拌饭

韩国料理介绍——石锅拌饭

石锅拌饭佐料石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道

史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成

了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。

白米饭上盖上黄豆关于灯的诗句 芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适

量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。李小姐介绍，拌饭的

佐料很关键，蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉

炒熟；荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石锅前，在石锅底部及边

缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时增萘的熔点 加了油香的味道。把石锅放在

炉子上，炉子要开最小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面，最后撒点芝麻，

淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，不能煎太熟。

把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后，铺上与之相拌的蔬菜、肉末与

鸡蛋，加热后当香油“口兹口兹”作响时端下，浓香四溢。

吃之前，用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭和佐料

搅拌在一起，五彩斑斓。在这种寒冷的天气吃起来很过瘾。当然了。锅底的锅巴

更是一绝。

编辑本段石锅菜现场烹饪

介绍

韩国料理中，石锅只是拿来做饭；高温的石锅，如果用于烹饪菜肴，会不会

有特别的味道？高明的中国厨师引进石锅后，改制成石锅系列菜，给寒冷的秋冬

带来热气腾腾的现场菜肴烹饪享受。

石锅菜，目前有石锅鱼、石锅鸡、石锅海鲜等10多个品种。“可以说所有

的肉类都能用石锅来烹调。”据其介绍，经过加温，石锅温度可达到1000多度，

石锅菜则是利用石锅的高温煮熟食物，一般只需20分钟就能煮好。

黑色的石锅放在木板上，将切好的姜片放入石锅，再加点油，姜片在石锅内“口

兹口兹”作响。然后将切好的桂花鲈放入石锅内煎，马上冒起一阵白烟。稍稍煎

除腥味后，加入上汤。不用两分钟，就能看到石锅内的鱼汤开始滚了。5分钟后，

新鲜热辣的鱼汤煮好，服务员将其分到小碗内。鱼汤呈奶白色，看着就可口，喝

一口相当鲜美；由于高温下煮熟，烹饪的时间短，鱼肉比平时煮的要鲜嫩得多。

食用石锅饭菜不易上火

石锅煮熟食物的时间相当短，食材营养流失较少。时下天气较冷，如果菜用

一般的盘子或碗装，容易变冷；而石锅的保温时间较长，又不像吃普通火锅般“容

易上火”，最适合秋冬一家人围锅边吃边聊。

编辑本段家庭石锅饭

石锅拌饭只是将熟的菜肴与白米饭拌匀，以特别的容器石锅来盛放，并不难制作。

没有石锅的家庭，可以用砂锅代替。据介绍，将蔬菜洗干净，放入滚水中烫熟，

捞出，沥干水分。然后将胡萝卜去皮，切成细丝，所有干货放水中泡软备用。将

烫熟的青菜分别加入适量的白芝麻，盐拌匀备用。

炒锅中加入少许油，将胡萝卜丝炒熟盛出。再加入剩余的油，打入鸡蛋，制

成一面熟的煎蛋备两岁半宝宝 用。将石锅内壁均匀地抹上香油后，放在火上烧热，待香油起

泡时加入白米饭，并在白米饭表面呈扇面形铺上与之相伴的油菜，黄豆芽，金针

菇，干豆角，茶树菇，海带丝，胡萝卜丝，最后将荷包蛋放在中心，待锅底米饭

略焦成锅巴后，离火。食用前配上韩国甜辣酱，搅拌均匀，政治审查报告 便成“自制”的韩国

石锅饭。

编辑本段石锅拌饭原料及做法

简介

石锅拌大便很臭 饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，

把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一

起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满

满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人

都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。

原料：米饭、香油、肉丝、鸡蛋、嫩豆芽、青菜丝、蕨菜、红萝卜丝、

做法

（1）准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和

青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若

用海鲜会有更意想不到的效果）。

（2）只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。

准备两个嫩蛋黄。

（3）米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使

米饭粘锅，同时添加油香味道。

（4）准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，

适量拌入后非常提味。

（5）石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，

加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，

视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

韩国石锅拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的

淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或

牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的

山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放

海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔标准合同 梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻

盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材

料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、

蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、

黄瓜、大学什么时候放暑假 芹菜、红萝卜、葱、茼鲜花造句 蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜

等。

韩国石锅拌饭的营养

拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等

五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、

蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆中国剪纸教程 芽、栗子、蛋白

是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些

黑色食品利于肾脏

自己做韩国石锅拌饭

将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒。黄豆芽绿豆芽先煮好

再拌，有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把

米饭煮硬点，盛出，上边再放上准备好的蔬菜，搁煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱

就可以了。如果觉得有点干不好拌就放半勺肉汤。

什么拌饭最地道：石锅底面一般是擦点香油以后才盛米饭的，服务员给你端石

锅拌饭上来的时候你可以听到噗嘟噗嘟的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先

不要拌到最下面的，差不多吃完时，你就可以品尝香油浸透的锅巴。如果他们给

你的石锅“不吭一声”，那意味着你要吃到不太地道的。