春笋炒肉

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云和名优特产篇

一、地方特产

【云和雪梨】云和雪梨是云和县传统名果，至今已有560

年的栽培历史，自明景泰三年(1452年)建县以来，历代县志

物产卷和《浙江通志》、《中国实业志》、《浙江经济年鉴》都

有记载。民国4年（1915年），“云和雪梨酒”还获巴拿马

国际博览会铜质奖，早先的云和雪梨主要销售市场是温州，

被视为“水果之王”。云和雪梨系列品种成熟期在7月上旬

到9月上旬，果实近圆形，皮色绿或黄色，单果重250克以

上，可溶性固形物含量保持11％以上。以果大、肉细、汁多、

味甜、松脆为特点，深受消费者喜爱。全县现有栽培面积1.5

万亩，2003年、2006年云和雪梨两度被中国果品流通协会

评定为“中华名果”。“仙宫湖”牌云和雪梨曾获优质农产品

国家金奖3个、省级金奖16个，为“丽水名牌”产品、“丽

水市著名商标”。产品畅销以杭州、温州、上海、福州为中

心的华东地区。

【云和黑木耳】云和县著名土特产，主要农产品之一。

肉质厚，外形美观，色深耐泡，质地松脆，含钙、铁量高，

富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种营养成

分，是食用菌里最具保健功效的产品。2011年成功申报“国

家地理标志证明商标”，并入选“处州十珍”农产品。云和

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县是中国南方黑木耳的主要集散地，云和黑木耳远销日本、

新加坡、马来西亚、奥地利、德国、美国、法国及香港、台

湾等地区，深受客商欢迎。云和黑木耳中的“山兰牌”黑木

耳最为著名，2001年起连续7次获浙江省农博会金奖。

【仙宫湖有机鱼】紧水滩水库横跨云和、龙泉两县(市)，

集水面积2761平方公里，库容10.14亿立方米，面积5万

余亩，是浙江省第三大水库，我县境内水域面积2.5万亩，

水库为山谷河流型开放水域，年水体交换5次，库区周围植

被良好，没有工业污染及其它较严重的生活污染，水质清新，

溶氧丰富，溶氧量达6.6—7.4mg/L，水体透明度高，水质

优良，属国家二类水质。良好的生态环境为云和“有机鱼”

生长发展奠定了基础，目前可年产各类有机鱼300—400吨，

产值400余万元。按适合生物自然行为的方式进行养殖，从

鱼苗到捕捞的全过程都在有机生产体系中，无合成的促生产

剂及诱食剂等物质，所有的管理措施旨在提高生物的抗病能

力，保持水体清洁，保证饵料质量，库中鱼类生长所需饵料

全部是天然饵料，不投喂人工饵料。采取统一放养、统一捕

捞、统一销售的方式进行。2002年经国家环保总局有机食

品发展中心OFDC有机认证，紧水滩水库水产养殖场获有机

农场证书，鲢、鳙、鲤、草、青虾五种鱼虾获有机鱼品牌。

2009年该养殖场上述产品再次获得中环联合(北京)认证中

心有机认证。

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【云和田鱼】鲤鱼的一个变种，分部在云和县黄源、沙

浦、大湾乡一带，是淡水鱼中的一绝，由鲤科鱼类深化而来，

是一种水稻与养鱼共存的模式。田鱼经过长期在稻田中养

殖，较普通鲤鱼性呆驯，不爱跳跃，不易逃逸，是稻田养殖

和网箱养殖的理想优良鱼种。田鱼还能吃掉害虫，松土增氧，

保肥增肥，改善水稻的生长发育，促进水稻的鬀分蘖。田鱼

还属药用鱼类，它的肉有利尿、消肿等药效。田鱼通体鲜

红，外形美观，虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，鱼鳞

片柔软可食，有利于健脑、提高智力，具有健体、防衰老、

防弱智、防病、美容等功能，营养十分丰富，深受人们的

喜爱，也可以爆炒生蚝 制作成田鱼干食用，非常的香脆可口，是当地

人的送礼佳品。

【小顺石】产于云和县小顺寨下村。小顺石属于地开石，

因“色彩变幻丰富、透明度高，受刀温润”等优点，与寿山

石、青田石、半系动词 昌化石、巴林石四大名印石齐名，深受印界、

雕刻界青睐，其中橙黄、橘红、紫罗兰等色彩让四大名石望

尘莫及。主要品种有小顺红花、小顺晶、黄冻、白冻、玛瑙

冻、象牙白等，其中小顺晶属于收藏界极品，小顺红最具代

表性，在印石界具有其它印石不可替代的地位。元末画家王

冕以花乳石作印，使用的石材就是小顺花乳石。1942年，

潘天寿在小顺英士大学任教期间，对小顺石赞不绝口，曾有

“田黄华贵，封门清雅，小顺妩媚”之赞。近年来，小顺石

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在全国各项展事中频频亮相，深受藏家追捧，民间有“一石

抵得半船货”的传说。

【仙宫雪毫】“仙宫雪毫”是浙江省“一类名茶”，产

于浙江绿谷美丽的云和湖畔，优越的自然条件造就其天然生

态品质。干茶外形浑圆紧结，锋苗显秀，色泽绿翠多毫，内

质郁香清馨，幽雅持久。冲泡杯中，白毫翻滚，有如万绿丛

中翻飞白雪，朵朵新芽，仍似俏立枝头之上，栩栩如生。“仙

宫雪毫”茶曾荣获1995年第二届中国农业博览会金奖、2001

年浙江省级名茶证书、2002年中国精品名茶博览会金奖。

【云和毛铁】产于云和县。清康熙山十年（1691），该县

从事采矿炼铁的有近5000人。民国28年（1939），有铁炉

13座，产铁1.15万担。到了1952年，有铁炉26座。1954

年先后成立3个炼铁供销生产合作社。1989年铁合金厂投

产。在古代，制作龙泉宝剑的毛铁大都产自云和，由蚱蜢帆

船经瓯江运送到龙泉。因此，瓯江流域流传着“龙泉宝剑云

和铁”的说法。

【野生山茶油】又名山茶油、茶籽油。取自野生的老品

种油茶树的种籽。野生老油茶树主要分布在海拔较低的瓯江

上游两岸，如赤石、库北、渡蛟、桥头、大牛、龙门等村。

山茶油是传统的食用植物油，《山海经》绪书载：“员木，南

方油食也”。“员木”即油茶。茶油曾经是“皇封御膳”用油，

有多种史料可查。山茶油的制作步骤分为：去壳、晒干、粉

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碎、压榨、过滤，全过程均为物理方法，它是真正的纯天然

绿色食用油。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高

于橄榄油,并有多种健康妙用。

【笋干】毛笋剥壳，削去脑头，劈成三、四片，先煮透，

晒干储藏。若是雷竹、桂竹、花竹、野竹等细长的小笋，就

将剥好的白笋，用锥子细细分开，成为散辫形，煮透，晒干。

食用时浸泡后寸寸切断，就成为细笋条，加肉丝或肉丝豆腐

干油炒，是理想的好小菜。另有一种笋干最特别：将笋（一

般是取短而粗的毛笋）切开为数块，煮透，用绳穿成一串串，

略一亮干，挂在灶头的椽梁上，或烧开水的挂钩部位，受烟

薰火炙，这种笋干经久不蛀、不坏，看看全身乌黑（俗称乌

笋干）烟灰满布。可经水刷洗，浸除烟气，以笋片炒肉片加

豆腐干，吃起来特别嫩脆。

二、特色食品

【雪梨酒】云和雪梨酒，有着悠久的历史和独特的酿造

技艺。雪梨酒以清洌甘醇的色味，养生益体的功效，早在民

国4年（1915年），就荣获万国博览会银奖，名扬海外。云

和雪梨酒采用自然发酵的方法酿制，工艺讲究，保留了雪梨

的营养价值和独特口味，是中华民族智慧的结晶。近年来，

随着云和雪梨种植业的不断发展壮大，为雪梨酒的再度振兴

奠定了扎实的产业基础。云和雪梨酒配方科学、严谨，工艺

讲冬瓜皮的作用 究，对传统养生研究具有很高的科学价值，对于提高国民

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身体素质，改善国民生活质量有着积极的作用。同时云和雪

梨酒酿制技艺对于弘扬传统文化有着重要的价值，也为传统

手工业发展提供了宝贵的资料。

【云和月子酒】云和素来有坐月子的习俗，坐月子，是

指妇女生孩子后要卧床休息，注意食物调养身体，促使妇女

生孩子后的一个月里，身体尽快恢复健康。其中月子酒是不

可缺少的食物。月子酒酿制考究，首先必须选用无污染的清

水煮沸后再冷却后，方能使用，第二要使用优质糯米蒸煮后

作为原料。比如云和湖月子酒就是妇女生孩子后坐月子饮用

的优质米酒，它采用产自海拔800米以上的高山纯天然、无

污染的优质糯米和云和湖畔的富含多种矿物质的山间泉水

为原料，以传统黄酒生产工艺酿造。并用陶质大缸自然发酵，

100%发酵原汁，无任何对人体有害食品添加剂，酒色橙红，

清亮透明，清醇味甘，入口柔和，回味无穷。它富含人体必

须的多种氨基酸微量元素和当代的英语 丰富的葡萄糖，营养价值非常

高，有“液体蛋糕”的美称。对产后气血恢复，避免气血两

虚，其有独特的功效，同时催奶的效果也非常显著。

【糟烧白酒】主要原料是酒糟拌砻糠，用木甑蒸馏，一

次出的酒叫“头烧”质量好、度数高，点火能烧；二次出酒

叫“二烧”或“普烧”，味淡，度数低。

【云和孕妇鸡】又称“五黑鸡”，具有黑毛、黑皮、黑肉、

黑骨、黑内脏的特点。肉质和蛋质特别优良，哈氏单位高于

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其它鸡种，蛋黄中的球蛋白和球蛋白高，这与临床上提高

免疫功能相一致。肌肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，尤

其是赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、锌、铁等含量特别高，特

别适合怀孕期间孕妇食用，深受广大准妈妈们的青睐，因此

又被称作“孕妇鸡”。

【蓬餣】历朝以来，在清明节前几天，云和家家户户都

做清明馃，称之“蓬餣”。是云和人扫墓的祭品，亦是春日

里上山下田劳作携带的点心。蓬餣的主要原料是米粉和野生

的蓬草，以及甜、咸两种馅的白糖、芝麻和肉丝、笋丝等。

蓬餣看似普通，制作却烦琐。采摘回来的蓬草，摊在篾团子

上，拣去杂草、老杆，洗净、烧煮，放清水里浸一段时间，

再反复漂洗、捏干。按比例选用上好的糯米和粳米磨成米粉。

先将蓬草加进一些米粉捏成团，放水碓里碓，等蓬草碓细后，

再加进全部米粉，碓匀、碓细后成为蓬餣坯，呈浅绿色，散

发出淡淡的清香。也有放在石臼里槌的，蓬餣坯更加柔软细

腻。蓬餣坯和馅准备就绪后，接下去就是包蓬餣。先将蓬餣

坯扯成小团，大小要均匀，将小团揉圆揉实，用食指在中间

点个小坑，双手两个大拇指插入小坑，其他手指托住外壳，

慢慢地转动捏成酒杯状，尽量捏薄而不能破。然后舀上一勺

馅，把四周的坯皮收好捏平，不能有缝隙，万一有了裂缝，

就要扯一小块馃坯补平捏匀，不然蒸熟时坯皮开裂。包好的

蓬餣放在洗净的箬叶上，也有用山上采摘来的大张树叶子。

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最后，码到蒸笼里，猛火蒸一、两个小时，要蒸熟蒸透。揭

开蒸笼盖，墨野色的蓬餣在迷迈的蒸气中闪着亮光，顿时满

屋清香，令人垂涎欲滴。蓬餣分甜、咸两种，好的甜蓬餣内

馅是黑芝麻，经洗净、炒熟、碾细后拌入适量白糖，入口外

柔内软，麻香甜糯，余味无穷。也有用豆沙当馅的，自然别

有一番风味。而咸蓬餣采用新鲜春笋炒肉丝，清香扑鼻，笋

嫩爽口，春意融融。

【豆腐泥】豆腐泥制作简便，黄豆泡涨后，用手磨磨成

豆糊，不用过滤，放入锅中煮熟，然后加姜、葱、蒜、芜荽、

辣椒以及油、盐、酱之类调料，舀入火锅上桌，边煮边吃。

穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味

道鲜甜。高等人家加上明甫、虾皮等海鲜，就更加可口了。

是山区人民宴客的主要食品。

【甑饭】云和农村每家每户都有一个特有的大灶台，上

安二至三口“二尺八”的大铁锅。当米入锅烧至开花时，用

竹篾做的笊篱把水饭撸（撩）起，倒入大炊甑，再放到另一

只大锅去用猛火蒸气吹熟。这种甑饭，锅盖一揭开，阵阵奇

香扑鼻而来，米饭粒粒滚圆发胖，入口糯而不粘，洒而柔韧，

男女老幼无不适合胃口。

【糟肉】一般选用猪头肉、五花肉、猪肠等，去毛洗净，

放在滚开水中一烫，使肉略一挺硬就撩起，切成小块，拌入

酒糟，在罐中密封两周后即可食用。食用时，从罐中连糟带

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肉舀出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，

不仅肉、肠酥烂可口，即糟也异香扑鼻，味美无穷。

【糟蟹】不用河蟹、江蟹，而必须是云和本地的特产—

山坑溪流中的小蟹。而且必须全部是活的，先养一、二天，

让它吐出腹中的废弃物，然后泡好盐水，澄清，倒去上浮物

和沉淀物，将活蟹撕去肚脐（腹下生毛的部分），浸入澄清

的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐

水中，与蟹拌神经病的英文 匀，立刻密封。否则，活蟹经盐、辣、蒜的刺

激，就会冲出盛器发狂奔跑。密封一月后即可食用，鲜美无

比。

【年糕】第一道工序是蒸米，将浸泡在水桶里的米洗净，

放入木头饭甑里蒸，需两只大饭甑同时进行。蒸熟的米倒入

石臼，十几支馃戳同时插入石臼，不停地戳，大约十几分钟，

等到米饭成团，几个人配合用馃戳将饭团翻过来，又再不停

地戳，再过十几分钟，一人将米团子整团端出，放在八仙桌

上，分成一小团一小团，再装入饭甑里去蒸。蒸过第二遍的

米团子再次倒入石臼，戳馃，将小米团戳成大米团，然后用

大木槌砸，十几个壮汉轮流，每槌一下，就将米团子调整一

下位置，以保证它受力均匀。最后一道工序是做年糕，将已

经被槌得软绵绵的大圆团，用手撕扯成一小团一小团，将小

团揉圆揉实，搓成长条，然后捺扁，就成了我们常见的年糕。

【菜头咸】秋冬，萝卜收成，挑一些个子中等的萝卜，

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连泥带根晒半干，去根毛后洗净，倒进父母的爱作文500字 大锅，加放腌菜卤和

很多的盐，要煮一天一夜，不断加进腌菜卤。山区柴火方便，

煮的时间更长，文火煮三天三夜。出锅时的菜头咸黑里透红，

香气扑鼻，连汤带菜头咸装入泥坛里，盖严放在阴凉处，一

两年也不会坏，随时可取出来吃。

【油筒饼】特制“油筒提”三、四只，小平锅一只。“油

筒提”是一个铁制圆筒，平底，直径与酒杯相仿，约高一寸，

安有提柄。锅内装茶油浅半锅。加热沸腾时，油筒提装满早

米水粉（水米粉不能太厚，有一定流动性），用手提着，浸

入油锅八分，略烫一会，筒内四周附着薄薄一层米粉，油筒

饼的壳身即已形成。即将筒内多余水粉倒回水粉缸内，馅入

南瓜丝或萝卜丝（拌入青葱或辣味），与筒饼壳身齐平时，

上面再盖上一层薄薄的水粉、没入油锅中，等上盖一层水粉

转黄变硬，与壳身结合，即可脱筒，将饼倒向油锅里滚炸，

当饼色现出金黄色时，就可以出锅，趁热享用，奇香扑鼻，

松脆爽口，清醇甘辣。

【油炸桧】关于油炸桧的历史，据说与秦桧有关。当年

秦桧和妻子王氏设计陷害岳飞，老百姓对二人深恶痛绝，便

捏了两个面人放到油锅里炸，名为“油炸桧”或“油炸鬼”。

一边炸，一边大声喊叫：“大家快看：油炸烩啦。”再后来，

渐渐就出现了人们管“油炸鬼”称作“油条”了，并且一直

流传到现在。油炸桧的制作简单：先将酵母、盐、小苏打放

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入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。再将面团

抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的

状态。将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大，然后将面团

擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，再切成2指宽的条，两

条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。最后将油锅

加热，放入油锅中炸至金黄即可。

【煎雀】春节中不可缺少的食品，春末夏初 因色红、味甜，与年

糕（高）、元宝鱼（余）、长生果（花生）、红酒（久）等同

属吉祥食物，所以家家户户腊月必做，过年必备。由于形状

似小麻雀的身子而用油煎，所以叫做“煎雀”。煎雀以糯米

粉、番薯捏成薯浆，渗入适量的糯米粉和红糖，拌匀，搓成

软硬适中的胚料，切成拇指大的小粒然后搓成椭圆形，即可

入锅油炸（最好用茶油），等其浮上油面，由金黄略转红色

即成。中空香甜，皮脆而内韧，柔软而不粘口，十分讨人欢

喜，老人最爱吃。特别在起锅时趁热吃，味道更好。

【苞萝糊】将老苞萝（玉米）籽磨成的粉，先将锅里水

烧得反比例是什么意思 滚沸将粉倾入，边加边用锅铲顺着一个方向搅动，直到

糊熟为止。稠软鲜甜，香气袭人。

【苞萝饼】苞萝粉加水和匀，以不粘手为度，做成巴掌

大的饼子（有咸菜作馅，有的不用馅），贴满锅沿，高山地

区没有用食油，烤的叫“硬镬饼”。在锅子的底部盛三寸水，

盖上锅盖，即不会烧红锅子，使蒸气充盈锅内，饼熟又不会

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焦糊。这种饼吃起来易饱，也很香，也便于上山劳动时携带。

【苦益菜饭】苦益菜学名苦荬，山区妇女春间摘取晒干，

终年食用。许多人家用以代饭：取苦益菜干浸涨，拌食盐先

放入饭甑中，大米烧开花就可以撸入甑内，和苦衣菜干拌匀，

加盖蒸煮。这种苦菜干饭有一股特有的清苦香气，也可口，

最大特点是祛病益人。

【花炮笋】一般取桂笋或雷笋的尾端，切在“花炮”（爆

竹）似的小段，或取毛笋的笋衣卷成筒状，切成小“花炮”

段，放在锅里煮透，晒干收藏。用它烧猪脚或蹄髈，非但笋

嫩肉肥，浓香扑鼻，肉质也特别糜烂，是笋中高档次的笋皇

后。

【油焖笋】取毛笋的中段，切块，加油、盐放入锅中，

用文火渐渐烧熟，收藏在陶罐中，上面再封一层熟茶油，密

封，慢慢食用。这种笋不仅香酥爽口，而且久藏不坏，想吃

时夹取几块，可慢慢享受。

【扑笋】取白笋中段，切成薄片，加盐炒熟备用。扑笋

有两种不同的做法：（1）取大肚小口陶罐，罐底先摊一层盐，

再装入炒熟的笋片压实，用腰机麻布三、四层封罐口，将罐

倒复在瓷盆上，几个月后食用。（2）取大毛竹筒一段，长短

适中，一头留节，一头将节颈锯开，另一头留篾青使之不断

开，成活动筒盖，弹开将笋装入筒内，即将竹节恢复原位盖

严，取几张大烟叶将节口包裹严密，用小绳捆实，埋入土中，

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几个月后取出食用。两种扑笋有共同特点：异香扑鼻，味道

纯厚。

【芋咸】毛芋刮皮晒干，一般和萝卜咸一锅煎煮，芋咸

比萝卜咸上等，色香味俱佳，是过稀饭写景开头 的上好菜肴。

【笋咸】毛笋旺出时，取笋数十斤，切成二、三寸长的

笋块，放入大锅中，倒入腌菜卤，加盐煎煮，不断地加入开

水。烧一天一夜，焐一夜。烧得白笋变成黑色，内心成金黄

色。香气扑鼻，虽咸而有味，是过稀饭的好食品，久藏不坏。

加熟茶油放在饭甑上一蒸，汤卤也美味无比，更能增加食欲。

【苦楮豆腐】苦楮为野生树种，山区遍地皆是，摘采十

分容易。人们收取后把它晒干，放在磨砻里略加辗转，外壳

就能辗碎，经“风车”把碎壳扬净，余下的就是可食部分。

水浸几日，频频换水，清除苦涩异味，磨成水粉，装入布袋

过滤、压，去其渣滓，水粉任其沉淀，倒去浮水，晒干就是

苦楮粉，可以随时取用。苦楮豆腐就是取这种粉调成糊，或

刚磨好的水粉过滤后直接下锅，煮熟舀入盛器，冷却后即可

切成方块如市场所售豆腐，故叫“苦楮豆腐”。可代饭充饥，

也可切成小片，小锅烹调作为菜肴下饭。也可以切成薄片晒

干，叫“苦楮干”。

【蕨粉】蕨菜在二、三月抽芽时，摘下嫩顶，可食用。

入冬后，取蕨根捣烂放在桶中淘洗，滤去渣滓，沉淀后就是

优质的“山粉”，可做饼、制丸、做面条，包饺子，炊高档

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肉丸，许多名菜的配制都需要用它掺合。市场上很难买到这

种山粉。

【山麻糍】山麻糍是野生草本植物，摘取叶洗净，搓烂

绞汁，加入灰碱，加水适量，煮沸后舀入盛器，冷却后即

成绿色山豆腐，软韧可口，清热解毒。

【金瓜丸】南瓜在云和俗称金瓜。做成金瓜丸，是年夜

饭时少不了的一道点心。取老南瓜一只，去皮挖籽，切块蒸

熟捣烂，拌以山粉，并以冬笋、红萝卜、香菇、猪肉剁细，

加入配料拌匀，搓成荔枝大小的小丸子。蒸熟即可食用。刚

出笼的金瓜丸软而韧，香气扑鼻。

【花麦点心】花麦即荞麦。民间认为，花麦有热毒，清

凉解毒的萝卜是它的克星，食用时必须搭配。同时花麦面性

硬，一遇萝卜就会柔软起来，所以平常以辣椒炒萝卜丝为馅，

包成三寸长，半月梳形的大饺子，也叫花麦夹，在蒸笼里以

猛火蒸熟。趁热食用，香气扑鼻，松脆爽口。

【米冻】早米粉（或水米粉）石灰水澄清后，同时下锅。

生火后，用锅铲按一个方向搅动，渐至稠即可，倒入墫中。

冷却即可用刀切（或用线割）成片状，蘸上酱油即食。也可

切成条状入锅略煮加葱、蒜、姜及虾皮油盐配料，也算是一

道好点心。

【米屯】与米冻大同小异，早米粉和水，加入适量食盐，

在锅中调糊至一定稠度，边调边倒入碱水（澄清后的草木灰

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水），再调至稠时停火，将米糊揉成拳头大小的团状，逐一

放入蒸桶里蒸炊，火侯越足越糯、越香。

【豆腐丸】取卤点的白豆腐（石膏点的不成）放入缽头

中，微微的洒一些山粉，用筷子一束戳捣，把豆腐戳成粘稠

的糊状备用。另取大碗一只，内放一层厚厚的山粉（面粉也

可代用），压得实实的（以摇动不散为度），舀豆腐糊一满羹

匙在碗内，手轻轻摇动大碗，让豆腐糊滚成一个“乒乓球”，

再用手指在球心按一个小洞，馅入一粒猪肉（笋丝虾米），

随手再摇动大碗，肉就馅入球中了。然后将球在碗内轻轻地

抛两下，就变成扁圆形，倒入锅中，立即沉入锅底。待浮上

水面，即可捞起，加上酱油、油渣、油条末、细虾皮及葱等

配料即可。

【灰碱粽】用灰碱（灰碱以蓼荆枝叶或豆杆壳烧灰，浸

水，过滤。）拌糯米，箬叶包成灰碱粽，煮的火候越足越好。

这种粽子一剥开就香气四溢，色泽黄亮照人。淡食鲜嫩软韧

适口，蘸糖更是妙不可言。

【立夏羹】早米磨成水粉，调以碎肉、笋丝、豌豆、明

甫丝和香菇，煮成糊即可。山区人人爱吃。

【麻糍】糯米放在饭甑炊熟后，放在石臼中捣透，然后

取出掰成小块，在拌糖的芝麻、黄豆粉上拌滚，边吃边做。

把麻糍搓成麻糍团，待水气散发，麻糍冷却后，切成一公分

厚长方形条状保存，食用时无论蒸、烤都能恢复新捣时的软

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粘状态，非常方便。

【重阳糕】一种叫千层糕，用全国商场排名 早米粉加水搅匀，制作时

在蒸笼上先浇一层薄水米粉，蒸熟后又浇一层，如此重复加

到笼满为止。出笼后用棉线切割，分层撒成张状，卷起用酱

油一蘸就可吃；也可切成条状加料在沸水里一滚就吃；或切

片油烤，更加可口。另一种叫糖糕。水米粉加红糖放入蒸笼

炊熟即可。

【山粉糊】一撮山粉一撮糖就能成为一碗饮料。如热症

舌痛、喉痛、声哑、牙痛等病，山粉、腌鸭蛋调匀，加水烧

成糊吃下，能收显效。山粉也可用蕃薯丝提取的淀粉。

【凉腐】“潘喷”（野生植物的果实），学名“薜荔”，取

其籽，盛夏，取井水一罐，“潘喷籽”用纱布包好，浸入水

中，挤出汁液，边浸边挤，直至挤出水变清，放荫凉处就能

冻结成“凉腐”。用小勺一层层的舀入碗中，洒上几点蜂蜜，

有祛疯通络、消肿解毒、活血通乳、补肾固精及活砂淋、血

淋的功效。

【高山花】高山长年云雾笼罩，高山茶叶故称“云雾茶”。

但头茶摘取嫩芽，味淡，不适爱饮浓茶的人。山区人把头季

茶叶出售后，二季供自己饮用。或将头季茶养得很长，再采

摘，经剪切的茶叶叫“米茶”。山民甚至摘取有高浓度的老

叶（俗称茶莆）以自用。暑天用大茶罐泡好，全家饮用，或

放入茶筒（用毛竹做成）上山下田随身携带，俗话说：“嫩

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叶品尝，浓叶解渴”。