肉丝炒面的做法

厨房美食菜谱：肉丝炒面蛹的做法

面蛹是一种古老的面食，因成会议策划 品形似蚕蛹，在河南称为

面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，

陕五行属 西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是

依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一

些地方称其为小麦铃……元代忽思慧的《饮膳正要》中记载

有“秃秃麻失”，“秃秃麻失”又称“秃秃幺思”，是由中

亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居

家必用事类全集》中也收苦参片 录有此食，制法上说道“手掌按作

小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可

见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达小兔过河 了中原

和江南。面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹

和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶

食。今天和朋友们分享一道肉丝炒面用的作法

食材

主料：

猪肉150g

小麦面粉

油适量

盐适量

彩椒适量

葱适量

姜适量

料酒适量

鸡精适量

胡椒粉适量

步骤

1.原料图片

2.猪肉洗净，切加强责任心 成肉丝；彩椒切丝；面粉加水和成面

团

3.面团揉匀搓成条，再制成一个个椭圆形的面团

4.将椭圆形的小面梦到自己流血 团放在瓦楞纸上，用拇指按着小面

团，在压扁的同时将面挤向前推动，卷曲成蚕蛹形状的面蛹

5.面蛹下开水锅中煮熟

6.葱姜炒出香味，下入肉丝炒散，再放入彩椒丝、调

料翻炒入味

7.最后将面蛹放入，翻炒入味

8.好了

小贴士：制作面蛹也可以直接在案板上，但旅行故事 没有花纹