羊肚蘑

本套技术包括4张VCD光盘+1本教材，售价160元（）。

1、人工种出羊肚菌

2、羊肚菌成就财富梦

3、揭开羊肚菌的神秘面纱-上

4、揭开羊肚菌的神秘面纱-下

羊肚菌高产栽培技术

羊肚菌是稀有食用菌，含有多种人体需要的氨基酸，具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效。

过去，羊肚菌全靠野生，不能满足人们的需求，现在已经实现人工栽培，以缓解市场需要。

1.配制栽培料。

栽培料配方：

①农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；

②木屑75%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、腐殖土3%；

③棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。

以上3种配方，任选1种即可。料水比为1:1.3，拌好料后堆积发酵20天，含水量调至60%。

采用17cm～33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600g，然后在100℃条件下灭

菌8小时，灭菌后即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃下培养30天

左右，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可进行栽培。

2.室内脱袋栽培。

菇房消毒后即可进行栽培。先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后再铺3cm厚的腐殖土，拍

平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般每平方米床面可排放塑料菌袋40个。排完菌

棒后轻喷水1次，然后覆土3～5cm，覆土后表面再盖2cm厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土

壤湿润。1个月后可长出子实体。一般南方地区3月10日至4月20日之间出菇最佳。羊肚

菌出土后7～10天就能成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色时就可采收。

3.室外脱袋栽培。

选三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1m，深15～20cm，长度不限。整好畦后喷水或轻浇水1

次，并用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法和出菇管理方法与室内栽培相同，

只是底层不可铺塑料薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。

4.病虫害防治。

菌丝生长与子实体生长期都会发生病虫害，应以预防为主，注意保持场地环境的清洁卫生。

播种前进行场地杀菌、杀虫处理。后期若发生虫害，在出子实体之前可喷除虫菊或10%石灰

水。

5.加工。

加工方法主要是晒干或烘干。在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤烟房烘

干或在阳光下晒干，不能用柴火烟熏，以免影响质量。分等级在塑料袋内防潮保存。

【栽培】

生物学特性

羊肚菌丝体在多种真菌培养基上都能生长。菌丝生长期间，4月及5月上旬平均温度分别为

10-11℃及13-14℃，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均温度12℃。子实体生长

时，森林内空气相对湿度约80%，土壤含水量一般为40-50%。羊肚菌生长的适宜Ph略高于

一般真菌。土壤的酸碱度（pH）7-7.9。

培育技术人工栽培一般采取菌土接种和子实体接种两种方式。菌土接种：在4月下旬至5月

上旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10cm见方、厚约7cm的土块，移植到与取土不幸

相似地方的穴中，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。进入梅雨季节去掉覆盖物。子实体接

种：取子实体切成4片，埋入理想的地段。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地

面。上盖少许叶，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。

【性状】

性状鉴别

（1）羊肚菌菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，

外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆

柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质

酥脆。气弱，味淡、微酸涩。

（2）小顶羊肚菌菌盖狭圆锥形，顶端稍尖，长1-4cm，直径约2.5cm；小凹坑多呈类长方形，

长5-10mm，直径2-5mm，淡棕色，棱纹色较深。菌柄近圆柱形，中空。体轻，质酥脆。气

微，味淡。

（3）尖顶羊肚菌菌盖类圆锥形，顶端尖或较尖，长约4cm，直径约2cm；小凹坑多为类长方

形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄黄白色，下部有的具不规则沟槽，中空。体轻，易碎。气微，

味淡。

（4）粗柄羊肚菌菌盖类圆锥形，长约6cm，直径约4cm；小凹坑类圆形，大而较浅，淡黄色，

棱纹较薄。菌柄粗壮，长约10cm，上部渐狭细，基部膨大，直径约5cm。近白色，表面纵向

皱缩，呈扭曲纵条纹，中空。体轻，质脆。气微，味淡。

（5）小羊肚菌菌盖类圆锥形，长1.7-3.3cm，直径1-1.5cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，

棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm，直径5-8mm，基部膨大，微有沟槽，中空。类白色或淡黄色。

体轻，质酥脆。气微，味淡。

羊肚菌的人工栽培

目前羊肚菌主要依靠野生，产量很少，采集困难，市场需求量很大，每公斤高达1500--3000

元，出口价更高，需要大量货源。

野生羊肚菌在我国分布很广。河南羊肚菌主产地有新乡，洛阳，安阳等地。从外形上比较，

全国最好的羊肚菌产在山西吕梁地区和甘肃迭部县，主要体现在菌帽大，肉质厚，菌柄短小，

帽黑柄白，尖型饱满，大小均匀，气味香浓，深受国外顾客的欢迎。

羊肚菌的生长环境孟子的成语 一般不分山区与林地，主要与环境气候条件有关，除气温过高的热带地区

或干燥的沙漠地区不适宜生长外，其他地区都能生长，尤其是低温潮湿的西部地区最适宜羊

肚菌的生长。

羊肚菌外观多为尖顶型或圆顶型，长3cm--9cm,粗3cm--7cm，表面布满不规则至近圆型小坑

（蜂窝状）；菌柄白色长3cm--8cm,粗2cm--4cm,平滑，中空，基部膨大。栽培注意：

温度：羊肚菌生长以3月下旬至5月上旬为发生期，4月为集中点，菌丝在3摄氏度--25摄氏

度下均能生长，最适宜15摄氏度--18摄氏度。

湿度：适宜在土质湿润的环境中生长，营养生长阶段的土壤含水量要求不严，在50%--70%均

能生长，人工栽培的培养基含水量以60%--65%为最适宜。

光照：其营养生长阶段不需要光线，光线过强会抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生

长很快，但光线对子实体的形成有一定的促进作用。若覆盖物过厚，树林过密，或全天太阳

直射的地方都不适宜子实体生长。

空气：其子实体的生长发育阶段对空气较敏感，氧气过低不会出菇，若空气中二氧化碳浓度

超过0•3%时，子实体生长无力瘦小畸形甚至腐烂。

PH:最适宜PH6-6.5。

阔叶树下多长羊肚菌，一般在栎树，榆树，柞树，杨树，梨树等果园内，多发现羊肚菌。主

要是利用树叶腐朽后的土质对羊肚菌生长发育有利。还有些山区荫林地带，河边，沟边，田

地旁边，甚至玉米地，麦田，油菜地，窖洞内都会有羊肚菌的生长。

羊肚菌大田商业化栽培虽有一定的风险，但只要通过正规培训后就能掌握，由于投资很低，

很适合广大百姓栽培。

羊肚菌高产栽培技术

羊肚菌是世界上珍贵的珍希食用菌，属高级营养补品。含有奉富的蛋白质、碳水化合物、多

种维生素及20多种氨基酸，特别是有机锗含量很高。在医学上有重要的价值。由于它功能齐

全，香味独特，食疗显著，目前在国内售价很高，在西欧国家十分紧俏，价格更高，需量较

大。

羊肚菌过去只能靠采集野生，产量少，采集困难。早在100多年前，英、美、法等国就开始

对羊肚菌进行人工栽培研究，但始终没有长出菇体，到60年代开始利用菌丝体发酵制做食品

和药品；30多年来一直停留在菌丝体生产阶段，对栽培出菇还没有完全突破。随着食用茵的

发展，我国许多大专院校及科研单位进行研究探索，经过长期不懈的努力，现巳基本掌握瓶

栽、箱栽、盆栽、袋栽和室内外大床等栽培技术。从而使羊肚菌的栽培由神秘变为简单可行。

羊肚菌在分类上属于囊菌亚门，盘菌纲羊肚菌科。是低温型真菌，菌丝生长温度为8-25(C，

子实体发生温度为12-22℃，培养基湿度为60％-65％，出菇及生长空气湿度在54％~81％，

覆土湿度20％；羊肚菌也属好气型真菌，其子实体发生及生长需要新鲜的空气；菌丝生长pH

值为5-8，其中pH以7为佳；菌丝生长不需光线，子实体生长需要四阳六阴或三阳七阴。

一、栽培季节

羊肚菌是低温真菌，一般气温降到20cC以下，8t以上都可栽培，从全国大部分地区来说，一

般11月份为最佳栽培期。

二、栽培方法

(一)栽培原料及配方用于栽培羊肚菌的原料相当广泛，如稻草、玉米芯、棉籽壳、木屑以及各

种农作物秸秆等都可用来栽培。现举几例：

①农作秸秆粉75％，麸皮2岬o，磷肥和石膏各1％，石灰0．5％，腐植土3％；

②木屑75％，麸皮2帆，磷肥和石膏各1％，腐植土3％；

③香樟木屑60％，玉米芯或秆20％，米糠15％，石膏2％，磷肥1％，腐植土2％；

④棉籽壳75％，麸皮20％，石膏和石灰各1％，土3％；

⑤玉米芯80％，米糠15％，石膏石灰，磷肥各1％，土2％；

⑥甘蔗渣和阔叶树叶共95％，石膏、石灰和磷肥各1％，土3％。

以上原料中秸秆应粉碎成屑状，树木枝权应碎成片或块状，玉米芯应粉碎成指头大小。麸皮、

米糠应新鲜无霉变，磷肥选用速效过磷酸钙，石膏选用白色有光亮的。栽培羊肚菌所用木屑

尤以香樟最好。土以杨树或泡桐树根基部土较好，其次是菜园土，应具有腐植质含量高。

(二)栽培方式羊肚菌可采用多种栽培方式，大规模生产可选用袋栽和野外床畦栽培，现分别加

以介绍。

1、袋式栽培选用17厘米x33厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯，每袋装干料500—600克，拌料

前一天将磷肥砸碎过筛，用水溶化，第二天取其上清液去渣，石膏、石灰先与麸皮或米糠混

匀后再加入主料中，土可撒在水中与磷肥水上清液混合加入料中，边加水边拌匀，加水量按

料水比1：1．3。料拌匀后装袋、灭菌。常压灭菌6-8小时，高压1．5公斤／米’1小时，

取出冷却到22℃以下在无菌条件下接入菌种，置18；-22℃的暗室发菌，一般30天左右菌丝

可长满袋。再继续培养5-6天，使基质中菌丝量增多，然后脱袋覆土出菇。

2、室内床栽羊肚茵室内栽培可搭建五层床架，规格与栽培一般常规食用菌床架相同，栽培前

室内先消毒，将门窗密封，按10克／米’的硫磺熏蒸杀菌24小时。消毒后，在床架上先铺

薄膜，薄膜上覆约3厘米厚的腐植土，泥土在使用前应按100公斤用甲醛5毫升同0．5％的

敌敌畏喷洒。喷药后盖膜密封24小时(泥土在消毒前应晒干)，摊晾挥发药味，用水调湿以手

握成团，触之即散。

将达到生理成熟的菌栽脱去薄膜后，平摆在床架上，袋与袋间距为1厘米左右，海米’菇床

可摆放菌袋40个，整床排满后，在其上覆长3-5厘米厚的腐植土，土上再覆盖2厘米厚的阔

叶树落叶。

3、野外畦床栽培

①场地选择。根据羊肚菌喜湿、阴暗、低温等特性，场地最好选在树阴下、竹林、葡萄架下

或人工阴棚下，有花花阳光，环境卫生，若有绿化和草坪最佳，土质即保湿又不积水的土壤

较好，周围要有排水沟以防雨天积水。

②畦床的建造与消毒。栽培前将阴棚下的土挖深30-60厘米，宽100厘米，长度不限的畦，

在畦周围底部灌注10％的澄清石灰水，同时喷洒1：2000的除虫菊酯，以防病虫危害。③铺

料与播种。羊肚菌即可用熟料栽培，也可用生料栽培。熟料是将上述配方中任选一种，按比

例加水拌匀后，装入编织袋中，常压灭菌8-12小时，取出铺到畦床上，第一层厚为4~7厘米，

料温降到22℃，即可播种，菌种以覆盖料面40％-50％为度，第二层铺8-10厘米，再撒一层

菌种，第三层铺料5~7厘米，海米’用种量2-4瓶，播完后料面覆腐植土3-5厘米，再在土面

上盖2厘米厚的阔树叶，畦上用竹片拱起，盖薄膜，即可保湿又可防雨。为使增温，可再搭

建塑料拱棚。

生料栽培就是将各种原料混合均匀后直接铺到畦床上，其播种及覆土与上述方法相同。

羊肚菌袋栽即可在室内出菇，也可在菌丝满袋后脱去薄膜，下田平放畦床上，袋与袋间距为

1厘米，并填满腐植土，表面覆土方法与室内床栽相同，只不过畦床底下不垫薄膜。

三、羊肚菌栽培管理

(一)发菌管理羊肚菌袋播种后置暗室发菌，温度控制在18~22℃．一般30天左右菌丝可长满

袋。当菌丝满袋后再继续培养5-6天，使基内菌丝量增多，然后脱袋覆土出菇。野外床式栽

培主要是抓住季节，利用自然温度，再通过人为加以调控在3-18℃之间，以8~12cC最佳。畦

床栽培后每隔10天揭膜通风1小时，以后管理是保持覆土潮湿不干裂即可，还要防止牲畜践

踏，在畦周围设围栏，同时喷洒石灰水和敌敌畏杀虫剂进行驱虫。但千万不可使药液流入料

内。

(二)出菇管理羊肚菌袋式栽培脱袋覆土后在正常气温下约一个月即可出菇。野外畦床栽培到第

二年3月中旬气温上升到12-18cC时羊肚菌子实体才开始发生。从栽培到出菇这一阶段主要

是保持床面覆土潮湿。具体管理是经常用喷雾器向表面覆盖树叶上喷水，只宜少而勤，切不

可使多余水分流到料内。当有部分子实体出土时，应去掉部分树叶，喷洒少量水，如盖膜应

将两头掀起，保持空气新鲜，湿度提高到54％-81％，几天后羊肚菌可大量长出。羊肚菌盛产

期在3月20日至4月20日之间，温度在12-18'E是其生长高峰期。

四、羊肚菌的采收羊肚菌一般出土5-7天可成熟，成熟的标准是不论大小，主要从色泽上区

分，先由深灰色变为浅灰色或褐黄色，菌盖网眼充分张开，由硬变软，说明生长成熟，即可

采收。

羊肚菌播种后，袋栽当年可收一茬菇，野外畦栽经3-4个月才可长出子实体。最快需要80-90

天，最慢需要4-5个月。

羊肚菌菌丝达到生理成熟时，形成菌带，然后集中白色绒毛团组成菌核。在菌核上出现晶亮

的小水珠，从小水珠中间形成子实体原基凸起。起初由如小油菜籽大小的黑点，后来慢慢升

高长大。长到麦粒大小时就可辩出子实体轮廓，可以看清菌柄和菌帽的特征。这时要精心管

理，防止太阳直晒，以及大风、干旱、大雨、霜雪等为害。通过精心管理，羊肚菌逐渐长大，

有的单生，有的丛生，也有几朵连在一块。一般海米’可长50-80朵，最高产干品250克，

成熟时若不及时采收，就很快被虫腐，最后留下子实体驱壳。

羊肚菌生长成熟参差不齐，必须分批采收。采收时用手捏住茵柄，左右摇动连根拔下，顺便

剪去泥脚，按大小分级放入筐内，采收时不要伤害周围小菇蕾。每天要进行采收，前后采收

1个月。

五、加工羊肚菌采收后应及时晾干或烘干，否则就会发生菌蛆、线虫。，羊肚菌一般2天就可

晒干，若用烘干机一个小时就可干燥，用密封塑料袋盛装。在干制和装袋过程中，不要将菌

盖碰破，须保持完整

寒江渔翁回答采纳率:31.9%2009-11-0300:42

羊肚菌生长条件要求很高，特别是温湿度要求非常严格，在室外难以办到。在室内采用人工

控制温度是高产的关键所在。室内栽培时温度控制在18-22℃，湿度控制在80-85%比较适宜。

一般都是采用广口瓶或塑料袋栽培，菌丝长满后敞开瓶口或袋口，加大温度，控制好湿度，

经过一段时间的培养，就可出现子实体。避免在室外受阳光、大风、干旱、雨水、虫害、杂

菌的自然影响而失败

匿名回答采纳率:5.9%2009-11-1109:35

羊肚菌又称美味羊肚菌，别名羊肚菜、羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑等。是世界公认的

一种珍稀食、药用菌，在欧洲被公认为是仅次于块菌的美味食用菌，但至今还未能进行大量

商品化人工栽培，属尚为驯化中的食、药用菌。

羊肚菌不仅香味独特，营养丰富，而且含有多种维生素及氨基酸，特别富含有机锗，具有补

肾、壮阳、补脑、提神的功能；主治肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、

脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用；同时也可防癌、抗癌、预防感冒，增强

人体免疫力的效果，在医学上有重要的价值。由于它功能齐全，食效显著，在国际市场十分

紧销，目前国内收购价一直稳定在每公斤400一500元，国际价格更加昂贵。由于野生资源

十分有限，因此羊肚菌的人工栽培及开发利用具有广阔的市场前景。

青川羊肚菌

长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）m（15-20）m。孢

子单行排列，（22-26）m（12-14）m，侧丝顶端膨大，直径达11m。

3.尖顶羊肚菌菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，

浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部

的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。子囊（250-300）m(17-20)m，孢子单行排列，（20-24）

m（12-15）m。侧丝顶部膨大，直径达9-12m。

4.粗柄羊肚菌菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，

不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。子囊

圆柱形，有孢子部分15018m。孢子8个，单行排列，椭圆形，无色，（22-25）m（15-17）

m。侧丝无色，顶部膨大。

5.小羊肚菌菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹

常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，

基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆柱形，有孢子部分约10016m，孢子单行排列，椭圆

形，（18-20）m（10-11）m。侧丝顶部膨大。

【生境分布】

生态环境：1.生于海拔800-1000m的阔叶林中地上及林缘空旷处。

2.生于云杉林中地上。

3.生于阔叶林及混交林地上、林缘空旷处以及防护林内草丛中。

4.生于混交林的林缘地上。

5.生于稀疏林中的地上。

资源分布：1.分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。

2.分布于内蒙古、山西、青海、四川、云南、西藏等地。

3.分布于河北、山西、甘肃、新疆、江苏、湖南、云南等地。

4.分布于黑龙江、山西、新疆等地。

5.分布于山西、陕西、宁夏、新疆、四川等地。

【栽培】

生物学特性羊肚菌丝体在多种真菌培养基上都能生长。菌丝生长期间，4月及5月上旬平均

温度分别为10-11℃及13-14℃劳动的快乐 ，而子实体发生盛期即4月中旬至5月中旬，平均温度12℃。

子实体生长时，森林内空气相对湿度约80%，土壤含水量一般为40-50%。羊肚菌生长的适宜

Ph略高于一般真菌。土壤的酸碱度（pH）7-7.9。

培育技术人工栽培一般采取菌土接种和子实体接种两种方式。菌土接种：在4月下旬至5月

上旬，在羊肚菌生长良好的地块上，挖取10cm见方、厚约7cm的土块，移植到与取土不幸

相似地方的穴中，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。进入梅雨季节去掉覆盖物。子实体接

种：取子实体切成4片，埋入理想的地段。移植时子囊盘向下，四周培土，留一小部露出地

面。上盖少许叶，然后用30cm见方的塑料薄膜覆盖。子实体接种以秋季易成活。

【性状】

性状鉴别

（1）羊肚菌菌盖椭圆形或卵圆形，顶端钝圆，长4-8cm，直径3-6cm，表面有多数小凹坑，

外观似羊肚。小凹坑呈不规则形或类圆形，棕褐色，直径4-12mm，棱纹黄棕色。菌柄近圆

柱形，长5.5-8cm，直径2-4cm，类白色，基部略膨大，有的具不规则沟槽，中空。体轻，质

酥脆。气弱，味淡、微酸涩。

（2）小顶羊肚菌菌盖狭圆锥形，顶端稍尖，长1-4cm，直径约2.5cm；小凹坑多呈类长方形，

长5-10mm，直径2-5mm，淡棕色，棱纹色较深。菌柄近圆柱形，中空。体轻，质酥脆。气

微，味淡。

（3）尖顶羊肚菌菌盖类圆锥形，顶端尖或较尖，长约4cm，直径约2cm；小凹坑多为类长方

形，淡褐色，棱纹色较浅。菌柄黄白色，下部有的具不规则沟槽，中空。体轻，易碎。气微，

味淡。

（4）粗柄羊肚菌菌盖类圆锥形，长约6cm，直径约4cm；小凹坑类圆形，大而较浅，淡黄色，

棱纹较薄。菌柄粗壮，长约10cm，上部渐狭细，基部膨大，直径约5cm。近白色，表面纵向

皱缩，呈扭曲纵条纹，中空。体轻，质脆。气微，味淡。

（5）小羊肚菌菌盖类圆锥形，长1.7-3.3cm，直径1-1.5cm；小凹坑多为类长方形，淡褐色，

棱纹色较浅。菌柄长1.5-2.5cm，直径5-8mm，基部膨大，微有沟槽，中空。类白色或淡黄色。

体轻，质酥脆。气微，味淡。

尖顶羊肚菌仿生栽培技术

尖顶羊肚菌俗称羊雀菌(云南)、包谷菌(四川)、麻子菌(陕西)、狼肚(甘肃),属子囊菌亚门,盘菌

纲,盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属。由于其菌盖是一个布满凹陷和棱脊的网状体,形状似羊肚而得

名。自19世纪后期至今,广大羊肚菌爱好者对羊肚菌属内的羊肚菌和尖顶羊肚菌等少数种类

的生理、生化、菌种配方、栽培料配方以及栽培管理进行了广泛研究并取得了较大进展,阻碍的意思 并有

报道称已完全实现羊肚菌的人工栽培,但目前羊肚菌人工栽培唯一成功的是1982年Ower等发

明的羊肚菌人工栽培方法。

中国从20世纪80年代至今也不时有羊肚菌栽培成功的报道,但按照他们所描述的方法来进行

人工栽培,却不一定得到子实体。为了尖顶羊肚菌资源的持续利用、生态保护,并满足国内外市

场需求,云南省农业科学院高山经济植物研究所在美国大自然保护协会、云南省科技厅及丽江

市科技局项目的资助下进行羊肚菌仿生栽培关键技术研究,以期促进羊肚菌栽培取得长足发

展和中国尖顶羊肚菌仿生栽培能够可持续发展。

1.尖顶羊肚菌生物学特性

1.1营养

尖顶羊肚菌是一种腐生兼共生真菌,在自然界中分解纤维素、木质素的能力较强。能利用杂木

屑、棉籽壳、玉米芯等农林下脚料作为主料,麸皮、玉米粉等作为辅料制作尖顶羊肚菌仿生栽

培所需的菌种,但由于它同时依赖于圆叶杨等菌材提供相关活性物质或伴生菌,因此,目前还不

能完全人工栽培。

1.2温度

尖顶羊肚菌属于低豪车排行榜前十名 温型真菌,但其菌丝体在温度5-30℃均能生长,最适温度为18-22℃,在35℃

时停止生长,5℃以下处于休眠状态；子囊果分化的温度为4-11℃,高于13℃子囊果很难分化,

但子囊果在6-25℃时均能生长,其中低于8℃环境中生长的子囊果品质较好,温度高于18℃品

质较差。因此适宜的温度是影响尖顶羊肚菌生长、发育和品质的重要因素之一。

1.3水分

水是尖顶羊肚菌仿生栽培成功与否的关键因子,其子囊果分化时需近似饱和的水分刺激原基

分化,但在子囊果发育阶段则需60%-70%的水分保证其生长发育需要。因此,如何控制好土壤基

质含水量则是田间管理的重点,一般以土壤含水量控制在65%左右为宜,空气相对湿度控制在

80%-90%为宜。当土壤含水量和空气湿度过高时,尖顶羊肚菌菌柄易腐烂。当土壤含水量和空

气湿度过低时,尖顶羊肚菌顶部易畸形或停止生长,进而影响尖顶羊肚菌的产量和质量。

1.4空气

尖顶羊肚菌属好气型真菌,其菌丝体生长阶段和子囊果形成阶段均需新鲜空气。通气状况良好,

有利于菌丝的健壮生长,子囊果的分化和生长发育。如果通气状况不良,容易发生柄长盖小的畸

形菇,影响品质,降低商品价值。尖顶羊肚菌菌丝体生长能耐受较高的二氧化碳浓度,当二氧化

碳浓度在空气中达2.2%时,菌丝生长达到最大值。

1.5酸碱度

尖顶羊肚菌每年春季4-5月和秋季的8-9月雨后多发生在海拔800-3200m的杨、桦、楸、乌

桕等阔叶林或以冷杉、云杉为主的混交林中和草原草丛、河岸边、山地斜坡、草地和火烧山

地、农家庭院菜地、草坪等腐殖质含量较高的地方,但发生最多的生境却是当年早春或头年秋

冬火烧山内或圆叶杨、乌桕、楸木等阔叶林下土壤腐殖质较厚(一般7-15cm厚)、pH值6-8的

地上。因此,在尖顶羊肚菌仿生栽培时,原料配制时pH值要求适当的高于菌丝体母种培养pH

值,灭菌前pH值可在8.0,灭菌后pH值降为7.5左右为宜,此外适宜的pH值还可控制病原微生

物的发生。

1.6光照

尖顶羊肚菌菌丝体生长阶段不需要光照,但子囊果原基分化时需散射光(光强约60-1000lx)进行

刺激。光照过强或直射光下则不利于尖顶羊肚菌子囊果的分化,光强易使尖顶羊肚菌顶部灼伤,

色泽安徽有什么好玩的 不好,影响商品价格。因此,在尖顶羊肚菌仿生栽培时,需覆盖遮光率为85%-90%的遮阳网

来促进尖顶羊肚菌子实体生长、发育。

2.菌种生产

2.1材料

成熟尖顶羊肚菌子囊果(脉变黑,菌柄基部刚变黄为宜),葡萄糖、蔗糖、MgSO4、KH2PO4、

K2HPO4、蛋白胨、酵母膏、麦麸、玉米粉、阔叶树木屑、米糠、马铃薯、碳酸钙、盐酸、氢

氧化钠和琼脂。

2.2方法

2.2.1培养基制备

改良PDA培养基:马铃薯200g,葡萄糖20g,蛋白胨2g,磷酸二氢钾0.05g,硫酸镁0.05g,磷酸氢二

钾0.05g,硝酸钾1.5g,琼脂18g。

改良CYM培养基:蛋白胨2g,酵母浸膏4g,葡萄糖20g,硫酸镁0.5g,磷酸氢二钾0.48g,磷酸二氢钾

0.5g,硝酸钾1.5g,琼脂18g。

木屑培养基:木屑50g,葡萄糖20g,蛋白胨3g,琼脂18-20g,水1000mL。

培养基的制作过程:将马铃薯去皮称量200g,切成小薄片放入锅中加适量的水(1000-1200mL),加

热煮至马铃薯软而不烂,用3层纱布过滤马铃薯。在滤液中加入琼脂20g,微火加热,不断搅拌至

琼脂融化。再次过滤杂质然后补加其它药品和补充不足水分,趁热将培养液分装在试管中,培养

液的量宜在试管斜放时斜面占试管的2/3。装管时操作人员要尽量避免将培养液滴在管壁周围,

以减少杂菌的侵染。分装好的试管要加盖棉塞,以5-10支为1组用牛皮纸或小布袋进行包扎,

竖直放入高压锅中进行121℃灭菌30min即可。

2.2.2母种分离、培养

子囊果表面先用75%的乙醇棉球擦一遍,然后用无菌水冲洗,无菌滤纸吸水,盖朝下,无菌操作悬

挂于广口瓶中,经适温培养,收集孢子后,取出子囊果。接种后的广口瓶和培养皿均置18-20℃室

内避光培养。每隔5h观察1次孢子和组织块中菌丝萌发情况、污染情况和菌落大小等。待孢

子萌发并形成絮状菌丝体后,无菌操作用接种锄挑取广口瓶内无污染的菌丝体与少量培养基

一起接种于培养皿内进行纯化培养。

2.2.3原种、栽培种制备

原种配方:阔叶木屑100kg,麸皮10-20kg,过磷酸钙0.5%,蔗糖1%,生石灰1kg,石膏1kg,料水比为

1∶1.2-1.8；玉米心100kg,生石灰1kg,石膏1kg,料水比为1∶1.2-1.8；麦粒100kg,碳酸钙1%,

生石灰1%,蔗糖1%(麦粒在使用前要提前浸泡至透心,然后将水晾至半干再加入辅料搅拌装

瓶)。

尖顶羊肚菌原种和栽培种的培养料可以通用,制作过程中料要搅拌均匀,pH值在灭菌前应在8

左右。用l7cm33cm的高密度聚乙烯或聚丙烯袋,每袋装干料500-600g,拌料前1d将磷肥砸

碎过筛,用水溶化,第2天取其上清液去渣,石膏、石灰先与麸皮或米糠混匀后再加入主料中,土

可撒在水中与磷肥水上清液混合加入料中。边加水边拌匀,加水量按料水比1∶1.3。料拌匀后

装袋、灭菌,常压灭菌6-8h,高压1.5kg/m31h,再将纯化后的菌种分别接种于经高压灭菌的表面

覆盖一层约1cm火土的木屑培养基上,装入18-22℃的培养室中避光培养发菌至长满全袋通宵是什么意思 (直径

17cm,高33cm),菌核长满栽培料表面80%,待用。

3栽培技术

3.1栽培季节的选择

尖顶羊肚菌属于低温型真菌,在栽培中避开高温季节是仿生栽培尖顶羊肚菌的总原则。尖顶羊

肚菌菌丝生长最适宜的温度为18-25℃,子囊果分化温度为4-12℃,子囊果生长最适温度为

12-16℃,根据菌丝体和子囊果生长的适宜温度,结合本地区的气候条件,对尖顶羊肚菌的栽培时

间进行适时调整。因此,尖顶羊肚菌的栽培种制作和接种宜在初夏,种植季节宜在霜降来临之

前。

3.2栽培地选择

选择微酸性红、黄砂壤土,前茬为豆科或禾本科作物,轮闲或生荒地更为理想,有一定坡度,以便

排水,但坡度不宜超过15,以免雨水冲刷。整地在头一年的早春季节进行,深翻,烧去杂草、树

根,增加土壤磷、钾含量。以后根据地块情况再翻挖1-2次,充分腐熟和自然消毒。种植前1个

月,结合整地,每公顷施入腐质肥30-37.5t待种。

栽培地应选在环境清洁、空气清新、水质无污染的地方,同时还应具备地势低、水电便利的条

件。栽培地的设置除了场地选择,还要兼顾防暑性能、遮光性和配套设施。尖顶羊肚菌虽是低

温型菌,但是发菌期所需温度应在18-25℃,而且子囊果生长时期生命活动旺盛,因此要求栽培

地的保温性和通气性要好。尖顶羊肚菌不同生育阶段对空气相对湿度的要求不同,湿度的高低

可人为控制,但保湿时间的长短则和栽培地的性能相关。

3.3菌种选择

为了保证尖顶羊肚菌仿生栽培丰产和优质,尖顶羊肚菌菌种的选择在整个生产环节中是一个

关键的步骤。菌种的选择要求菌种纯、正、壮、润。纯指菌种的纯度高,无杂菌感染,无斑块,

无抑制线;正指菌种生长正常,具有亲本正宗的特点;壮指菌丝发育粗壮,生长势好;润指菌种含

水量适中,无干缩,松散现象。优良的尖顶羊肚菌菌种主要是母种菌丝在斜面培养基上菌丝粗

壮、浓密、生长旺盛、分布均匀一致,没有其它杂菌感染,有一定的爬壁能力。而且试管内斜面

培养基干净、无杂质,培养基斜面无萎缩现象。

3.4栽培材料

腐质土,草木灰,普通硅酸盐水泥,木屑,菌材(白杨木、西南桦、榆树,白蜡树),多菌灵。

3.5播种方法

3.5.1厢式栽培

取圆叶杨等菌材按1.5m1.0m0.5m规格菌堆,每堆用木材7根(鲜重约25kg)。尖顶羊肚菌

播种方式一般为撒播,将菌种移入整好地的栽培场所中,地上先撒腐质土、草木灰和普通硅酸盐

水泥,再播上菌种,最后用菌材将菌种块轻轻盖住,覆土。

3.5.2生态模式栽培

准备种植的退耕还林地沿种植地块等高线开成条带状平地,条带中心间距(行距)1.5m,按株距

200cm,挖40cm40cm40cm的圆叶杨种植塘;将苗直立于塘中央,一手扶直苗,一手回填土,回

填的土要细碎无杂物;回填土至塘深1/2或2/3时,在距苗5cm的周围加入少量草木灰和普通硅

酸盐水泥,再埋入菌包,菌包由栽培料接种尖顶羊肚菌母种在22℃温度下培养30d获得,每塘埋

包量为200g；继续回填土至塘平时。

3.6播种后的管理

种植1个月内用菌液进行根部补浇2次和除草1次,保持土壤湿度和防止杂草滋生。之后分别

在次年1-6月份进行农田或退耕还林地遮荫(盖遮荫率为85%-90%的遮阳网)和喷水,以保持农

田或退耕还林地土壤和空气湿度(一般以土壤含水量控制在65%左右为宜,空气相对湿度控制

在80%-90%为宜),促进尖顶羊肚菌子实体发生。

3.7采收

适时采收是尖顶羊肚菌仿生栽培优质高产的关键措施之一。过早采收产量低,过迟采收尖顶羊

肚菌变褐,组织变老子囊果变色,失去商品价值。尖顶羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黄色为宜,

菌柄初变褐为标志,但是在一般的生产中我们采收的子囊果要以八分成熟为宜,此时采收的子

囊果整齐,棱纹较宽,边缘较厚,口感好、味道鲜美、外形美观,便于储存运输,保质期长。从幼菇

到采收期需7-12d,采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊

果。采收后的尖顶羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用

的篮子内部应放柔软物,以免擦伤菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体。

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