临沂美食

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饮食文化实践报告

西安饮食文化实践报告

大一生活转眼即逝，我们也从一个对一切事物充满好奇的高

中生变成了一个真正的大学生，为新鲜的人和事忙碌着，并

没有把太多的心思放在真正的社会实践活动当中。在大学的

第一个暑假来临之际，我决定真正的参加到社会实践当中，

因为对于一个在校的大学生来说，假期实践是一件很难得的

机会。学校里学习的理论知识，只有参加这样的实践活动才

能充分的应用，增加自身的实践经验，而在校大学生能参加

的机会很少，所以我会好好把握这难得的机会，把所学引用

到实践活动中去。

七月五号，暑假刚开始，我们西安饮食文化社会实践队一行

五个人便奔赴实践地进行实践。由于时间地分散和实践期间

出了些状况一些，我们开展了为期五天的实践活动。

我们调查的是西安的饮食文化，所以要亲身体验原汁原味的

西安美食，便来到了回民街，品尝了一些代表性的食物。

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我们先去了老米家羊肉泡馍店。吃的时候才了解到吃牛羊肉

泡馍也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手

法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告

诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤

较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤

较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是

从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开

始是不吃这些的，影响口味，吃

到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在

馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然

后继续吃，这样才不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要

是汤的香味，吃着也不腻。

与快餐相比较，牛羊肉泡馍无疑属于“慢餐”，然而很有品位。

古时候很多人是一边听戏或者一边会客，一边细细地掰馍。

如今在大大小小的泡馍馆里，还能看见口袋里装着小收音机

的老者和香鬓边上插着耳机的漂亮姑娘同挤一桌，所有的手

都在干同一件事：掰托托馍。若就休闲旅游而言，西安人总

要对外乡客人招待一回引以为自豪的牛羊肉泡馍，这再合适

不过了。因为泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢活，整个掰馍的

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过程就可以叫外地人磨蹭半天，既可以在旅途中权作休息，

又可以浏览市井风貌。这其实是一种休闲餐。

牛羊肉泡馍吃起来实惠，场面上相对节俭而不失礼节。从劳

作的角度讲，牛羊肉泡馍最适宜补充能量，在从前西部荒凉

的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，最早是贩夫走卒垂涎欲滴

的美食。而且很耐饿，吃完饭两三个小时过去，还像刚吃过

那样饱。从招待宾客的角度讲，吃牛羊肉泡馍不适宜于举行

盛宴，甚至连四菜一汤的俗套都可以免去，享用“天下第一

碗”足矣。

接下是凉皮。凉皮，原是陕西的一种地方特色小吃，故称陕

西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米

面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是

大米面皮，而且专指

陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是

因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历

史最为悠久，凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，

距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大

旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的

用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，

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命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米

面皮子。

西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、

软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西

安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可

抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都

是人潮拥挤。

再后来是麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，

据说是西北地区（尤其在西安）的一道居家小吃。麻食这

种面食的历史可以追溯到元代，也算有着悠久的历史。关中

人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料。掐指蛋大面团在净草帽

上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。麻食传承至今已有

上千年的历史，小馋虫麻食作为这一古老美食的传承者，在

继承传统面食制作工艺的基础上，结合现代人对于膳食结构

搭配及营养健康的诸多要求，精选数十种绿色蔬菜、豆类及

秘制香料，制作出营养丰富、味道鲜美的“小馋虫”麻食系列

产品。

麻食是很乡土很有历史的食物，但也是很开放的食物。只要

是你喜欢的菜，差不多都能加进去。麻食绝对不要墨守成规，

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可以说有一

百个人就会有一百种麻食的做法。所以现在还有了鲍鱼麻

食。

最后是肉夹馍和锅盔，个人认为，他们可以当副食，因为吃

完米后，换下口味。

先是肉夹馍。陕西腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，

气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素

有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹

腊汁肉，更是别有风味。故又俗称腊汁肉夹馍。我们队员中

有外地人，首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？

老板这时开口说，这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是

肉夹于馍。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性

急，直爽，省去于字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有

快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时

正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍

不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回

搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层

一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜。

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夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉

馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不

满口生津，真是人生一小快乐。肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为

一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味

无穷，为老陕钟爱。吃饭期间，有人说身居长安，随处可见，

不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

接着是锅盔。

人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”锅盔，是陕

西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义

又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。

干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔，又叫锅

魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风

味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发

展成为风味方便食品。

说到锅盔的益处，就是为身体提高热量，它所含的含碳水化

合物，糖类，能迅速为身体提供能量，均衡营养。还有就是

它酥活适口，能久放，便携带。传说唐代官兵在为武则天修

建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难，

几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，

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故名“锅盔”。这不由得让我佩服古人的聪明才智以及山西人

们古朴厚实的性格。

从店中走出来，我们的社会实践算是暂时结束了，这次实践，

不仅让我们尝到了西安的美食，大饱眼福，也深深领略到了

西安那浓重的厚实，朴素的民风习俗。

在实践过程中，我们队队员一直互相照顾，大家齐心协力，

各展所长，顺利完成了实践，虽然其中走错过道路，店主人

不愿意接受我们在那实践调查，逼不得已改变地方，但我们

都克服了，也由此得到教训，要充分了解时间地的交通与路

线，虽然之前有大略的查阅过路线，与人沟通，是一门艺术。

社会实践锻炼了我们，也培养了我们，通过社会实践这样一

种形

篇二：地区美食文化实践报告

实践报告正文

一．实践目的：

1、目的：人们常说“民以食为天”，“仓廪实而知礼节”，可

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见“吃”作为人们生存和生活中必不可少的一个重要环节，它

不仅担负着人们的生存之道，而且还是一种人类文明和艺术

的传承。从古至今，我们对吃的要求由吃饱到吃好再到吃得

健康，吃得营养，吃得高雅，吃得文明；烹饪的技术与种类

也由无数的巧妇，厨师，美食爱好者经历了漫长的研究和流

传越来越炉火纯青。因此本次实践，就着眼于地区美食文化，

来帮助我们来更好地理解和品味我们独特的美食艺术，领略

我们特色的地区风俗，传承我们悠远的民族文化。

2、地点：近水楼台先得月，我便就近在我们的济南芙蓉街

来为大家展示我们济南美食中的风土人情。济南芙蓉街北起

济南府学文庙，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名，长432

米，平均宽约6米，是济南市的老商业街，全国最为著名的

小吃街之一，被誉为‘齐鲁第一小吃街’。芙蓉街，一条济

南性格的老街，将古朴与现代融于一体。芙蓉街上各色小吃

琳琅满目，每天人流不断，充满了商机和活力。它是繁华的，

又是沧桑的，是热闹的，又是幽静的。就象济南这座城市，

将古朴与现代融于一体。就象济南人，在匆匆忙忙的现代生

活中，依然保持着温厚与淳朴。

3、发展情况：芙蓉街这条老街，有居民，有过客，有南腔

北调南来北往的人，哪怕只是为了一碗面条、一串烤肉，在

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此短暂停留，也窥探了一座城市的古今最具特色济南小吃。

济南的地方风味小吃，制作精细，风味各异，同时兼收各民

族小吃特色，品种丰富，在风味食坛上独树一帜。

4、要求：对于本次实践的要求很简单，那就是放开肚皮吃，

张开嘴巴问，用我们的味觉来品味其中滋味，用我们的听觉

来记住那些从老一辈中听来的美食。这是第一步的收集工

作；第二步便是汇总，把芙蓉街的美食系统的展现给众人；

最后一步写下我的感想，拍下我的视野。

二．实践内容：

具体来说，我的时间安排在2012-7-31到2012-8-2三天里，

前两天便是以吃为主了，最后一天针对发现的问题做了一个

现场咨询。

内容一：首先，我的行程确定为从泉城路起北上至济南府学

文庙。第一天行至了吉祥馄饨。一路吃来，对闫济和油泼面，

鸭血粉丝，鸡汁灌汤包，状元米线和老济南家常菜的印象都

很深刻。

油泼面的老板告诉我油泼面是陕西很有特色的一种主食。又

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叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000

多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而

来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐

时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称

为“水滑面”。陕西油泼面多用手扯面，和面要用精粉最好（筋

道），适量加点食盐水揉成团后搭上湿布要饧20分钟后再揉，

再饧20分钟就能使用了。面条筋道，辣子味道冲，十分痛

快。

而鸡汁灌汤包，店主说这是在做包子时往馅里放上冰，真是

聪明。这真是一种特别的食物。关于灌汤包子的形成，有一

个非常感人的传说。相传600多年前，也就是

元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356年朱元璋率领起

义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把

城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打

了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营。朱元璋

和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议

破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，

思忖着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢

慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春

连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶

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住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义

军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。

常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营

里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包

子和菜汤。

常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停

地催促：“汤，包子，汤，包子??”胡大海看着肩负万斤闸，

汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌

进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿

润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤

闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，

使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”

常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压

趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这

个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。

而对于众所周知的米线，它还有一个美丽的传说。传说很早

以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都

要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦

就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽

搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现

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上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书

生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，

所以书生起名为“过桥米线”。济南状元米线有好几家，其中

一家便坐落于芙蓉街上，芙蓉街上的状元米线位置很偏僻，

招牌却很大；米线很一般，汤却很美味。

如果我对上面的美食印象深刻是因为它们的美味，那我对老

济南家常菜印象深刻则是因为它的糟糕了。老济南家常菜的

名字起的很地道，很有乡土气息，来济南，怎能不尝一尝济

南的家常菜呢？但这家店却让人很失望。为了使我的实践活

动更完善，下面我向大家介绍一些正宗的济南小吃：油旋、

草包包子、孟家扒蹄、炸荷花、长清大素包、崮山馍馍（注

意，这个可是曾经的贡品哦！）、六律煎饼、夏镇的马蹄烧饼、

孝里的米粉、崮云湖的山鸡蛋，还有各乡镇农家乐都还不错。

另外，芙蓉街上的新疆烧烤，台湾卤肉饭，临沂农家小院都

还不错，虽然讲了这么多，属于济南的没有多少，但是“济

南的名气不在于芙蓉街上的小吃，而在于它拥有芙蓉街，正

如青岛拥有劈柴院，广州拥有上下九，天津拥有南市食品街

一样。”一个“老济南”如是说。不错，芙蓉街的美食是汇聚

五湖四海的，芙蓉街的美食文化是发扬全民族的。

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内容二：其次，第二天我的行程是从吉祥馄饨一直到济南府

学文庙，途径了芙蓉泉和关帝庙，同样品尝了不少美食，也

问到了不少美食的传奇。其中，泉城人家，义兴风味馆和林

记餐馆到还不错。

泉城人家特色菜:(1)沙锅小炖肉，号称泉城人家的王牌，虽

然量少了点，虽然滋味不那么地道，但总体而言还是能做到

肥而不腻，吃而有味的。(2)豆瓣花生，一般而言作为凉菜的

东西都是添头，花生更是常吃到都没有感觉的地步了，可这

家的小花生别具一格，用豆瓣加入后风味立马一变，有种说

不出的味道，只有大家切身体会才能有所感悟；

(3)九转大肠(4)炸三样既有济南特色又有创新性，因为传统的

济南炸三样式茄盒，藕盒及丸子，而这里在茄盒中加入了韭

菜鸡蛋，一个小小的变动令人耳目一新不说，吃起来

反而更有一番从未有过的体验，就像文学中你读到一个从未

见过的语言或事物时那种因陌生感而得到的独特体验有异

曲同工之妙！泉城人家的名字起的很有特点，字字带着老济

南的味道。上面几道菜，各个有着泉城人家的特色。

义兴风味馆，这个小店很有气质哟，去晚了可就有座无饭了，

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而且没耐心的还找不它。酱肉茄子，怪味茄子，西红柿牛肉，

拉皮鸡，爽口黄瓜都是必点的，黄焖鸡做的非常好吃。都说

美食是用来品的，殊不知会做美食更是一种技巧和艺术。而

拉皮鸡的作法则相当费工，首先要将土鸡最美味的鸡皮部

份，与鸡肉以精细的刀工分开，而且丝毫不能有破损，之后

再将鸡皮风干，之后将鸡肉部份与干贝、香菇、虾等佐料一

起搅成肉泥，再将肉泥铺在风干的鸡皮上，再下去油炸，做

成这道美食。炸出来的拉皮鸡色泽诱人，吃下一块外皮口感

酥脆同时土鸡独特的味道涌现，保有土鸡原有的香味，更增

添酥脆外皮以及鸡肉部分的多层次口感。

另外，一道地地道道的济南菜——黄焖鸡，则引起了我的极

大兴趣。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统

名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由

于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至

沓来。与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招

牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。

他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品

之上，当为一绝。”而此炒鸡技术的闯始人，现在流行济南

的黄焖鸡米饭即由此而来。

至此，我的芙蓉街美食品尝之旅宣告结束。这些美食，有些

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有着浓厚的历史故事，有些带着传奇的传说色彩，有些渲染

着美妙的历史背景，可谓是美食之中有文化，大文章中藏美

食。品尝这些美食，既是一种味觉上的冲击，更是一次精神

上的激荡。

内容三：到过芙蓉街的人都知道，芙蓉街的美食很吸引人，

但它也存在着许多问题，有时候这些问题让人头痛，甚至对

着芙蓉街望而却步。我大体总结了一下，共有四个问题是亟

待解决的，并针对这些问题调查了一下芙蓉街老民众的认知

和看法。这四个问题是：

1、芙蓉街污水遍地，整条街道脏乱差，到处充斥着食肆的

油烟味，环境卫生亟待解决。

2、芙蓉街除了仿古的门楼和招牌，已看不出还有什么特色，

有的只是天南海北的各种小吃。具有千年历史的芙蓉街已失

去文化依托，渐渐沦落成了“小吃一条街”。芙蓉街由单纯的

“小吃街”向“美食旅游一条街”的转型迫在眉睫。

3、对芙蓉泉，关帝庙这些老旅游景点的环境保护和文物保

护有待加强。

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4、既是作为山东济南的一个标志，那么它就应该有自己的

特色，美食不排斥兼收并蓄，但应该有合理的规划，突出我

们山东人的特色对于发展芙蓉街，弘扬山东文化会有巨大的

帮助。

三、实践结果：

关于对美食文化的认知在实践内容中都有详尽的描述，在此

不多做介绍。针对芙蓉街问题的解决方案，一一对应有如下

方案：

1、管理者的合法“管理”和市民的良好“自律”。以及管理制

度的健全。

2、本着保护历史真实载体、保护历史环境、合理利用和永

续利用的原则，通过进一步的改造升级，提升这一街区基础

设施的档次和功能，借助科学的管理手段，合理处理保留旧

城风貌与保持繁荣的关系。

3、管理者的管理，市民的监督，以及游客的自律。

4、突出特色的最好最直接的办法就是政府干预与指导。

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四、实践体会：

在整个实践过程中，我所采访及咨询的市民和老字号店面的

工作人员态度都很和善，这为我的调查提供了一个很好的平

台，使我的调查能很顺利的完成。由于受到他人和善态度的

对待，我觉得格外有动力，整个调查过程都很有激情。

美食是一门高深的学问，不光是烹饪那么简单，其中还有很

多文化、历史、人文、没学等方面的知识，特别是在中国这

个历史悠远的国家，更是一门高深的学问。

篇三：饮食文化特产暑假社会实践报告

饮食文化特产暑假社会实践报告

实践项目：调查研究xx饮食文化特产

实践目的：

①通过该项目的调查研究，进一步了解自己所处城市的文化

艺术特产，研究和探询城市文化事业与文化产业的发展规律

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和需求。

②提高自身的鉴赏能力和团队合作精神。

③增长见识，开阔眼界，丰富大学生活内容。

实践方法：问卷调查和实地考察

团队名称：xx大学外国语学院xx班小组

实践总结：

社会实践期间，我们做了充足的前期准备，我们小组的实践

项目是xx特产的相关的调查。我们利用为期两天的时间，

到xx市区，尤其是崇安区进行实地考察及问卷调查。

我们的社会实践调查主要集中于xx的饮食文化以及xx的特

产。

xx市位于xx省南部，长江三角洲平原腹地，北临长江，南

濒太湖，东与苏州接壤，西与常州交界，京杭运河从中穿过。

xx是我国著名的鱼米之乡，也是一座现代化工业城市，号称

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“小上海”。风景秀丽，历史悠久，又是一座享誉国内外的旅

游城市。xx地处太湖北端，是xx蒙蒙烟雨，孕育出的一颗

璀璨的太湖明珠，以丰富而优越的自然风光和历史文化，跻

身于全国十大旅游观光城市之列。

首先，让我们先认识下xx的特产，我们所说的特产主要介

绍的来自xx的饮食特产。xx的特产种类丰富，驰名中外。

色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥的xx酱排骨，

该菜已有百余年历史，享誉海内外；产于市郊大浮山、

马迹山，古时称为是“吴越佳果”，拥有近千年栽培史，肉厚

核小，酸甜可口的大浮杨梅，品种有乌梅、白荔枝、大叶细

蒂等十多个种类，成果有止渴开胃、益气生津等功效。xx

人还喜食“酒浸杨梅”。以杨梅浸酒，兑少量红糖，可去湿、

止泻、消暑、御寒；已有近七十年的栽培历史，有形美、色

艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即

化等特点的阳山水蜜桃，水蜜桃的品种很多，其中以早熟的

『雨花露』、中熟的『白凤』和晚熟的『白花』水蜜桃为最

佳，不仅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白质、脂肪、

维生素及多种矿物质，是畅销港、澳及海外的xx特产；已

有百年历史，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，

味鲜不油腻等特色的xx小笼馒头，它选用上等面粉、选料

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精细，小笼蒸煮，南方口味，馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜

嫩味美，秋冬时，馅心中回入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹

粉小笼“，食时鲜美可口；起源于锡山市东亭乡民间，后发

展为xx传统名点的xx三鲜馄饨，馄饨以鲜肉、开洋、榨菜

制成馅心，故称“三鲜“。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮

丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是xx最受市民

喜爱的大众化点心；1943年由崇安寺“六芳斋“师傅王禹清引

进湖州大方糕改制而成，由特制的方型木质模板，筛入糕粉，

显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层

糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟而成的xx传

统名点——方糕，糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有常

有浓郁的xx风味；选用上白糯米粉用热水拌和搓韧，切成

小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和

白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成的拥有

百年历史的酒酿圆子，酒酿圆子软糯香甜，是老年市民的可

口小吃；用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊

烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）

摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即

可得xx时令小吃——春卷，皮薄酥脆、馅心香软，别具风

味，是春季的时令佳品；制作在大口坛内，既嫩又热的xx

传统小吃——豆腐花，食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾

皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为xx老少风味小吃；

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一八五○年由xx『孙记糕团店』创制，因正值玉兰花开时节

而得名的玉兰饼，此饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块，

做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，

放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜

咸适口，香味诱人；选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注

入烤热的梅

花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注

上面浆，撒上白

糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成的xx风

味小吃——梅花糕，此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，

老少皆宜；将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水

份，放入葱末拌匀，另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅

皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面

浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口的

风味小吃——萝卜丝饼；选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，

轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤的银丝面，银丝面色白似雪，

条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客

喜爱的点心；用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包

在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内用油煎成金

黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既脆又香，

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咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃的葱油饼；制

于1932，它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，将制

好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、

开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭几，上火

提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调

烘熟即成的xx传统小吃——梅贡饼。梅贡饼呈金黄色，皮

酥层(薄，出炉热吃，味想可口；创制于1757年，该点心选

用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油

馅心(也可以用肉汁拌糯米制成馅心)的xx传统名点之一

——烧卖，用精白面粉加水糅合制成边皮薄，底层厚的皮张，

再包入馅心，经蒸熟即成。此点心具有滋味美，不粘牙等特

点；创制于1858年，它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、

洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和

甜桂花，煮沸即成的xx糖芋头。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，

甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃；条纹

紧而卷曲，味嫩翠绿，白毫披覆，冲饮茶汤晶莹隐翠，茶叶

清香鲜醇，别具风味的xx毫茶；产生于清乾隆时代（18世

纪中叶），到今已有二百三十多年历史的xx油面筋；xx“三

白”更是享有盛名，分别是亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，

体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁的太湖白鱼，是食肉性经

济鱼类之一，目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞，白鱼肉质

细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》

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载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白

鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以

小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六、

七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡

志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白

鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，

繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰；长二寸余，体长略圆，形

如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银的太湖银鱼，春

秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名

句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被

列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名

贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，

可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是xx

传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人

常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜

肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，

用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊

色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产；

早在清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”

的记载的壳薄、肉嫩、味鲜美的太湖白虾，是人民喜爱的水

产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，

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奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾

干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮

肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗

虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

xx民间主食为大米，兼食面粉。大多一日三餐。早餐吃粥或

泡饭，中午吃米饭，晚上视家庭经济条件和个人习惯，有的

吃米饭，有的吃粥或泡饭，有的既吃米饭又吃粥或泡饭。面

粉食品多数用以调剂，品种有面条、馄饨、面衣饼。简便的

是吃面疙瘩。佐餐品除蔬菜外，荤菜有鸡、鸭、鱼、肉等。

xx人的口味特别喜爱鲜甜，xx的饮食文化属于苏菜系苏锡

帮，口味偏甜。城里人吃鸡、鱼则以清淡为主，常喜白烧、

汤煮，或采用炖、焖等方式烹制。乡间喜欢红烧，务必浓油

赤酱。肉类的烹饪讲究色、香、味。色喜酱红色，香必扑鼻，

味则咸中带甜。xx群众喜爱饮茶。吸烟的多为男人，妇女很

少。喝酒也较普遍，设筵时备有大曲、烧酒等烈性酒，也备

黄酒、葡萄酒等，近来又新增了啤酒。每临春节，农村中很

多人家用糯米自酿甜酒或老白酒，春节时自饮和待客。

由于xx的饮食文化在国内国外很有名，每年在xx大大小小

的美食文化节就有很多。不仅为xx市民带来全国各地美食

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的享受，也是xx美食与其他不同菜系的交流。

在实地考察的过程中，我们对xx特产的特色、价位、饮食

环境、受欢迎度等多方面进行了考察。调查表明，因为口味

独特、历史悠久、价位适中，时至今日这些xx特色美食仍

然深受广大消费者的喜爱。

同时，我们通过问卷调查发现，虽然很多人对xx的饮食文

化并没有太多的了解，但这并不妨碍大家对xx特色美食的

热爱。

此外，我们对于xx历史文化也做了少许调查。我们始终相

信，一个发达的城市，一个历史悠久的古城，一个饮食文化

如此具有特色的城市，她的历史文化对于这样一个闻名的城

市来说具有特别的意义。

吴学研究专家在谈到“城市精神”的时候说过：“xx拥有三千

多年的悠久历史，在长期的发展中形成了富有个性的吴地传

统文化。在这块富庶的土地上，吴文化孕育着一代又一代的

xx人，谱写了“千年的文明、百年的繁荣、五十年的辉煌”

发展史。今天，当我们探讨、挖掘新时期xx“城市精神”的时

候，继承吴地传统文化中所蕴涵的谦让、包容、诚信、开拓、

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创业精神，无疑是现代xx“城市精神”内容中的重要构成部

分。吴地历史文脉与新时期xx“城市精神”“今日的文化，明

日的经济”。”

实践感想：

在这几天的实践过程中，小组的八位成员深入市中心的王兴

记、三凤桥、皇亭等特色餐馆，在品尝美食的同时观察了不

同特产的销售情况。我们的组员们行走于各个xx老字号店

面，流连于各个公交车站台，冒雨外出进行考察，总的过程

还是比较辛苦的。但是我们都坚持了下来，因为我们相信我

们的调查是有意义的，是能够服务于广大消费者的。这是我

们坚持的信念。

在整个实践过程中，我们所采访及咨询的市民和老字号店面

的工作人员态度都很和善，这位我们的调查提供了一个很好

的平台，使我们的调查能很顺利