鹅肉

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鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是

理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。每100

克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144

千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发

育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，

从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅

肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达

66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对

人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人

体消化吸收。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之

热，所以，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说

法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、

去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

鹅肉的营养价值与食疗作用

别名：家雁肉

营养成分：每100克鹅肉所含营养素〃热量(251.00千

卡)〃蛋白质(17.90克)〃脂肪(19.90克)〃胆固醇(74.00

毫克)〃维生素A(42.00微克)〃硫胺素(0.07毫克)〃核

黄素(0.23毫克)〃尼克酸(4.90毫克)〃维生素E(0.22

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毫克)〃钙(4.00毫克)〃磷(144.00毫克)〃钾(232.00

毫克)〃钠(58.80毫克)〃镁(18.00毫克)〃铁(3.80毫

克)〃锌(1.36毫克)〃硒(17.68微克)〃铜(0.43毫克)

1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、

多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，

对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡

肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老

之效，是中医食疗的上品。

4、同时鹅肉作为找什么工作比较好 绿色食品于2002年被联合国粮农组织列

为21世纪重点发展的绿色食品之一。

适宜人群：

一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高

血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食物相克：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤

脾胃。

食用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。

制作指导：

1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、

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烤、烧、酱军训过程 、糟等。

2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”

的良菜佳肴。

食疗作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、

和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食

欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患

者营养，又可控制病情发展。

3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性

气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；

4、治肺气肿、哮喘痰壅中国精算师 有良效。特别适合在冬季进补。

文献选录：

《本草纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火

熏者尤毒，曾目击其害。

《本草求真》：鹅肉好的诗句 发风发疮发毒．因其病多湿热，得此

湿胜气塞外发热出者意也。

《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。

备注说明：

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是

理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋

白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微胡秃子 量元素。

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鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近

人南美白虾 体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋

白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，

比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱

和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人

体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体

消化吸收。

鹅肉的营养价值

又名农雁、舒雁、家雁。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想

的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体

所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，

优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其

他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量

高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、

鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清

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热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为

是世界上上等的营养品之一。

营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维蒜香排骨的做法 生素A、B族维生素，烟酸，糖。

其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多车辆未年检上路怎么处罚规定 种氨基酸以及

多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养

丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有

利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为

21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃玩物丧志的意思 止渴、

止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不

良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、

气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年

糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病

症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；

治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

适用人群

1.尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡

经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，

对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、

哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补；

2.皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血

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症、动脉硬化之人忌食。

用法用量

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、

烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬

养阴”的良菜佳肴。但鹅肉不能多食。

食用功效

鹅肉性平、味甘；具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，

解铅毒等作用。可补虚益气，暖胃生津。而鹅血、鹅胆、鹅肫

等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用

于癌症、胆情话大全短句 结石等疾病的治疗。

贴士

据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋

白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功

能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一

种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能

和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其

机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌

因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，

达到治疗癌症的目的。