中药山药

1/8

山药的功效与作用：

薯蓣，通称山药。山药原产山西平遥、介休，现分布于中国华北、西北及长江

流域的江西、湖南等地区。栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，

淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可

作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾

胃、补肺肾、补中什么是独生子女 益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。除此之外，还有

消渴生津、保健、养颜等功效。并且还对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落、冻疮、

糖尿病、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等有很好的疗效。

吃山药还得选好的，怎样选购呢大家来看看方法。

1.首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

2.其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更

面，含山药多糖更多，营养也更好。

3.最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈

黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注

意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药吉他小星星 怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将

其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液

会化成水，有硬心且肉色发红，质量差

山药食疗作用：

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安

神、延年益寿的功效；

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气

2/8

亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等

病症。

对山药过敏怎么办？山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触

会引起山药过敏而发痒，严重的甚至出现红肿、刺激症状。所以在处理山药时应把

山药外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮；或者是准

备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有

的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。

山药味XX、性平，入肺、脾、肾经；

质润兼涩，补而不腻;具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津的功效;

主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频

数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。

山药食用禁忌：

山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌

用。山药做法指导：

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样

可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削

皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒

干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

生山药的功效与作用

1.健脾xx胃、助消化：

生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是无锡游玩攻略 一味平

3/8

补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚

弱、食少体倦、泄泻等病症;

2.滋肾益精：

生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白

带多、小便频数等症，皆可服之;

肺止咳：

生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗

肺虚痰嗽久咳之症;

4.降低血糖：

生山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的

食疗佳品;

5.延年益寿：

生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉

淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

6.抗肝昏迷

近年研究发现生山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

1.瘦肉山药炒xx

山药营养分析（纤体、降血糖）

XX营养分析（XX、纤体、抗癌）

做法：

1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、山药切薄片备用

3、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净;

4/8

4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用;

5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟;

6、放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。

2、山药红枣粥：

山药60g,切成颗粒，大枣30g，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。本

方以山药、大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。用于脾关于申请 胃虚弱，饮食减少，消化不

良以及营血虚亏

3.山药xx粥的制作材料：

主料：

粳米50克（糯米也可），山药30克,南瓜30克，盐2克。

1.粳米（糯米）淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分;

2.山药去皮洗净，切成小块;

洗净，切xx;

4.锅内注入600毫升冷水，将粳米下锅，用旺火煮沸;

5.然后放入山药、南瓜，然后改小火继续煮;

6.待米烂粥稠时下盐调味即可。

山药南瓜粥主料采用南瓜、山药和粳米。粳米能提高人体免疫功能；山药含有

皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸地下城安全模式解除 、维生素C等营养成

分以及多种微量元素，且含量较为丰富；南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。山

药南瓜粥具有滋补作用，有利于促进血液循环，防治糖尿病，减少高血压的机会，

为病后康复食补之佳品。

除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山

药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其

是维生素C丢失得最少。

5/8

除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。

4、清蒸山药：

将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便

捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。

5、煲山药粥：

煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。因为这

两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消

化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。

6、蜜汁山药：

将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性

比较适合

这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑

力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。

7、枣泥山药糕

材料:

山药一斤，无核红枣二两，糯米粉适量，黑芝麻适量，白糖

做法:

1.山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。

2.红枣蒸熟，用搅屌丝之歌 拌机打成枣泥。

3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平

后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。

4.将3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐

盘中蒸熟，撒上芝麻即可。

小诀窍:

6/8

黑芝麻可换成椰蓉，用泡好的枸杞作点缀，外观也很漂亮。

8、山药红豆糕

材料:

山药，红豆沙，枣泥

做法:

1.蒸制山药：

把洗干净的山药，上蒸锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去，

山药肉变的很粘就好了

2.制作药泥：

等山药稍微凉一下，把药泥放在保鲜模上，包起来用捣子（或者保鲜模棍）打

成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。

3.大功告成：

取适当的山药泥把红豆沙包入，搓成团子放入模具。压紧然后把装有药泥的一

面超下，握紧模具敲打桌面，直到糕饼掉出。

9、拔丝山药

【原料选择】

山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。

调制步骤】

(1)将山药去净外皮，洗净后，切成棱块。

(2)枸杞子洗净，剁碎。

(3)锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色

时，捞出控净油。

(4)锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内

7/8

翻匀。

(5)撒上xx、枸杞粒即可。

蜜汁xx山药泥的做法

1.将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟

2.将蒸好的南瓜捣成泥，放入心形模具中造型

3.将蒸好的山药去皮捣成泥，放入心形模具中造型

4.将两种不同颜色的心形重叠在一起

5.淋上蜂蜜即可

山药xx的做法

山药xx饮

材料：

山药、XX、冰糖、水

步骤：

将山药和秋梨洗净去皮，分别切成小块，然后放入砂锅，加入适量的水，水沸

之后转小火，熬煮20分钟，然后加入冰糖，再煮上10分钟至15分钟，关火，即

可盛出，连汤带水地饮用了。

xx：

梨皮可以保留下来，和杏仁一同熬煮汤水，又“变幻”出一道润肺汤饮山药

枸杞粥

做法：

砂锅口味：

家常味难度：

8/8

初中水平人数：2人份烹饪时间：

<30分钟山药100克枸杞子20粒小米2小把调料水适量山药枸杞粥的做法所

有材料洗净，山药去皮切小块，和小米都分别用清水

泡着，这是我做早餐来食用的，头天晚上泡着就好早上将小米和山药连清水一起倒

入砂锅内，视情况如果水不够再加些清

水。

大火煮开后，转小火熬40-50分钟左右，米烂开花，粥也很稠了，这时加入枸

杞，枸杞提前用温水洗净。加入枸杞后再煮5分钟后就好了。

1、山药买淮山药或者新鲜的山药，新鲜的选那咱细条的，越细越好。

2、小火熬粥时，容易糊锅底，中途记得用勺子搅动。