川菜回锅肉

厨房美食菜谱：回锅肉的做法

如果，以菜比人，这道回锅肉，也算是菜里的明星了，

追星它的人一定不在少数，它是经典的川菜，对于一个热爱

美食的人，不追捧经典菜，不算得真正的美食人，我虽然不

屑于做追星族，但，我绝对的是一个不择不扣的追菜一族，

做这道菜，又刚好赶在母亲节到来的时候，它虽然不是妈妈

留给我记忆深刻的妈妈菜，但作为一位妈妈，很多年后，它

一定会成为我儿子记忆深刻的妈妈菜。

在祝福母亲节日快乐的日子里，我把它作为妈妈菜发

出来，献给天下母亲，祝福母亲们节日快乐，平安健康！

食材

主料：

五花肉250g

洋葱适量

蒜薹适量

青葱适量

豆豉适量

姜适量

豆瓣酱适量

食用油适量

花椒适量

青花椒适量

白糖适量

步骤

1.五花肉放清水里煮至七分熟，捞出备用。

2.洋葱、青葱、姜和蒜薹，分别洗净备用。

3.准备一份豆豉和豆瓣酱。

4.将煮熟的五花肉切薄片备用。

5.将姜丝、洋葱、蒜薹和青葱切好备用。

6.豆豉剁碎备用。

7.炒锅放少许油，下入切好的肉片在锅内慢慢翻炒。

8.等肉片卷起，肥肉部分出油后即可出锅备用。

9.不用另外加油，用锅内剩余的油炸香花椒和青花椒。

10.放入青葱和姜丝，爆出香味。

11.下入豆豉爆香。

12.下入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

13.放入刚刚煎好的肉片如果翻炒均匀。

14.放入切好的洋葱片。

15.加入味极鲜酱油，将洋葱在锅内翻炒均匀入味，可

适量加入少许清水。

16.加入少许白糖，放入蒜薹，出锅即可食用。

小贴士：1.肉片可尽量切薄一些，我的这次做的有些厚

了，没有达到那种翻卷状态。

2.花椒和青花椒，最好是正宗的川花椒，这样，出来菜

的滋味更正点。