芒种吃什么

芒种节气有什么饮食风俗_2021芒种节令特色美食推荐

芒种是指麦类等有芒作物成熟，夏种开始。古书说：“五月节，

谓有芒之种谷可稼种矣。”意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成熟，

抢收十分急迫。既然这样，那你知道芒种节气有什么饮食习俗吗?下面

给大家带来一些关于芒种节气有什么饮食风俗，供大家参考。

目录

芒种吃什么

在芒种时节，人体生理代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津，所以宜

多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。此节气，饮食调养宜清补，注

意不要食用过咸、过甜的食物。

西红柿炒鸡蛋

[用料]西红柿300克，鸡蛋3个，精盐、味精、白糖各适量。

【做法】西红柿洗净切片，鸡蛋打人碗内搅匀。油锅烧热，先将

鸡蛋炒熟，盛人碗内;炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅溶化，把西红柿

倒人锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐人锅同炒3分钟，放少许味精出

锅即可(糖尿病人食用时不放白糖)。

[功效]生津止渴，养心安神。

清炖鸡汤

[用料]老母鸡1只，姜、盐等调味品适量。

【做法】将鸡宰杀千净，切成小块，加水、姜，慢火煮1一2小

时。待鸡肉软熟，加人盐等调味品即可食用。

[功效]补益气血，滋养五脏，开胃生津，醒酒消食。适用于气血亏

虚、五脏虚损、四肢乏力、身体赢瘦、虚弱头晕、小便频数、耳鸣等，

还可用于痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗽、牙痛及轻

度高血压、动脉硬化。另外，还可用于醉酒不适等。

[禁忌]鸡肉性温热，阳盛体质之人夏季慎食。

青荷包三丝

[用料]鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3

张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10

克，精盐3克，菜油1000克(实耗100克)，猪油40克。

[做法]鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝;生姜、葱洗净切成细丝;绿豆芽摘

去头尾，洗净入沸水烫一下捞起;荷叶洗净烫软漂凉，切成20张;鸡蛋

去黄留清，用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、

葱搅拌，拌匀腌渍5分钟，再用蛋清淀粉将绿豆芽、猪油、葱、姜丝、

精盐、味精拌匀;先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后

包好，共包20张。锅置火上注人菜油，油烧至九成热后将荷叶包放在

漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

[功效]消暑祛湿。适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等

症，是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用

能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。

银杏蒸鸭

【用料】鸭一只(约1000克)辅料：银杏200克;熟猪油500克、

胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10

克、食盐3克、花椒2克、味精2克、汤150克、豆粉15克。

[做法]银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去

心，再用开水悼去苦水;猪油锅内炸一下，捞出待用;将鸭洗净，宰去头

脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀人盆，加人姜葱、花椒，上笼蒸约1/1、

时取出;拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛人碗内，

齐碗口修圆;将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒

人，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻人盘内;锅内掺清汤，

加鸡油;料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于

鸭肉上即成。

【功效】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香;并具有滋阴养胃，利水消

肿，定喘咳之功效。

芒种各地的习俗

农历二月二花朝节上迎花神。芒种已近五月间，百花开始凋残、

零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达

对花神的感激之情，盼望来年再次相会。此俗今已不存，但从小说家

曹雪芹的《红楼梦》第二十七回中可窥见一斑：“(大观园中)那些女孩

子们，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成千旄旌幢的，都

用彩线系了。每一棵树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣

带飘飘，花枝招展，更兼这些人打扮得桃羞杏让，燕妒莺惭，一时也

道不尽。……”“千旄旌幢”中“千”即盾牌;旄，旌，幢，都是古代

的旗子，旄是旗杆顶端缀有牦牛尾的旗，旌与旄相似，但不同之处在

于它由五彩折羽装饰，幢的形状为伞状。由此可见大户人家芒种节为

花神饯行的热闹场面。

芒种节气习俗：安苗

安苗系皖南的农事习俗活动，始于明初。每到芒种时节，种完水

稻，为祈求秋天有个好收成，各地都要举行安苗祭祀活动。家家户户

用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜

汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。

芒种节气习俗：打泥巴仗

贵州东南部一带的侗族青年男女，每年芒种前后都要举办打泥巴

仗节。当天，新婚夫妇由要好的男女青年陪同，集体插秧，边插秧边

打闹，互扔泥巴。活动结束，检查战果，身上泥巴最多的，就是欢迎

的人。

芒种节气习俗：煮梅

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒

论英雄”的典故。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具

有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体

免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直

接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。

芒种夏至阳转阴

公历六月，正处于仲夏之时。此月有两个节气，一为芒种，二为

夏至。芒种的特点是“一候螳螂生，二候始鵙鸣，三候反舌无声。”

这是说：到了芒种的第一候，螳螂于去年产出的卵由于感受到阴气初

生的促使，而破壳生出生了小螳螂来;过了五天，就是第二候，喜欢阴

气的伯劳鸟出现在枝头，开始鸣叫了;再过五天，是第三候，那些喜欢

学习其他鸟叫的反舌鸟，也因感受到了阴气而停止了鸣叫。芒种的意

思是这个季节最适合播种有芒的谷类作物，比如晚谷、程、黍子等，

有过时不候之意。农人认为芒种节气是种植农作物时机的分界点，这

是由于天气炎热，正值典型的夏季，过了这个节气，农作物的成活率

就越来越降低了，正如俗话所说：“芒种，芒种，要忙着种;过了芒种，

不可强种。”

当太阳直射北回归线的时候，正是中国农历所说的夏至之日，简

称夏至。夏至这一天，是北半球一年中白天最长的一天，同时也是黑

夜最短的一天。夏至的特点是“一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏

生。”这是说：夏至节气的第一候时，因为阴生而鹿角脱落(这是因为

鹿的特角是朝前生的，属阳。到了夏至之日，阴气开始生长，阳气开

始衰微的缘故);过了五日，就是第二候，知了，即雄性的夏蝉在夏至后

因为感受到阴气始生而鼓起双翼开始鸣叫;再过了五日，就是第三候，

喜欢在阴处，即沼泽地或水田中出生的草药半夏开始生长，一些喜阴

的生物也在仲夏开始生长了。

芒种节气有什么饮食风俗