油炸茄子

１．茄子干。最简单的茄子干制法

是将未老熟的茄子除去柄和萼片，切

成片或丝，在阳光下暴晒，干燥后即

成。或将茄子去蒂后，切成薄片放入

开水中烫一下，立即捞出晾干，放在

太阳下晒，每隔２小时翻动一次，夜

间收回室内，连续晒３～４天，即可装

箱贮藏。食用时温水浸泡还原与猪肉

同炒，味道鲜美可口。

２．成茄子。按鲜茄子ｌ０千克，食

盐２．５千克配料。将鲜茄子去柄，洗

净，入缸（较大的茄子应切成两瓣）。

放一层茄子，撒一层盐，对１８波美度

盐教师节花束 水少许（盐与茄子齐平），上压石

块，置阴凉通风处。每天翻缸一次，

扬汤散热，促使盐粒溶化。一星期后

改为隔天倒缸一次。２０天后即成。

３．酱茄子。按鲜茄子１０千克，盐

１．２千克，大酱１０千克的比例配料。

将鲜茄子洗净、人缸，一层茄子撤阿拉斯加幼犬图片 一

层盐，对入少量ｌ５波美度淡盐水，上

压石块。每天倒缸一次。待盐全部溶抗洪救灾手抄报

化后，每隔３天倒缸一次，倒３次即

可。１５天后捞出茄子，放在清水中浸

泡１天，中间换水３次，使茄子略有

成味。置阴凉通风处晾干，切成小块

（片、条均可），装进布袋中，投入酱

缸，每天搅手臂图片 动四五次。一般ｌ５天后即

成。

４．油炸茄子。选用成熟度适中的

新鲜茄子，去除柄、萼片，用清水洗

净，削去外皮，再切成三角块，放入

１２０￣Ｃ以上的油锅中炸１分钟左右，炸

至表面变微黄即可。炸后沥去油滴、

冷却破解路由器 、包装、速冻即成。油炸茄子可

根据市场供应随时上市。

（何永梅胡为湖南省益阳市赫

山区蔬菜局邮编：４１３００２）

我国是山野菜生产大国，但因生产季节短，山野菜不易保存，采回后

不及时保鲜及处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂，得不双鱼和金牛 偿失。为

了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，现介绍两种行之有效

的贮存方法，供各地菜农参考。

１．杀青贮存。有四级题目 些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快

会老化变硬，因此，必须将菜及时用开水焯一下（即杀青，注意杀青不要

用铁锅，以防产品变黑）。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，

防治因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，￣ＪＩ１５％盐水，排净气后紧袋口，

放入冷凉处保存。

２书法的诗句 ．腌渍贮存。为保存野菜描写春天的诗歌 风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存

时，只要将野菜洗净后，直接加２％～２．５％浓度女性主题 的盐水浸泡（每千克野菜

用盐水２０～２５克）即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存６个月以上的，

要采用两次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的２０％～３０％，浸渍

ｌ０天；第二次用盐量为野菜量的１０％～１５％，并以饱和盐水（水盐比１００：３７）

灌满缸后加盖压石，腌渍ｌ０～ｌ５天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。

（杨宝成黑龙江省阿城市和平街龙涤集团邮编：１５０３１６）

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