干黄花菜怎么做好吃

加工技术-黄花菜的干制

黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。黄花菜绘本故事图片 的花是我们熟知的

素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。新鲜花不宜多吃，若食用时用沸水焯的时

间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。

黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。其对土壤适应性强，

在平原疏松的土壤中生长旺盛，不适合男女合唱的歌 耐水涝，而在山坡、草地和林间也较适宜生长。

黄花菜含有很丰富的营养物质，每100克干花为：蛋白质14.1克、脂肪0.4

克、糖类60.1克、粗纤维6.7克、热量304千卡；其中微量营养素的含量为：

钙463毫克、磷261个数英文 毫克、铁24.3毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36

毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸4.1毫克等；还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨

酸、糖氨酸等氨基酸及花粉中含有海藻糖酶等营财务会计制度 养成分。

1.原料

黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。采花的标准是花蕾充分长大，

含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而

不虚。在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有

弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。采摘黄花要不断花、不抽

丝、不带梗贫血吃什么药效果好 ，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。

2.热蒸

采摘的花应及时加工处理。首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；

如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干

制品质。热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。将挑选好的花放

置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼你好新时代 ，待冒出蒸气后文件排版 改用文火再蒸10

分钟左右即可出笼。

热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近，沸水接触到的花蕾即会裂嘴

散开，就丧失了干制价值。

热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可，人工干燥比自然干燥

可稍生一些。要求出笼的花蕾黄亮饮料广告 ，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。出

笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花

蕾中部时，两端稍向下弯曲。热蒸后稍生的黄花，迅速拣出单独放置在容器内蒙

严，用余热使其达到要求；如果还仍欠熟，可挑拣出再蒸。

蒸好后可放置在通风荫凉处自然冷却，如果有条件可将离锅笼屉不倒腾黄花

冷却，冷却和晾花时间约4小时即可转入烘晒。

3.烘晒脱水

自然脱水需在空旷处设支架，然后将冷却了的黄花菜放置于竹帘、席箔或晾

盘上均匀摊摆，由太阳光曝晒。为使上下色泽均匀，加速脱水干燥，可用空帘(席、

盘)对翻，尽可能不用手翻动，确保晾晒产品质量。应注意防雨，阴天易起霉菌，

夜晚收回。黄花菜需经2个～3个晴天即可晒干。

人工脱水干燥可采用烤炉和烤房烘烤。开始温度升到70℃～80℃，当黄花

表皮略干即降温至50℃。脱水后的黄花菜用手握紧不发脆，松手后又能自然散

开，以相互之间不粘连为宜。如果再将干燥的黄花菜略晒，可改善色泽。

4.熏硫

脱水干燥后的黄花菜还需进行传统的熏硫处理，以防止发霉、生虫，也可改

进色泽并提高维生素的保存率。

熏硫前应根据产品质量要求进行全面挑选，拣除不合格花后喷一些水使其回

潮。然后放置晾盘上再放在熏硫室内支架上。先将烧红的铁板或木炭放入熏硫室

中央，随即撒上硫磺粉，使其充分地燃烧并产生烟雾，然后密闭门窗。

熏硫的用量为10公斤黄花菜燃烧硫磺30克～40克，熏硫时间3小时～5

小时。

5.回软与包装

脱水干燥并熏硫的黄花菜需包装上市，否则干菜容易折断而影响质量。因此，

还需入缸回软2天～7天，使黄花菜的含水量保持均衡，稍显疲软不发脆再进行

包装。

黄花菜包装均采用符合食品卫生要求的塑料复合膜袋，经真空密封，既防止

氧化和微生物繁殖，又防止重压影响产品质量。包装规格应根据市场消费而定，

一般有500克、1000克、2000克等。

6.成品别生气 质量

黄花菜成品含水量为10％～15％，色泽淡黄色，均匀一致；无裂嘴，无花

梗，无杂质，无霉菌斑，无虫害。