巧克力冰激凌

美国冰淇淋的制作方法：

冰淇淋制作方法

冰淇淋制作方法

简易香草冰淇淋GC8010(1公升)

糖500公克

全脂牛奶100毫升

盐少许

鲜奶油70毫升

浓缩香草粉1/2茶匙

混合奶油之牛奶150毫升

做法;

将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀

后即可开始制作。

传统香草冰淇淋GC8010(1公升）

糖500公克

全脂牛奶250毫升

鸡蛋1个

鲜奶油250毫升

香草粉2茶匙

盐少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶

倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟

以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅

内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

可可冰淇淋：

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准

备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。

辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。

做法：

1.淡奶油分次加糖打发。

2.牛奶加到1里，搅匀。

3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也

可以什么都不用加，一样好吃。

4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再

冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。

喜欢软点儿，少冻一会。

冰激凌

原料：

奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。

具体做法：

1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；

2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；

4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己

喜欢的果酱，均匀混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅

拌2-3次，它的味道会更好。

番茄汁加冰淇淋

原料：

番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。

制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰

淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。

番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包

裹，扭挤出番茄汁。

薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶

液少许。

【制法】

①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可

乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍

熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌

牛奶冰淇淋

【原料】

牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。

【制法】

①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。

②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，

趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，

边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在

凝冻过程中要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰

淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代

替。

主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。

设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。

制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制

成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、

海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％~12％，蛋白质为8％，蔗糖含量

为16％~20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、

玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

其他方法：

将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续15-20分钟），

或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混

合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感

细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包

装，再经速冻即为成品。

工艺流程选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。

--冰淇淋制作方法

您只要照著以下的方法，即可制作出美味可口的冰淇淋，更能轻轻松松满足全家人的嘴！简

易香草冰淇淋GC8010(1公升)糖

全脂牛奶

盐

鲜奶油

浓缩香草粉

混合奶油之牛奶

500公克

100毫升

少许

70毫升

1/2茶匙

150毫升

做法;

将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀

后即可开始制作。传统香草冰淇淋GC8010(1公升)糖

全脂牛奶

鸡蛋

鲜奶油

香草粉

盐500公克

250毫升

1个

250毫升

2茶匙

少许做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶

倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟

以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅

内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

加料:

在冰淇淋完成的最后5分钟，可将巧克力片、M&M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内。制

作简易巧克力冰淇淋GC8101(1公升)巧克力牛奶

炼奶

鲜奶油300毫升

50毫升

70毫升做法:

将材料搅拌均匀后即完成准备。制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)

糖

全脂牛奶

鸡蛋(打散)

奶油

香草粉

盐少许

巧克力(搅碎)

混合奶油之牛奶

500公克

130毫升

1个

100毫升

1/2茶匙

盐少许

50公克

130毫升

做法：

将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾，期间必须不时加以搅拌，另以一杯

热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟，使其变为浓稠后倒入

带奶油之牛奶，奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用。制作肉桂核

桃冰淇淋GC8101(1公升)

糖

全脂牛奶

混合奶油之牛奶

鲜奶油

香草粉

核桃碎粒

肉桂粉

盐

130毫升

250毫升

90毫升

90毫升

3/4茶匙

160毫升

1/4茶匙

少许

做法：

将以上材料搅拌均匀即完成准备制作草莓冰淇淋GC8101(1公升)新鲜草莓

糖

水

柠檬汁

410毫升

90毫升

160毫升

2茶匙

做法：

将糖与水加入锅内煮开，糖完成溶解后，冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成

准备。

果仁冰淇淋：

首先，我们要准备好原材料。你想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些

芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。

至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。

最重要的步骤就是——制作方法：我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅

以巧克力口味为例）混合，待用。

在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好

的盆内入冰箱冷冻，即成。

牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。但最好不要超过0.5千克，以

免浪费。其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻

不结实。

以0.5千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千

克、蛋黄0.1千克。

这个配方可不是绝对的，如果你还想到什么可以加在冰淇淋里，就大胆地试验吧。

自己尝试一下吧

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冰淇淋制作方法之一

你需要一个搅拌用的盆，一个可冰冻的塑料盒，一个冰冻箱或者一个组合的冷冰箱。这个方

法制作的冰淇淋需要数小时才能完成。

选择冰淇淋的各种品种，把它打印下来，准备好所有的用料。打开制作冰淇淋的示范录像一

起行动起来，按照程序把各种用料放进搅拌盆搅拌。

搅拌后把冰淇淋搅拌物小心地倒入可冰冻的塑料盒，放入冰柜2个小时。然后取出塑料盒

查看未成品的冰淇淋靠边部分是否开始冻起来，但是不要在中间部分冰冻，用筷子或搅拌

叉搅拌未成品的冰淇淋至到成奶油状，这样打碎了冰淇淋的结晶状。

把塑料盒放回冰柜再过2个小时，然后取出塑料盒再一次用筷子或搅拌叉搅拌。

把塑料盒最后一次放回冰柜至到可以吃为止。这样可能需要30分钟-2小时左右—主要是看

冰淇淋的数量和配料来决定。另外，有的人喜欢吃软的冰淇淋，有的人喜欢吃硬的冰淇淋。

个人所好不同。

在制作冰淇淋之前，请大家注意阅读有关制作冰淇淋的卫生条例。

/chine/ice_cream_making_

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冰淇淋制作方法之二

这个制作冰淇淋的方法是最快的一种。它是由一个电用冰淇淋制造机器来搅拌全部作料过

程，然后再冰冻。

选择各种冰淇淋的品种，把它打印下来，准备好所有的用料。按照说明程序逐步地搅拌所有

的配料。

当冰淇淋的搅拌物完成后，把搅拌物倒入冰淇淋制造机器的桶，然后按照机器程序说明书完

成冰淇淋制作过程。冰淇淋制造机器做的冰淇淋大约需要25分钟全部完成。

你们可以参照录像资料—冰淇淋制造机器做的香草冰淇淋。在制作冰淇淋之前，请大家注

意阅读有关制作冰淇淋的卫生条例。

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冰淇淋制作方法之三

这个冰淇淋制做方法是一种很有趣的游戏，不把它当一回事。你可以在户外通常是在夏天小

孩玩耍时进行。特别是在美国。

这个方法需要有拉链的塑料袋或者干净空的罐头加上一些石盐和冰块。你必须用两个可密封

的塑料袋，一大一小，或者一大一小可以密封的干净的食品空罐头。

把你制做冰淇淋的用料搅拌物放进小的塑料袋或者小的空罐头，密封或者拉起拉链，随后放

进大的塑料袋或者大的空罐头，在大和小的塑料袋之间或者大和小的空罐头之间放入那些石

盐和冰块，最后，把大的塑料袋或者大的空罐头密封或者拉起拉链。你必须确认它们真正不

漏才行。如果需要你可以用胶带在大的塑料袋和大的空罐头再胶贴上一层。滚动塑料袋或者

空罐头大约需要20分钟左右（孩子们会喜欢踢着玩）。当冰淇淋呈现在孩子们面前，希望你

能看见他们的笑容。

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