酱大骨怎么做

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卤猪骨头做法

卤猪骨头也叫做酱猪骨头，是东北地区比较有名的一道传统

名菜，可以做成卤鸡骨，卤排骨，或者是卤棒骨，他们的特点就

是能够经过很长时间的煮炖，肉质不会出现发财发死的情况，吃

起来口感比较软糯，非常受人欢迎，是非常好的一种下酒菜，营

养价值也比较高，有很好的补钙作用。

卤猪骨头做法

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时元代地图 ，

中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防

猪肉变质。

2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加

生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，

桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），战争的英文 绍酒，老

抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能

使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1

小时。

4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤

汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

制作要简化太极拳 点

1．为了使酱好的骨头味春节习俗故事 道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于

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5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚路亚海鲈 老先生对白煮肉的要求，

“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨

头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，

那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤

汁收浓一些。

2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞美食的图片 水”，

也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较

多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就

不必说了。

3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或

酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除如何做烤鱼

老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。

4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和

虎皮蛋的好材料。