怎么做月饼

月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五

月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，

寄语亲人幸福安康。

传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我

们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。

广式伍仁月饼

皮料：月饼粉：1000克

糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克

饼皮改良剂：6克

馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：

50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻

油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：

200克

制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼

皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了；

将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝

麻仁、杏仁、胡椒粉、生拼图用英语怎么说 抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了；

把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团；

制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包

裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；

成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤

7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉

烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色

时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果

仁、清香纯正。

日式黄金月饼

皮料：月饼粉：550克吉士粉：35克黄奶油：250克

糖浆：250克枧水：15克饼皮改良剂：8克全蛋：50克

馅料：红莲蓉馅每个60克

制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、

全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每

个20克的面剂。

制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温

纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以

防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等

到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。

刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟。

等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。

特点：色泽金黄、入口清香。

玉米月饼

皮料：玉米粉：700克低筋粉：300克吉士粉：100克

糖浆：750克酥油：150克枧水：20克饼皮改良剂：3克

馅料：大油：300克熟芝麻：200克熟面粉：800克

糖粉：150克熟玉米粒：400克清水适量

桂花：50克熟椰茸：100克吉士粉：50克

将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改

良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。

将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法

叠均匀；再加入大油、清水搅拌狗作文 ，直到馅料用手能握成团为止。

将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。

制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有

高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清

水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分

钟。

等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。

特点：纯正口味、玉米香甜。

自己动手做月饼：往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年

有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身绮丝碧 去感受.

常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自

己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中.

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油

的比例依次为5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压

平.然后再将其比模具中扣出茶园管理 .

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.

这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.

2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下

即可出来：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来

源：月亮网）

水晶奶香月饼

皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）

月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧

水：20干面：80刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法月饼皮制作方法

1、奶香馅分80个，每个重量80克

1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克

2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅

3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用

制作方法：

1、月饼皮，馅比重2：8。

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，

码入烤盘，表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次

进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，

皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。

秋梅赏月

皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）

月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：

10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法月饼皮制作方法

1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克

3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼

4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼

三潭印月

皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）

月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：

2400烤素：1蕨菜炒腊肉 0枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80

月饼皮制作方法馅料制作方法

1、糖胶，枧水搅拌均匀

2、三种馅各分80个，每个重量30克

3、花生油加入1内搅拌均匀

4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

制作方法同水晶香月饼

鲜肉月饼的制作方法易餐网

原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，

熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许

制作过程：

1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌

透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉

成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米

厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳历史老师 白色，出现

松酥状，即可出锅。

凤梨冰皮月饼的制作方法

皮料：

冰皮预拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰开水250克

制作：

1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

3、凤梨馅300克。

4、皮馅比重3：7。

5、成型后，要直接装入封口包装。

6、要冷藏储存销售。

7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。

一种多味月饼馅及其制作方法

本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０

份，卤制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉

１－２份，天然香料粉１－２份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静

置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、

香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成

丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其

他防腐剂的情况下自然保质期能达到３０－４０天。

广东月饼的制作方法

糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、

面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软

滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，

不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼

的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、

杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的

是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲

蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、

蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁

芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星

伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、

双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜

花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰

肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、

趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。

做法：

①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。

②陷料包在皮内，烘烤即可。

无糖五仁月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、5、

鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模

具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼

皮料配方：投资意向书

1低筋粉5000克、2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄

1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖豆沙馅40000克(市售)

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模

具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖玫瑰月饼

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75

克，5、鲜鸡蛋黄1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅37000克(市售)

2、无糖玫瑰花3000克

3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模

具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖枸杞月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜

鸡蛋黄1000克。

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅36000克

2、无糖玫瑰1000克

3、枸杞子3000克

馅料制作方法：

将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模

具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖黑麻月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜

鸡蛋黄1000克。

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖黑麻馅40000克(市售)

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模

具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75

克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克/40000克

/40000克/40000克。

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，

码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

无糖水果蛋黄月饼

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75

克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖水果水果馅36000克

2、咸鸭蛋黄400个

馅料制作方法：

将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模

具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄

色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱?海?饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，

皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

广式月饼制作

1.分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.

2.分馅

把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中

间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，

以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，

否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出

其馅料容易造成混乱.

3．包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.

4．成型

把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹

清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.

5．加温

先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），

盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘

至熟透.

6．凉冻和包装

月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”

凉冻.凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口，装进

包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻

拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等.

根据《中国人民共和国产品质量法》和强制性国家标准CB7718-2011《食品标签用标准》

的要求，规范包装.其中注意包装产品的标识、标注.月饼的包装要注明名称、配料表、净含

量（标明块数）、制造单位名称和地址、生产日期、保质期和保存期，以及产品标号、贮藏

指南.如有添加辅料或食品添加剂的须标注配料表.包装是最后一度工序，每一个包装人员都

是产品质量检查员，任何不合格的产品都不能包装，更不能流入市场.

月饼贮存

月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则

可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最

好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，

使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败.

中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、

香、味和应有的特殊风味。

那么，应怎样保存月饼呢？

1、月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外

观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

2、月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低

温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放

入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等

馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果

气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、

火腿等月饼，应随买随吃。

3、月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存

放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜，购买盒

装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。