如何炖鸡汤好喝又营养

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鸡汤加什么炖最有营养

鸡汤对人体非常有营养的，而且经常喝鸡汤的人能够提高人

体自身的免疫力和抵抗力。避免发生其他疾病问题，所以鸡汤可

以单独炖着吃，当然也可以加一些佐料进行炖着吃。那么每个人

的口味是不同的，所以加入什么食材，根据自身情况而定的。那

么鸡汤加什么炖最有营养呢？

工具/原料

鸡肉

辅料

盐酱油

方法/步骤

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉

含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，

用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初

愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买

回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻

煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是

最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

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煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十

几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变

得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮

到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底

清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是

煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡

的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但

煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细

菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼

睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。

这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味

道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

7、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加

水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原

料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约

10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将

来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，

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再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

8、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一

方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡

汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白

质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用

小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇

吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人

说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡

肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟

再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。