干辣椒

油炸辣椒的做法

油炸白辣椒

今天做了道绝对长沙口味的菜，那个香辣哈，俺无法形容，

一定要尝过的银才会知道它的味~偶开博以来最最下饭的就是

这个菜了，如果你不怕辣滴话，你会忍不住滴，我跟老大说，ＯＭＧ，我

额头上都要冒痘子出来啦，脑门发麻了，嘴里说着筷子又向碗里伸了过

去……实在是太香鸟～～～

材料

白辣椒，油，鸡精，葱花

做法1.白辣椒

放入油锅里小火慢慢炸干;2.撒鸡精葱花就ＯＫ了！

炸辣椒油。

辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢

富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固

醇含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢

性疾病辣椒油可以用到的地方非常多

像凉拌菜、拌面条、酸辣粉、凉皮等等，可以说是

居家必备的调料之一正宗的辣椒油添加的料

会比较多，这次只用辣椒与花椒做出来的也不错

炼好的辣椒油，冷却后装入玻璃瓶中密封保存

即使不放入冰箱冷藏，室温下也可以保持很长时间

材料

原料：干辣椒，花椒配料：花生油，盐

做法1：干辣椒

洗净晾干切碎，花椒洗净晾干2：炒锅加油，

烧至5成热后转小火3：倒入花椒小火爆香，

再加入干辣椒碎翻炒

炸虾辣椒油

材料

大虾皮，辣椒面，白芝麻

做法1、大虾皮

洗干净，干净的碗准备好，放上辣椒面、白芝麻。2、锅里多

放油，烧7分热，炸虾皮，红了即可。3、虾皮取出，即可食

用。4、虾油倒入碗里，拌菜、拌面都可。

磁

粑辣椒

7/7

材料

辣椒，大蒜，蒜末，盐，味精

做法1、大蒜剁

碎备用，辣椒洗净控干水。2、炒锅中火烧热，不放油，把辣

椒切长段倒入翻炒至表面起虎皮纹，辣椒变软后铲起，用刀剁碎（最好戴

上手套，不然可是辣手呢）3、炒锅洗净，放油，油量要比平

常炒菜多，油热后倒入蒜末炒香，然后倒入剁好的辣椒翻炒，最后加入盐

（盐的量也要稍多些）、味精调味即可。4、起锅放凉后，装入

玻璃瓶放冰箱保存，吃的时候舀出一小碟来，送饭非常的棒！

辣椒饼干

7/7

材料

高筋粉200克，红辣椒粉适量，全蛋7克，水167克，盐3

克

做法1.先把高

筋粉倒入搅拌盆中，加入全蛋搅拌一下2.再加入水搅拌成面

团状3.把搅拌好的面团放入搅拌盆中，盖上保鲜膜松弛30

分钟4.在操作台上放不沾布，将松弛好的面团放置不沾布上

擀开成薄的面皮5.在擀好的面皮上撒上红辣椒粉涂抹均匀

6.将涂上红辣椒粉的面皮用波浪滚刀切成三角形的薄片，

以上下火170度烘烤10分钟

相拥而眠，茄子爱辣椒

材料

茄子，辣椒，肉馅（里面少放一点菜也可以）

做法1、辣椒破

肚，放入肉馅，茄子切斜刀。2、爆锅后，倒高汤，然后茄

子辣椒盒全摆放好。如果高汤不够，添点水也可以，水不要放多了，炖一

会那个茄子就软下去了。3、开始炖吧，那个汤没有了就好了。

就是底下带点汤就行了。小诀窍

肉馅子里面要多放一些盐，炖时不要额外放盐。

剁辣椒

材料

辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc

做法1.辣椒洗

净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。2.取一广口玻璃

罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。

3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。

4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后

即可。

剁辣椒

材

料

红辣椒，盐，大蒜，姜，豌豆，高度白酒

做法1、将红辣

椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。2、切辣椒，最

好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。3、蒜、姜都切末，

豌豆煮熟晾干4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，

搅拌匀，装瓶5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，

淋一些高度高粱酒6、瓶子密封好，一周后就可以了！（如果盐

放得少，需要放冰箱）小诀窍

其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会

有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

辣椒和蒜的比例约是4－5:1,姜不要多（不喜欢姜的，也可以

不放）操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不

放2、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则

就前功尽弃了~

辣椒鱼尾

材料

鱼尾，盐，淀粉，酱油，辣椒

做法1、鱼尾切

块，用盐、淀粉、酱油腌过；2、下油煎至两面金黄，下辣

椒圈，勾个欠，小火略煮入味上碟。

酿辣椒

材料

材料：小辣椒，猪肉末调味料：蒜茸，豆豉，

酱油

做法1辣椒一

分为二，将籽去掉，撒一层生粉2肉末用酱油，盐，酒拌匀，

酿入辣椒内3锅里放油，将辣椒放入，用小火慢慢煎熟，装

盘4放油，爆香蒜茸，豆豉，加少许水，勾芡，淋在辣椒上

扒茄子辣椒

3/3

老醋放的感觉不出它的酸度的程度哦只是为了

提味儿而已：）

材料

主料：茄子2个，辣椒3个，干红辣椒段，蒜末姜末肉

丝香菜段植物油酱汁：海鲜酱油、老醋1小花椒勺左右，

香油1小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，料酒、水少许

做法茄子切两

半，切口沾点淀粉，顶部切刀花。辣椒周围用叉子戳几下

方便入味。平底锅煎茄子和辣椒备用出锅。加

入5-6成开锅+花椒煸炒+姜末+蒜末+肉丝+干红辣椒段煸炒+酱汁+茄子加

入后用汤底盖上茄子用小火慢炖収汁儿，最后撒上香菜煸炒几下出锅装盘。

辣椒醋

功效：辣椒可以增强免疫力，加速新陈代谢，并可帮助肠

蠕动，以利排便，排除毒素，让你有好脸色，冬天饮用，还有御寒的效果。

饮用方法：以30㏄稀释5倍饮用。小叮咛：体质燥热者不宜饮用。

材料

鸡心辣椒300g，冰糖100g，糯米醋600㏄

做法1.辣椒洗

净风干，切去蒂头放入容器中。2.再加入冰糖和糯米醋于容

器中，加盖密封约10天即可食用。

腌辣椒

材料

250gm青辣椒150gm.姜，去皮，切片/切

丝/切碎2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardeds）

11/2tbs黄色芥菜籽（yellowmustardeds）

1/4tspNigellasativa（照片里黑色类似芝麻的香料）

1/2tspcaromeds（ajwain）1/2tsp黄姜

粉1tbs盐，适量2tsp干芒果粉

2tbs芥末油（mustardoil）

做法把辣椒和

姜切好，放到太阳底下晒4-5个小时至脱水把Nigella

Sativa和CaromSeeds干煸香。把黑黄两种芥菜籽磨成粉，然后把所有的

的香料和盐混匀。然后在一口小锅内把芥末油，倒入所有的香料里，混匀。

在一个大盆里，把辣椒和所有的香料混匀。

把混合材料装入一个玻璃瓶里，密封，然后

放到日照比较长的地方晒15-20天。十五天后，

腌辣椒好啦。

辣椒酱

材料

辣椒丁，洋葱丁，鸡蛋，豆瓣酱

做法1、将辣椒

丁、洋葱丁、鸡蛋放一起，加盐、花椒面、葱末搅拌。2、锅

里放油，下材料炒熟。3、加入豆瓣酱，翻炒，好了。

辣椒酱

材料

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法1.红辣椒

一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，

西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，

还有一样最重要的盐没拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成

小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那

么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两

天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。