特色美食做法

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青菜煎饼

将青菜清洗干净，切小块，入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊

将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀，倒入面粉朝一方向搅拌

均匀

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平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊纹头发图片男 倒入锅中，（可分几次煎小点的饼），

一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即可出锅装

盘开吃拉

吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特

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1、青菜有泥沙，洗的时候一定要仔细，一片片掰开来洗；

2、青菜搅拌成汁的时候，需要加点水才搅拌的动，但不用加很多；

3、青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等；

4、煎面饼时候一次不要放太多，煎的薄点小点两面比较容易成熟；

5、煎的时候油不要放太多，不然会感觉油腻的；

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茶树菇烧豆腐

茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用

豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片

锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出

先爆香，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀

加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味

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三杯鸡

将鸡处理干净后斩成块

尖椒切滚刀块；生切片；大葱斜切成圈

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锅放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用

净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入片，小火将其炒出香味

下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油

倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、米酒，放入盐、白糖

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翻炒均匀

盖上锅盖，小火煮约5分钟

煮至锅汤汁收干

放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅

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1、鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬，口感比

较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈；

2、步骤8一定要留意锅的汤汁，以防烧焦哦；

3、生的用量比平时炒菜的量要稍多一些；

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4、盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦；

5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦；可

惜，我没有买到啊；

6、对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。

所谓的“三杯”，初一数学上册 指的是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。我在这个基础上做了一些改动。

减少了油的用量，鸡肉在炒的时候本身就会出油，减青春像什么 少一些油的用量也就不会太油腻。酱油

用生抽与老抽混合来代替了，貌似这样做出来颜色很漂亮哈。

之所以对它迷恋，不仅仅是因为它好吃，还因为它做起来一点也不麻烦。对于这种卖相不错

吃起来解馋做起来也不会太难的菜式，厨房新手们一定要试一试了哈。家里来客人的时候，

露一小手吧

粉蒸鱼

草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片

加，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉拌匀，腌15分钟左右

加入蒸肉米粉，加食用油拌匀

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摆盘。入开水锅，火蒸10分钟左右

撒上葱花即可

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1、成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。

2、食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。

焦糖布丁

将牛奶和45克白砂糖拌匀至砂糖完全融化，可坐在温水锅里加热加快融化

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加入蛋液，反复搅拌，然后用过滤网过滤两次，放在一边备用

小锅中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖浆

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待5-10分钟后，糖浆开始有点发黄的样子，立即关火，将热的糖浆液体趁热倒入准备

好的耐热瓶子底部分

将蛋奶液倒入瓶子中

准备深烤盘。将瓶子放里面，在烤盘加水没至瓶子的2/3高度

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入预热好的烤箱，中层上下火150度35分钟

多层酥饼

凉水150克加入发酵粉2克，搅拌化开，放入面粉300克和成面团

静置发酵至两倍大

将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼

面粉20克和食用油40克和成油酥

将油酥均匀刷子饼上

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将饼像叠被子一样叠起来

用叉子在上面扎眼，防止起泡

再次擀成长方形饼

再次刷油酥

再次叠起来

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这次不要擀，用手轻压

压到合适的大小，用刀切成三块

平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可

馅料做法：

鸡胸肉切丝，放入盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀

胡萝卜切丝，西芹切段，鸡蛋液中加入少许淀粉，将其煎成蛋饼，切丝

平底锅烧热，倒入油，放入葱丝，煸炒

放入鸡胸肉丝，煸炒

放入胡萝卜丝

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放入西芹段，煸炒

煸炒至菜软，加入盐

放入蛋丝

煸炒，放入鸡精，搅拌均匀

将饼夹馅，开吃喽

1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就和

面发酵了。

2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。

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3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防

止擀的时候起泡泡。

4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。

5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。

6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。

冬天温度低，发酵慢，这本来是一件折磨人的事，如果赶上没有暖气，那么只能采用进被窝，

电褥子，进蒸锅等等方式。但是，如果合理利用，却又成了得天独厚的优势。

早晨和面，稍硬的面团，放在冰凉的厨房里面，中午回来，正好发起来。（上午上班大约4

小时，天气热的时候，也就需要1-2小时发酵，4小时就发过了）

直接来做就好了！比中午放发酵粉来的还要省事不少呢！

省去了和面饧发的时间，仅剩了折叠和烙饼，也就需要十几分钟，加上炒小菜，是不是比上

次那个来的还要快速？

红烧牛肉面

买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物

把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时

把牛肉剁成大块

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锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净

后拿出备用

准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的。

热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生，香叶，皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱

加入一小块冰糖翻炒到融化

加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱

加入香葱继续翻炒到香味浓郁

加入焯好水的牛肉块翻炒

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牛肉块上色后加入酱油再翻炒

牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖

大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了

在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，

可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好

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1、最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，

这个方子值得大家收藏！

2、牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂；

3、牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时；

4、说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经

浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水

的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好；

5、调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，

因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好

多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更

鲜美；

6、根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后

盐不要加太多；

7、红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，

看你喜欢什么了。

8、吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，团支书工作计划 湿面都可以，

外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其

实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食

嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！

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烤虾干

海虾清洗干净

剪去虾枪和虾毛

添加没过的水、葱、盐和料酒，大火煮开

继续滚煮两分钟关火

让虾在盐水中浸泡30分钟

取出沥干水分，逐个平铺在烤盘中

入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟

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具体烤制时间视虾的大小、烤箱功率和个人口味而定，以虾壳和虾肉分离为准。

虾干做下酒菜很对路，但我更愿意把虾干当做一种休闲小食。特别是新鲜的、不咸的那种，

看着电视，聊着天，一边剥壳，一边吃肉，鲜香四溢，爱不释口。

虾干有晒出来的，有烤出来的，我更喜欢烤出来的。海虾本来就鲜，咸鲜的滋味经过高温烘

烤，会散发出一种天然纯碎的香。烤制的过程中，空气中弥漫着的曼妙滋味，禁不住让人垂

涎欲滴。

鸡蛋灌饼

饼坯的制作：

准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成

全蛋液。面团制作参见：馅饼做法：步骤1—2

案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成

如下图的长条状，滴少许食用油

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将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起

捏紧收口并竖起面团

用手掌轻压成面饼

用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚

鸡蛋灌饼的制作：

平底锅加热，倒是适量食用油

将饼胚放入锅中中小火烙制

待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口

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从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液

盖上饼皮继续加热

及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当

加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用

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鸡蛋灌饼并不难做，饧好面团，十分钟的工夫就能吃到外皮酥脆，里面绵软的灌饼~大叶生

菜必不可少，还可以添加自己喜欢的其他容，自制的鸡蛋灌饼更健康更美味~做早餐再适合

不过了~

水果版拿破仑

卡仕达奶油酱（约黄鸭子 325克的份量）：牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、

低筋面粉25克

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牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用

取一大碗，放入蛋黄和糖粉

用打蛋器快速搅拌至发白

筛入低筋面粉

继续大幅度搅拌混合均匀

将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要

倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几

秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

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将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾

湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象）

用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块

当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁牵手简谱

和底部的奶油一边快速打圈搅拌

等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得

有点干时，即可关火

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迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可在

此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加

搅拌至冷却后装入裱花袋中备用（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容

器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天使用完，不然很容易变质）

拿破仑酥（两个）：千层酥皮120克、卡仁达酱150克、奇异果、芒果、草莓各适量、糖

粉少许、干淀粉适量

千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会做

千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会比较好

砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开

切掉多余的边角，呈方形，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔，放入冰

箱冷藏15分钟

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冷藏时可将烤箱预热至200度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤8-10

分钟

将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电

翻面，底部向日葵的描写 朝上，趁热筛上糖粉

将派皮再次放入烤箱，烤5-7分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面

烤派皮时可将水果清洗后切成片备用

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将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块（切的时候要分外小心，因为酥皮很

脆，稍不注意就会切碎，最好用锯齿刀一点点前后移动来切开）

在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱

再在奶油上摆放上水果片

再挤上少量卡仕达酱

将三层派皮整齐的叠放起来

最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可

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今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。虽然叫拿破仑，但它与拿破仑并无关系，它的

名字Napoleon来源于意大利城市Naples，可能是众人口耳相传的误传，以至于最后演变

成了拿破仑这个名字。

烘培业者喜欢从它的制作工艺上来解析，把它叫做“千层酥”或者“千层派”。不要顾名思义认

为这个东西叫千层派就一定会有很多层，其实主体只有三层，叫它千层派，是因为那三层派

皮使用的是烘培中常用的“千层酥皮”。

现在标准尺寸的拿破仑是由三层的千层酥皮，夹两层PastryCream——卡仕达酱（Custard）

制成。材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，耗时耗力，需要反复折叠再擀开，卡仕

达酱的不同口感也对拿破仑的整体风味和口感有决定性的影响，所以要做出一款两者兼优的

拿破仑也非易事。

各地的拿破仑各有其特色，法国的拿破仑夹有杏仁霜；澳大利亚则称之为“香草片”或“奶油

片”，它只有两层千层酥皮，中间夹有香草卡仕达酱，顶部装饰糖粉或糖浆；意大利的拿破

仑会在千层酥皮中夹蛋糕胚；人则喜欢在其拿破仑里加入奶油、蛋白霜和花生。

正因为流传的做法各式各样，所以喜欢这款甜品的人，尽可以根据自己的喜好来试着做各做

演化。我就曾经在一本日本的烘培书上看到，有人把派皮切成不规则形状，中间夹上水果，

卡士达奶油酱也换成了豆浆沙司，重叠也是交错形的，那一种千层派造型上更随意，口感上

更化。

不过我个人还是比较喜欢卡仕达酱的口感，所以今天我做的这款，还是采用了传统的卡仕达

奶油，只不过在夹层中加入了水果，派皮上加入了焦糖面，表面装饰的是糖粉和草莓，这样

的一款拿破仑，看起来很有春天的气息，不知道你是否也喜欢呢？

做这款甜品的重点是“千层酥皮”和“卡仁达奶油酱”，千层酥皮的做法，在我以前的博文中演

示过，在此就不再重复了，想了解具体做法请点击：这里

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卡仕达酱又被叫做奶黄酱，或者蛋奶冻，指的就是牛奶和蛋黄加热煮熟，在甜品中被广泛运

用，制作时根据需要还会加入砂糖、奶油、香草等配料增加风味。我们吃到的泡芙、葡式蛋

挞中奶香味重、口味滑爽的就是卡仕达酱。

牛奶和蛋黄加热后做成的厚实混合酱在欧洲拥有悠久的历史，由于这种酱料味道香浓、口感

顺滑，适宜搭配多种点心，因此深受当时欧洲厨师和主妇们的喜爱。将这种酱料加在派皮中

再烘焙而成的点心在中世纪的欧洲曾红极一时（这也可以视为蛋挞的最初形态），后来这种

酱料被叫做“crustofatart（挞皮中的面包）”，卡仕达酱（Custard）就是得名于此。

制作卡仕达酱的要点在于“慢煮锁水 快拌”：即在慢火煮的同时，边煮边快速均匀搅拌，否则会产

生颗粒影响顺滑的口感；陶氏 同时，牛奶和蛋黄的比例，加热的火候和时间，添加配料的不同，

制作出的卡仕达酱在浓稠度和口感上都会大相径庭。对于一个涉猎广泛的甜点师来说，根据

不同的甜品制作不同质地的卡仕达酱，同样也是一件考验功力的事情。

如果在同一天开酥皮和熬奶油酱来做这款甜品，工程量可有点大，而且只做两个不划算哦！

所以建议大家一次把酥皮多做一点，放进冰箱速冻，要用的时候再解冻即可，这样可以省很

多事。而奶油酱用不完的，也可以保存起来做其它甜点，一次只做一点点的份量也不好操作。

我是因为家里只有两个人，所以只做了两人份，如果人多，千层酥皮和奶油酱的份量请按倍

数增加哦！

肥牛金针菇

金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒

30秒左右

豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇

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煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变

色后关火，盛出后散上葱花即可

备注：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜

欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

香辣鸡翅

鸡翅洗净，加入蚝油、黄酒、花椒、片

用手揉抓匀腌15分钟

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藕去皮切片、年糕切小段、香芹只留梗切成段

锅油热后，码入鸡翅煎一两分钟至皮收紧

加入葱、蒜、海底捞麻辣清油火锅底料，翻炒均匀

加入藕片、年糕段、糖、炒匀

将之前腌鸡翅的料加入一小碗水，倒入锅中至没过所有食材

中火焖烧至锅汤汁收浓稠，加入芹菜段。加入花生酱翻炒至匀，用适量盐调味，临出

锅前淋上少许香油即可

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临出锅前在锅里再加一勺花生酱，特别提香！诱人解馋又简单的“香辣鸡翅”就这么轻搞定了。

懒人，就是要对自己好点。

手撕酱信鲍菇

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新种

类。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。杏鲍菇还是高蛋白、

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低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食

用能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

今天的这道菜是新尝试的做法，算是拌菜，俺估摸着加了香菇酱的吃法没几个人试过吧！一

直觉得，拌菜是很健康的一种吃法，最大的保留了食物的营养，又会让人很少的摄入油脂，

所以我家几乎每顿饭的搭配都会有一道类似的拌菜。

杏鲍菇洗净，水开后放入蒸锅大火蒸10分钟熄火，盖着盖子虚蒸5分钟

蒜苗洗净切碎

蒸好的杏鲍菇晾稍凉后用手撕成条

撕成条的杏鲍菇加入蒜苗碎、香醋、香油、盐（少）、美极鲜味汁（少）和白糖（少）

拌匀

加入一大勺香菇酱，吃的时候拌匀即可

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土司水果治

上一道简单的营养早餐吧，色彩缤纷的，配上当季水果草莓、还有猕猴桃和蓝莓酱，非常漂

亮诱人哈，估计孩子们更喜欢些哦，配上一杯牛奶，一道营养早餐就有了，营养也够了哈。

将猕猴桃去皮切成片，草莓也洗净切片

将吐司片切去四边的硬边

取1片吐司片放上草莓，盖上1片吐司片

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在吐司片上涂上蓝莓酱，再盖上吐司片

在吐司片上放上猕猴桃片，最后再盖上1片吐司片

将吐司对切成三角形，也可以用牙签插入固定住

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韭菜鸡蛋馅饼

韭菜加盐后很容易出水。所以，准备馅料的时候，不要急着放盐。等一切准备就绪，面皮也

擀好了，要开始包的时候，再放就好了。

另外，韭菜鸡蛋馅里加点虾皮，那滋味，那口感，能迅速提升好几个面分点咧……

面粉里加少许盐拌匀

加温水和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时左右

鸡蛋打散成蛋液

热锅热油，倒入蛋液，用筷子划散，炒成蛋花

韭菜择洗干净，切碎备用

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取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花

拌匀

把饧好的面团取出，揉成圆柱，再分切成大小相当的小剂子

把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片

把韭菜鸡蛋馅里，加入盐，胡椒粉拌匀

取一个面片，包上调好的韭菜鸡蛋馅，收口

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依次包好全部后放入加了油的平底锅里，收口朝下，用手稍压扁

小火煎至两面金黄且熟透即可

1、调馅的时候，那一小把虾皮一定别省。

2、另外，因为有虾皮的加入，也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。

3、煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可。

皮蛋瘦肉粥

里脊肉切片后，改切丝，最后切小丁

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备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。皮蛋切小丁备用，去皮切丝

备用

焖烧锅取出胆锅，放入清洗过的大米，再加1000ml清水

盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热5分钟

把胆锅放入焖烧锅。加入切好的皮蛋丁

再倒入腌制好的里脊丁

最后加入丝

搅散后迅速盖上胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开，约1-2小时左右再打

开

吃之前放入盐调味，再加入2滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥，最后撒上葱花即可。

1、松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。

2、松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放。

木须肉

准备材料

猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟

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炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感

更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了）

锅中留底油，炒香葱，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中

炒至肉片发白至8成熟

加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀

放入切好的黄瓜片（菱形片切法）、木耳、黄花菜翻炒一会

再加入鸡蛋、红椒翻炒

最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可

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1、浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍，等上锅炒时再拌淀粉，这样不容易脱浆，口感也更

嫩。

2、泡发木耳时最好使用冷水，这样不仅出量多，而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉，

可以帮助洗去木耳上的杂质。

3、干黄花菜最好用清水多次浸泡。

4、炒鸡蛋时油要多一点，火候要大一点，炒出来的鸡蛋更软嫩可口。

5、喜欢颜色深的，可以再加少许老抽。

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干煸菜花五花肉

菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱蒜切

片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用

锅放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄

放入葱蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味

下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味

盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒

待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可

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罗汉果炖雪梨

材料集合图：

雪梨1个，洗净去核切小块，放在碗中，加入1/5个罗汗果

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加入1小碗清水，将整碗入蒸锅蒸1个小时即可

注意：罗汉果不要切太小块了，不然吃时难过滤出来。此汤偏凉性，肠胃不好的慎食。咽炎、

咳嗽、风热感冒适合吃的（我个人认为）勿长期食用。

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罗汉果味甘，性凉；归肺、脾经；体轻润降，具有清肺利咽，化痰止咳，润肠通便，主治

痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘，咳嗽咽干，咽喉不利。

鱼头诱惑

鱼头清洗干净擦干水分备用；生切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；

用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟

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在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱，再将泡

椒水均匀工商银行开户行 的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片片和葱段

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大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半

个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右），蒸好后取出挑去葱段片，倒入1碗鲜贝露调

味汁，铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可

1、鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；

2、小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；

3、依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；

4、鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；

5、葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。

想要做出好吃的鱼头诱惑，4点很重要：

1、选用小米泡椒，并保留泡椒水；

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2、恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头；

3、选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要；

4、最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。

香菇鸡片

干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒

菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用

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鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最

后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用

炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒

至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下

倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋

入水淀粉勾芡即可

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1、这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。

2、干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。

3、除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺

序和烹饪时间

海鲜菇丸子汤

猪肉切大块，用绞肉机绞成肉馅，用刀剁成茸

加入少许末，剁成肉糜

放入白胡椒粉、鸡精、花雕酒、盐、白糖

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分次倒入清水，顺时针方向搅拌至有粘性

平底锅烧热，倒油，放入葱花爆香

放入洗净的海鲜菇，煸炒

砂锅烧水，将煸炒过的海鲜菇放入

将水烧开

用手取一团肉馅，用手掌轻轻握拢，肉馅自虎口处挤出，形成圆形丸子

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将肉馅挤成丸子，一个一个下入锅

丸子汤烧开，慢炖一会

将洗净的西兰花放入锅

加入少许盐、加入香油，出锅即可

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1、猪肉可以事先绞馅，然后手工将其剁出粘性，口感会比单纯绞馅好，如果有时间，全部

手工更好！

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2、猪肉馅里面不加淀粉，但是一定要多搅入点水，可以是猪肉口感更加细腻。

3、猪肉丸子放入后，烧开一阵，可以使汤也变得鲜美，营养。

4、加入少许盐调味即可。

话说超市买的丸子，干净与否不说，淀粉才是大大滴，咬起来一点口感木有，唯有淀粉的味

道了！咱自己纯手工打造的猪肉丸子，虽然卖相不一定好，但是绝对保证无添加，无淀粉，

纯肉制成。

今天这个汤，就可以做为一个偷懒菜，提前准备好猪肉馅的话，20分钟的时间就能搞定！

既可以做为清淡的病号饭，也可以是给孩子增加营养的解馋汤，添加西兰花、海鲜菇，营养

丰富！一碗汤搞定一桌人，绝对是一碗不可多得的好汤！