羊蝎子做法

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羊蝎子火锅涮什么菜

说起羊蝎子这种东西应该大多数人都听说过，但是在大多数

人的观念里都以为羊蝎子是一种动物蝎子的一个品种。其实不是

的，羊蝎子主要是指的绵羊的软骨，因为它的形状有些像蝎子，

所以被人们叫做羊蝎子。而人们最常使用羊蝎子的做法就是做羊

蝎子火锅，那么在吃羊蝎子火锅的时候应该涮什么菜呢?

羊蝎子火锅好吃吗

羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京天津

人把它称为羊蝎子。整体味道还是非常不错的，推荐可以品尝品

尝，不过属于味道比较浓的那类，看个人喜好。

羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料

采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊

髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字

状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张

扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古

王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人

打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美

味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并

且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了

羊蝎子火锅涮什么好吃

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、白萝卜、胡萝

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卜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、

平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、

葱、干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、魔芋、木耳等这些都可以

的，另外配点芝麻酱加点腐乳作调料味道更好。

怎么做羊蝎子更好吃

原料：羊蝎子2斤香菜1根葱1根姜1小块花椒15克小茴香

10克孜然15克

良姜1小块约15克草果1个

香叶2片桂皮1段干辣椒4个

白胡椒粒15克

调料：生抽3汤匙45ml老抽2汤匙30ml盐3茶匙15克料酒

3汤匙45ml

做法

1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的

凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，

并倒掉锅中焯烫的水。

2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所

有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分

钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅

中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将

沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子

炖1个半小时。

4.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上

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香菜即可。

提示

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥

膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市

场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。

2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方

有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，

肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖

出来更好吃。

3.另外，在这道菜里，八角大料不要放。它虽然也和其他香

料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很

搭。

4.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁

风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。

5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊

肉的腥膻气味。

6.炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过

早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。

7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，

吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊

肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆......