前厅经理

餐厅前厅经理岗位职责及工作流程

岗位前厅经理所属部门服务部汇报对象店长

所管下属服务部人员关联部门、岗位厨务主管、库管、收银员、培训助理

岗

位

责

任

制

第一条积极贯彻执行公司管理制度，并督导下属认真执行；

第二条营业时间坚持在餐厅巡查,热情待客，妥善处理客人的抱怨及突发事件，发

现和纠正服务中出现的问题，提高顾客满意度；

第三条开餐前检查本部门卫生、餐前准备及各岗位人员到岗与工作状态情况;保证

营运的顺利进行；

第四条做好新员工的接待和部门员工的培训工作，对下属热情帮助、耐心指导；

第五条负责服务部的工作安排，分配各领班责任区域,负责服务部员工考勤，做好

服务部员工的排班休假、交接班的安排,使人力资源合理化，确保服务部正

常运转;

第六条每月底在领班的协助下，负责做好月底餐具盘点工作,实施报损成本控制，

合理使用餐具;

第七条组织召开服务部每天班前会,激励员工，强调注意事项，同时了解员工思想

动态，让员工保持充分的激情工作；

第八条随时检查服务部人员的仪容、仪表，按公司员工形象指南严格要求，维护企

业对外形象;

第九条处理当天领班日志中提出的问题为客人提供高质量的服务，并督导下属推销

工作，以期达到公司要求目标;

第十条做好服务部当天工作情况、交接班记录，包括客人抱怨或建议、特殊状况等记

录,并向店长汇报；

第十一条经营结束时检查餐厅卫生、收拾是否符合要求，餐厅内一切电源、电器、

气阀是否已关闭，合格后方能下班；

第十二条每月组织召开服务部员工茶话会，及时解答员工提出的问题。

职

业

素

质

标

准

第一条热爱“鱼米湘”餐饮事业，具有高度的责任心；

第二条熟悉前堂工作程序、工作职责和工作制度;

第三条能熟练向客人介绍“鱼米湘”菜馆的特色；

第四条有流畅的语言表达能力和较好的交际能力，能与客人保持良好沟通;

第五条有较强的理解和应变能力，善于处理客人实际问题;

第六条有一定的管理能力和组织能力,能带领组员一道做好服务工作，使客人满意；

第七条了解餐饮业相关法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。

任

职

条

件

学历专业要求中专（高中）以上学历,或有丰富的工作经验

知识经验

一年以上餐饮服务相关经验，具有丰富的酒店、餐饮服务知识，

消防安全知识，设备操作原理及规程，酒水知识；

年龄性别要求性别不限,年龄20-35岁

能力技能要求

具有较强的组织领导能力、沟通能力、语言表达能力、应变能力

和娴熟的服务技能

其它特殊要求

五官端正，气质好,男身高在170CM以上，女身高在158CM以上

二．班次工作流程

前厅经理

时间工作安排

09：20-10:00

1．吃早餐，整理好仪容仪表,在员工打卡处面带微笑,向所有员工问好，迎接员工

上班。

2．检查夜班、中班的卫生与收捡工作，看交接班本，有问题记录;

3．晨会，明确内容；检查各部门参加会议的人数,对迟到和未参加会议者,开出不合格单.

4。检查仪容仪表,对不合格者开出不合格单

5.总结前日工作情况，布置工作任务，根据当餐的订餐情况,介绍当餐总体客源情况，布置当

天针对性的服务、接待工作。

6.总结昨天布置的工作任务的执行情况，对工作成绩突出的管理者进行表扬和奖励,对工作得

不到位的给予批评和处罚.

10:—10：50

1．查看早班员工上班情况与精神面貌；

2．整理当天的工作安排，跟进早班的工作情况。

11：00—11：

30

1．做服务全面卫生检查,不合要求重做；

2．检查公共区域与洗手间的卫生，

11:30—

14:00

1．检查服务部各岗位工作人员的到岗情况与站立情况；

2．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；

3．妥善处理顾客投诉,并及时向上级汇报;

4．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题,及

时与厨师长或菜品总监沟通;

5．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息,及时与厨师长或菜品总监进行沟通;

6．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作

7．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；

8．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；

9．安排好值班班工作,午休.

16:30—

16:50

1．召开领班小组会，给领班工作定向,明确内容；

2．听取各班组领班的工作总结；

16：50-17：

00

1．集体班前会和服务部的班前会,不能开空口无准备会议;

2．表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间.

17：10—22：

00

1．抽查卫生情况,检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中；

2．抽查各区域的餐前准备,摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范

性、餐具的清洁度、企业文化的摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、

窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等；

3．检查各区域的订位准备情况；

4．必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况;

5．妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报;

6．密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度,发现问题，及

时与厨师长或菜品总监沟通；

7．与客人做简短沟通，了解客人用餐信息,及时与厨师长或菜品总监沟通；

8．不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现

问题及时记录,必要时立即纠正；

9．不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；

10．关注交接班工作安排与人员工作情况,不能出现无人服务区；

11．检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；

12．与夜班领导做好交接班工作。

22:00后

1．与员工一起就餐，了解员工当天工作状况；

2．整理当天工作笔记，制定明天的工作计划;

2．检查服务部各岗位工作后，打卡下班；

前厅经理签字

年月日