汕头特色小吃

汕党员个人自传 头菜谱家常菜做法

关于《汕头菜谱家常菜做法》，是我们特意为大数学手抄报的字 家整理的，希

望对大家有所帮助。

广东潮汕是美食文化非常丰富的地域之一，在广东潮汕，时

兴许多特色小吃及其家常小炒，而这种食材，不但遭受了广东

潮汕当地人的热烈欢迎，许多异地游人也全是对其爱不田英章字体 释手口

的。广东潮汕家常小炒在制做的情况下，是需要注重一定的方式

及方法的。下边就为大伙儿详细介绍炒糕粿、牛筋丸、鸭母捻这

几类广东潮汕食材的作法！

一、炒糕粿

糕粿是用高品质高梁米浆逐级生产加工煮熟，制做时先将糕

粿切割成匀称一小块，添加鱼露，红甜柱侯酱调均匀，以文火略

炒至糕粿脸色猩红进味，随后下炒菜锅（煎盘）用动物油以文武

双全熟度将糕粿脸色煎赤，添加白砂糖炒匀，再和入新鲜虾、牛

肝、猪瘦肉、鲜蚝等多种多样调料，浇上鸡蛋液蒸炒，添加沙茶

辣酱、鸡精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。兴盛街炒糕粿很重视熟

度，使糕粿做到外酥内嫩，鲜香微甜，颜色金黄色艳丽，香气散

发，口味咸、甜、香、辣兼具。

二、牛筋丸

采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板

上，用特别制作的正方形锤刀俩把（净重3KG上下），左右不断

地用劲把牛腿伏日 肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡

精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒

和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用

手抓肉浆，紧握拳揉成丸，用羹匙掏进温开水盆中，再用温火煮

丸约8分鐘，捞出牛筋丸。食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸（煮

水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽），添加适量鸡精、香油、

白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。

三、鸭母捻

传统式名小吃，创新于清朝年间，本名为糯米汤圆，现以潮

州市太平路尾传统式品牌旗舰店胡荣泉制做的鸭母捻更为纯正。

鸭母捻相近北方地区的汤团，传统式制做规定严苛。鸭母捻的馅

有四样，即绿豆馅、红豆馅、芋泥、芝麻糖，每片的馅约15克。

鸭母捻放到白糖水中煮至浮上河面即熟。传统拉肚子原因 式卖鸭母捻每碗三

粒，每片的馅不尽相同，为区别每片馅的不一关于冬至的古诗 样，在包的情况下，

不一样馅的鸭母捻形状各异，若有的样子略圆、有的略尖等，都一脉

有标记。