饮食安全知识

食品安全知识宣传资料

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否

过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买

三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能

食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，

碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用

不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？

（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或

从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，

如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪

等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或

硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响

营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人

体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国

家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其

制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染

的；

（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非

食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、

直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者

农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以

识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费

者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象

蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，

要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白

剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽

类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体

产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平

均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价

格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、

散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

五、食品储存应注意哪些问题?

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,

防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、

防蝇。

六、如何清洗果蔬上的残留农药？

（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品

种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部

分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的

基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等

于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分

钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清

洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，

所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方

法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入

碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，

所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空

气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于

保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应

存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，

所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。

此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先

用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲

洗1-2遍。

（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这

种菜对健康不利，怎样识别呢？

西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激

素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种

西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开

后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬

瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是

喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃

为好。

8.如何采购食用油,应索取哪些证件?

采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购

散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应

索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质

量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油

出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。

八、怎样健康饮用桶装水？

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为

宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶

装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度

高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、

通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污

染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水

机。

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好

的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使

用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发

黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁

止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，

硬度较高。

另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上

拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、

透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有

絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。

九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？

（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷

却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。

（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。

（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于

70℃。

（4）由病原携带者或感染者加工食品。

（5）使用受污染的生食品或原辅料。

（6）生熟食品交叉污染。

（7）在室温条件下解冻食物。

（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

（9）使用了来源不安全的食物。

（10）加工制备后的食物受污染。

十、预防食源性疾病的十项建议

1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识

不全的食品；

3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随

意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮

料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含

有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野

菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、

病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不

仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭

肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃

腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味

儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和

寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的

可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

十一、八种常见的饮食卫生误区如下：

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆

“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做

不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行

分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去

好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂

及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化

学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷

报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以

达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一

般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所

以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，

滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。

因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该

用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规

厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含

有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因

此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反

而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫

生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这

样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病

菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁

剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须

再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻

微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医

学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不

易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取

的。

8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果

烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家

认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁

传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致

人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，

还是扔掉为好。

宣传标语

1、国以民为本，民以食为天，食以安为先

2、群众利益无小事，食品安全是大事

3、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展

4、关注食品安全，关爱健康人生

5、建立诚信体系，保障食品安全

6、加强农村食品监管，建设社会主义新农村

7、提高食品安全意识，创造幸福美好生活

8、以人为本，确保饮食安全

9、从源头抓质量，确保食品安全

10、食品安全，人人有责

食品安全宣传科普知识

1

、世界卫生组织

(WHO)

公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不

含低

温烘烤和全麦饼干）

、

汽水可乐类食品、

方便类食品

（主要指方便面和

膨化食品）

、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

、话梅蜜饯类食品、

冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

2

、

“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

3

、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些

不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，

迷恋快

餐食品，滥服补药。

4

、科学喝奶方法

喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆

类等同

食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。

5

、哪些人不宜饮牛奶

经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔

和胃切

除手术后病人、肠道易激综合征患者。

6

、纯牛奶中能否添加食品添加剂？

不能添加任何食品添加剂。

7

、如何鉴别变质酸奶？

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或

有酒精

发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

变质的

酸奶都不可食用。

8

、儿童不宜多吃的食物有哪些

儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方

便面、

纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

9

、孩子如果缺乏维生素

A

易得什么病？

夜盲症。

10

、孩子如果缺乏维生素

C

易得什么病？

缺乏维生素

C

易患坏血症。

2

11

、儿童吃无铅皮蛋有害吗

“无铅皮蛋”

只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。

微量的铅

对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少

吃或不吃

为好。

12

、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？

多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、

蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

13

、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食

品安全知

识。

养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少

吃时间

过长的剩饭和剩菜。

14

、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？

波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。

15

、不宜空腹食用的水果有哪些

柑橘、香蕉、柿子。

16

、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，

容易引起

什么症状？

胃柿石。

17

、哪些水果蔬菜的皮不宜食用

红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。

18

、喝豆浆要注意做到哪五不？

不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮

豆浆；

不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

19

、蔬菜为什么不易久存？

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含

有的硝

酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌

性的亚硝

胺类物质。

20

、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？

易感染上旋毛虫病。

21

、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪

些地方？

苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可

产生的

三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤

食品中，

3

某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色

脆皮等煎

炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及

其制品添加

的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。

22

、什么是雕白块？其对人体有何危害？

雕白块又叫

“吊白块”

，

其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。

人食用

这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感

觉不到。

23、食品中是否可以加入药物？

《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统

既是食

品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？

头部。

25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？

按加入先后顺序投料。

26、如何辨别真假碘盐？

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质

是什么？

甲醇。

28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？

废水、废气、废渣。

29、哪些水产品不宜吃？

死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产

品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。

30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？

老年痴呆症。

31、保健食品广告必须标明哪些内容？

必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、

保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不

能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语