如何做月饼

月饼配方及做法

实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思

月饼模规格每斤月饼料可做做出的每个月饼重量是

10头月饼模10个50克

8头月饼模8个62.5克

6头月饼模6个82.5克

5头月饼模5个100克

4头月饼模4个125克

实例二：饼送鲜花祝福语 皮，馅料与蛋黄的黄金比例

月饼重量饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％蛋

黄比例为馅料的20％－40左右

50克/10头15克35克约3分之1个

62.5如何转球 克/8头19克44克约2分之1个

82.5克/6头25克58克约3分之2个

100克/5头30克70克1个

125克/4头37克88克1-2个

注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去

例如：100克的莲蓉蛋订单跟踪 黄蘑菇怎么炸着吃 月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉

的重量只能是50克。

实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉）

冰皮月饼的做法（冰皮粉）用量

冰皮粉200克

白油40克

开水（或冷开水）80-85克

制作方法：

1.将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性；

2.分3次将白油加入面团使其完全拌均匀；

3.包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时；

4.即可分割，拍皮，包馅，敲模；

5.将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；

实例四：中秋月饼配方与做法

原料名称（1100克左右）用量

月饼专用粉300克

月饼专用糖浆200克

液态酥油83克

枧水5ml

莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计1250克

这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或

按3分之1的量配制）

50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个；100克月饼18难过的词 个；

125克月饼14个；

其它用料：A：装饰用：鸡蛋B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等

图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。

图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。

图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和

匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。

图四：和好的面皮盖上保鲜膜放置2小时，利用这个时间可以制馅分馅了。

图五：产前阵痛 将咸蛋黄用少量花生油或液态酥油浸渍一会后捞超待用。

图六：包蛋黄，将莲蓉正中打一个小洞，把蛋黄包久期计算公式 放正中心搓圆就可以了。

图七：这就是分好的月饼馅，可以按需要分的，100克成品月饼的馅是70克;50

克月饼的馅是35克，包蛋黄的馅记得要把蛋黄的重量算进去噢。

图八：把月饼皮子分成适中的大小，100克月饼皮子是30克，50克月饼的皮子

是15克，再把皮子拍偏，就好用了。

图九：将皮子包上馅心一点一点的将皮子往上推，直到完全包住，不要漏馅噢，

这个很关健的。

图十：包好的月饼团要拍上少许的面粉，以防粘模，也不要过多噢，保持干爽就

可以了。

图11：拍好粉的月饼团放入月饼模具中。

图12：再把月饼模移到烤盘中，模口紧帖盘底，再将上面的压杆用力往下压紧，

月饼就成型了，这时只要把月饼模抬高，用压杆将月饼推出就好了，容易吧。

图13：月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而

均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进

烤箱用上火180度，下火140度（温度也要视烤箱的性能而有改变的）。

图14：烤7－10分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水（蛋水的比例为3个鸡尾酒杯

蛋黄加1个全蛋左右），刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛

刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快交通安全手抄报模板 ，同样要求是少而均匀。

图15：刷好后进炉再烤5分钟左右烤到有浅黄色再拿出来刷第二次蛋，要求同

上，刷好后再烤5分钟或烤到您喜欢的颜色就可以出炉了。

图16：刚烤出的月饼切图，烤后的月饼放置2－5天待回油即可食用了