香酥牛肉饼

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宫廷牛肉饼配方大揭晓

西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，已经走过一千二百多年的历史，在唐代，此饼曾为

宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。

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面的制作：

面粉500克，水250克

和成团，分成120克/个的小团，醒面2个小时。

配料：

葱末20克，牛肉馅5克

椒盐适量，油酥适量

制作过程：

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油酥制作：将100克菜油烧热，放入牛油50克，用热油泼入干面粉，快速搅匀，形成油酥，

椒盐制作：盐、花椒粉、十三香（或五香粉）拌匀。

饼子的制作：将醒好的面底擀成宽8公分左右长条，放入葱花和肉末，然后撒配好的椒盐，抹

上油酥，卷好用手压成1公分厚度的饼子，锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，两分

钟后翻面，4分钟左右成熟出锅。

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