贝壳面

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移民到意大利不可不知的意大利面历史:番茄

肉酱烩意大利面

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【导语】有关面条的起源，历来众说纷纭。有人说是中

国，有人说是波斯，也有人说是约旦河谷。但可以肯定，与流

行说法不同的是，面条并不是被马可波罗引入意大利的。我们

现在吃的意大利干面条起源于阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越

沙漠携带的奶羊 干粮。在公元9世纪，阿拉伯菜谱中就出现了干面

条;到了1肾脏炎有什么症状 0世纪，阿拉伯文字记载了一种叫itriyah的在商店

卖的长条型干面。这种干面条很快传到了希腊，被称作

itria，后金钱龟好养吗 来又传到了阿拉伯人控制的西西里岛。一位阿拉伯地

理学家在1150年留下了有关制作和出口干面条的记载。马可波

罗1292年才回到意大利，而这些证据都早于1292年，充分说

明马可波罗将面条引入意大利宾馆前台 的说法是不准确的。

早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色

一直保持到今天。15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地

方。当时流传下来的一种制作通心粉(macaroni)的方法就是在

面团中加玫瑰水，这仍然反映出阿拉伯的影响，如果现在有哪

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家餐厅采用这种做法，他们一定会打出新世纪fusion菜的招

牌。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，

1577年还制定了面条大师社团规章。显然，几个世纪来，意大

利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。

直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在

那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃

上意大利面了。那不勒斯城的穷毛边书 人们几乎顿顿都要吃面，所以

有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的

新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。

当然，大家都知道，意大利面必须有沙司酱来配。最早的

沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世

纪才成为意大利面的佐餐佳料。别忘了，番茄是被西班牙人从

美洲带入欧洲的，几年后，它才开始在意式美食中扮演重要角

色。如果你打算去罗马旅行，一定别忘了去那儿的面食博物馆

看看，详细了解一下意大利面的历史。

现在的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上

都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水

做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是

根据形状命名的，比如farfalle(蝴蝶形面);conchiglie(贝壳

面);spaghetti爱的感言 (细面);penne(管形面);orr辽宁二本分数线 ichiete(小耳朵

面)，很像中国的猫耳朵面食。

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与此相反，意小猫咪壁纸 大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特

殊的小麦粉做的。这种小麦粉在北京的有些超市也能买到。在

北京，有些意大利餐厅也有新鲜面条，而且总是打出自制的名

头，但大家不一定知道这到底是什么东西。所以，如果你有任

何疑问，一定要问个明白。