糖醋鸡

【鸡肉】的功效与作用

鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适

合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热

炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等

鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸡肉的营养价值

鸡肉有温中益气,补虚填精的功效,鸡肉的营养价值是含丰富维生

素C,E,蛋白质,鸡肉的做法有鸡肉饭,红烧鸡肉,麻辣鸡肉,参茸鸡肉汤,

鸡肉红烧豆腐,萝卜炖鸡肉,鸡肉蛋汤,鸡肉蔬菜汤,鸡肉粥,笋干焖鸡肉,

果汁煎鸡肉,鸡肉大虾粥,蜜汁鸡肉,人参鸡肉汤,鸡肉海带汤,糖醋鸡肉,

栗子鸡肉,枸杞鸡肉粥。

100克食部含量

可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7

克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素

0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素

C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。

鸡肉的功效和作用

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱

等有很好的食疗作用，中医学认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾

胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消

化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另

外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪

和磷脂的重要来源之一，鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过

量食用。

鸡肉的副作用和食用禁忌

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉

补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白

质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分抗病毒颗粒说明书 亦极复杂。

6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。

7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡

肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不

合。

8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性

之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

鸡肉怎么做好吃

鸡肉的做法：

鸡肉饭

材料：1只去骨鸡腿350克、熟米饭150克、西兰花5朵、白菜花5

朵、胡萝卜片2片、葱5片、姜2片、黑胡椒1/2茶匙四川水煮鱼 、盐1/2茶匙、

料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、水淀粉1汤

匙。

做法：

1、鸡腿去骨洗净，将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗

净，沥干水分；

2、盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌

制20分钟以动漫设计与制作 上；

3、趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分

钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用；

4、锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大

火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同

样也煎1分钟；

5、鸡腿两面都煎好后倒入水，水量没过鸡腿；锅中加入生抽，老抽，

糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右。

6、将炖煮好的鸡腿肉拿出，锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱

汁；

7、把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，西兰花、白菜花、胡萝卜一起

放在米饭上，淋入酱汁即可。

红烧鸡肉

材料：鸡肉、葱、生姜、八角、青椒、盐、酱油或香油。

做法：

1、首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用；

2、锅烧热多倒些油，把鸡倒入煸炒炒出金黄色盛出；

3、这时把锅重新涮洗干净，把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一

起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡既口，开大

火烧滚，再转小火慢炖直到鸡肉烧烂即可。

麻辣鸡肉

材料：鸡腿400克、花椒粉10克、姜5克、大葱8克、辣椒粉15克、

白砂糖20克、盐5克、酱油40克、料酒10克、植物油35克。

1、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2、坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分

钟捞出；

3、留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、

白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

参茸鸡肉汤

功效：大补元气豆腐汤怎么做 、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢

冷、阳痿早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛。

材料：高丽参5克、鹿茸3克、鸡肉100克。

做法：高丽参切薄片，鸡肉洗净，去皮，切粒；将高丽参、鸡肉与鹿

茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味

食用。

鸡肉红烧豆腐

材料：鸡肉35克、豆腐40克、葱段、蒜末、橄榄油5克、酱油15

毫升、盐。

做法：

1、将鸡肉洗净、切块，豆腐划成丁备用；

2、以橄榄油起油锅放入蒜末和葱段爆香，放入鸡肉和酱油拌炒均匀；

3、加入豆腐丁，焖3-5分钟，起锅前以盐调味即可。

萝卜炖鸡肉

材料：萝卜、鸡肉、干辣椒、蒜、料酒、生抽、老抽、食用油、糖、

盐、辣椒面、水、麻油。

做法：

1、鸡腿去骨切大块，萝卜去皮切半圆稍厚的片，蒜切片，干辣椒切

开；

2、锅热油，放蒜片、辣椒碎炒一下，倒入鸡块，炒变色后倒入萝卜

炒一会儿；

3、加料酒、一点生抽酱油提味，一点老抽酱油上色，一点糖，适量

的盐，适量的水，水量就是刚刚有点没过鸡肉萝卜的样子就可以了；

4、大火烧开转中小火炖，炖到入味熟透的时候转大火，把锅里的汁

水收干，点几滴麻油后出锅。

鸡肉蛋汤

材料：干紫菜150克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋150克、盐10克、味

精5克、胡椒2克、大葱2克、香油15克。

做法：

1、紫菜撕碎，鸡胸肉剁成泥，加入少许蛋白拌匀，蛋打散备用；

2、热水与紫菜一起放入器皿，加盖高火煮6分钟，依次加入蛋液，粉丝白菜的做法

鸡泥搅拌，再高火3分钟，食用时撒上葱花，淋上芝麻油即可。

鸡肉蔬菜汤

材料：土鸡半只、蘑菇8朵、土豆1个、番茄1个、卷心菜4大片、

姜片、盐适量。

做法：

1、鸡切块除血水，放入沸水中焯透捞出；

2、锅内放开水加入姜片和鸡块大火烧开转小火炖煮40分钟左右；

3、再把各种蔬菜加入一起炖煮，比较难熟的先放，最后加入盐调味

即可。

鸡肉粥

材料：大米50克、鸡肉末30克、植物油10克、酱油6克、精盐、

葱、姜末各少许、清水500克。

做法：

1、将大米淘洗干净放入锅内，加清水用旺火煮开转文火熬至粘稠；

2、将锅置火上放入油，下鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒

入米粥锅内，加入精盐尝好口味，用文火煮几分钟即成。

笋干焖鸡肉

材料：鸡肉300g、笋干100g、青红椒适量、葱姜适量、麻辣鲜适量、

生抽适量、盐适量、老抽适量、耗油适量。

做法：

1、鸡肉、笋干、青红椒，其中笋干提前一天用清水泡发，中途换几

次水直到水变清澈；

2、鸡肉切丁，青红椒切菱形状；

3、锅内放油，油热后放入葱姜炒出香味，然后放入鸡肉丁煸炒，炒

至肉色发白；

4、加入泡好的笋，加入麻辣鲜、生抽、老抽、耗油、盐后翻炒片刻，

然后放入适量水，改小火闷半个小时，直至笋干入味；

5、最后加入青红椒，少焖片刻即可出锅罗布麻茶的功效与作用 。

果汁煎鸡肉

材料：鸡肉500克、净鸡蛋60克、果汁200克、味精、生油少许、

生粉60克、虾片20克、绍酒15克、花生油750克（耗油150克）

做法：

1、将鸡肉切成大片，用刀背把鸡肉片捶松，再改切为长约一寸二分、

宽约九分、厚约一分的鸡脯，先用味精、生抽腌过，再加净蛋、生粉

拌匀；

2、武火烧锅，倒入花生油，烧至120度时，下虾片炸至身脆，边炸

边翻动，捞起，倒去油；

3、把鸡脯排在油锅中，半煎至鸡脯身硬，去净油，溅入绍酒再加果

汁、包尾油拌匀上碟，以炸好的虾片围边即可。

鸡肉大虾粥

材料：新鲜带骨鸡肉1块、大虾3只、大米适量、小白菜适量、盐少

量、香油适量、鲜贝露适量、生姜丝适量、水适量。

做法：

1、将大米用水浸泡1小时左右；

2、砂锅加水，水烧至7成热时，放入鸡块；

3、完全烧开后，撇去浮沫，加入姜丝5；加入料酒，小火煲1小时

左右；

4、煲鸡汤的同时，将洗干净的大虾剪去虾须；再将虾背剪开，不要

剪断，将虾头也剪开；

5、鸡汤熬好的同时，大米也浸泡好了，将泡好的大米捞出放入鸡汤

中继续煲；

6、将白菜切碎，煲20分钟后加入处理好的虾继续煲；

7、20分钟后放入白菜碎；加入适量鲜贝露搅拌均匀，再加少量盐调

味；

8、这时鸡肉已经煮的非常烂，把鸡块捞起，用筷子将鸡肉撕烂放入

粥中，淋入适量香油即可。

蜜汁鸡肉

材料：鸡腿肉、洋葱、柿子椒、蜜汁烤肉酱、泰式甜辣酱、熟芝麻。

做法：

1、将鸡腿剔骨切块，放上蜜汁烤肉酱和芝麻腌上两个小时；

2、将洋葱，柿子椒洗净，切块、大小和鸡肉块差不多；

3、做串串，一块鸡肉，一块洋葱，一块柿子椒，再一块鸡肉，一块

洋葱，一块柿子椒；

4、放到烤箱里200度烤15分钟；出炉后刷上泰式甜辣酱更加美味。

人参鸡肉汤

功效：人参与温中益气、填精补髓、活血调经的鸡肉共制成汤菜，具

有补气、补血、增乳的功效。适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。

材料：老母鸡1只、人参10克、淮山15克、大枣15克、料酒、姜、

葱、味精、精盐各适量。

做法：

1、将老母鸡宰杀，去毛苹果怎么查内存 及内脏、洗净、切块；

2小宝宝吐奶 、人参、淮山、大枣洗净；姜切片；葱切段；

3、锅置火上，加适量清水，放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、

料酒及少许精盐，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加入味精、

精盐调味即成。

鸡肉海带汤

材料：鸡脯肉1200克、海带800克、葱段10克、姜片10克、八角

两颗、盐少许、牛肉粉10克。

做法：

1、鸡去头和屁股取前胸后背，切两半用清水洗干净；

2、冷水下锅，撇去血沫，焯烫后将儿童诗歌朗诵大全 鸡肉捞出水倒掉；

3、汤锅中倒入清水，水量可以没过鸡肉，大火烧开，准备大料两颗，

葱切段，姜切片备用；

4、水烧开后将鸡肉放入汤锅中，再次烧开放入葱段姜片和大料，加

盖转小火慢熬一个小时；

5、用清水洗干净海带，1个小时后，用筷子插一下鸡肉，很轻松插

进去，就可以，把海带切几刀放入鸡汤里；

6、调入盐和牛肉粉，加盖中火煮5-8分钟即成。

糖醋鸡肉

材料：去骨鸡腿肉2大块、盐少许、胡椒少许、绍兴酒少许、太白粉

适量、蕃茄1个、莴苣1/4个、砂糖4大匙、醋4大匙、酱油4大匙、

香油1大匙、姜泥1大匙、长葱切末4大匙。

做法：

1、混合酱汁的所有材料，再充分搅拌后备用；

2、用刀子将鸡肉的白筋剁断撒上盐、胡椒及绍兴酒，在鸡肉上拍上

一层薄薄的太白粉。

3、锅里倒油加热后放入鸡块炸香，至金黄色后捞出，待稍凉后切成

正方小块，摆入用蕃茄和莴苣丝装饰的盘中，淋上糖醋酱汁即可。

栗子鸡肉

材料：鸡肉500g、栗子30g、油生抽、料酒、八角、香叶、葱花。

做法：

1、鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮15分钟，过冷水剥

壳取肉备用；

2、锅中热油放入鸡块，烹入料酒后大火爆香；

3、加老抽炒匀，倒入没过鸡肉的清水放入八角、香叶后中火炖煮；

4、水分耗去一半时加入板栗，大火煮开后转小火慢炖半小时左右；

5、出锅前大火收汁，撒上葱花点缀即可。

枸杞鸡肉粥

材料：枸杞15克、香米半把、莲子10粒、鸡肉20克、盐5克。

做法：

1、枸杞洗净，莲子泡软取出苦芯备用；香米用清水泡约半个小时备

用；鸡肉洗净剁成肉蓉加少许盐码味备用；

2、将枸杞、莲子、香米一同放入砂锅内，材料：清水=1：3，置旺火

上先将水烧沸后，改小火慢熬约一个半小时，直至莲子软烂；

3、用清水将鸡肉蓉调成流汁倒入粥中搞笑短故事 ，改大火熬煮5--10分钟；食

用前根据口味调入少许食盐即可。

鸡肉的药用价值

《食疗本草》指出，黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。