梨。果

圆皮薄，呈深黄色，肉厚多汁。其独特之处在于：梨成熟后，

摘下用稻草保温捂藏半月多，梨便自行糖化，甜味倍增。取

出后剖开，梨肉全部变成乌黑色，故名“乌心梨”。食之，

有酒之清香，蜜蜜甜腻，味道甘美，誉满一方，为当地有名

的水果特产。乌心梨每个重约二三两，每株可产数百斤。每

逢梨熟季节，过路及至漕涧的旅客，大多喜欢购买，本地白

族群众，常常把乌心梨作礼品馈赠亲朋好友。

19活水煮活鱼

活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。

大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以

往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。活水煮活鱼的方法

是：待锅里的油沸后，往锅里汆入活水（即洱海水、河水或

井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物

的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、

豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。

煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁

原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味孤独的背影 鲜辣香醇，营养丰富，因而成为

白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原

先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引

进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴

蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤

鲜鱼美的“活水煮活鱼”。

20祥云米酒

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉

布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，

不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆

里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一

下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，

放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。糯米酒做好

后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

21大理生皮

大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮，白语herl

gerd[音：黑格,即herl(生)gerd(肉)]。逢年过节或者日常小

聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。一

般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时

就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成

一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。

22凉鸡米线

凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外

加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜

末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。

23永平黄焖鸡

在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的小吃不但品类齐

全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首

先联想到的便是“永平黄焖鸡”。博南古道不但是一条经济

贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边

疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设置有众多的

驿站。由于驿使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并

负责接待吃喝的地方官员，便在实践中创出了一道既能够让

那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意，又能做到

烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。永平黄焖鸡刚在

古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而

不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交

口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博

南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使

的首选名菜。

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