苦瓜的做法

苦瓜的功效与作用和苦瓜的做法

俗语说“夏日吃苦心自清”，中医亦认为苦味对调整人体阴阳平

衡的作用显著。现代科学研究则证明，苦味食品多含有生物碱、氨基

酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有消暑、退热、除烦、提神、健

胃等功用。那最广为人知和接受的食物应该要算苦瓜了，广东人亦称

之为凉瓜，应是觉得苦字不好听，取其性寒消暑解毒之意。

广东是盛产苦瓜之地，因此广东人也很会和爱吃苦瓜，简单的是

生炒，就那么用油炒，有时蒜头也省下，或者会放点豆豉，豆豉咸和

苦瓜的苦出奇的搭。复杂点的加黄豆一起焖排骨，这种搭配不但味道

香甜可口，更能降胆固醇、降血压、抗血管硬化。到了夏天，一些粤

式餐厅会推出冰浸苦瓜，苦瓜稍用水焯过后摆在装满冰块的盘上即可

上桌，点芥末酱油，吃起来咸香苦辣，别有一番风味。

不过要算吃得特别，就不得不提台湾的鲜榨苦瓜汁，台湾有种白

色的苦瓜，叫白玉苦瓜，榨汁后可以加点牛奶，就像我们街头的鲜榨

果汁一样流行。

有的怕“吃苦”的人在烹饪苦瓜前会用水先焯过，的确能减少苦

味，但其实苦瓜越苦越好，因为苦瓜素含量越多，营养价值越高，具

有抗肿瘤、降血糖和提高人体免疫力等功效。若你实在不喜欢太苦，

看苦瓜外貌也能判断出来，一般纹路宽而浅的苦味会比较淡，反之纹

路深疙瘩多的会较苦。

粤人用苦瓜煲汤也是一大特色，煲出来的汤水带甘味，特别消暑

解渴：

鱼头苦瓜咸菜汤

大鱼头1个、苦瓜1条、排骨300克、黄豆50克、咸菜300克。

把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用；大鱼头洗净，抹干，

镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用；苦瓜洗净，去籽和

瓤，切方大块；排骨洗净斩块，出水，备用；咸菜切块，用淡盐水略

浸10分钟，洗净；锅中注入适量清水煲滚，放入所有材料，大火煲

20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可品尝。

苦瓜木棉花牛肉汤

苦瓜1条、牛肉200克、木棉花（干）4朵、姜2片。苦瓜洗净

剖开，去瓤和籽，切块；木棉花洗净，稍浸泡；牛肉洗净沥干水，切

薄片（竖切横纹），用2汤匙生抽、半汤匙白砂糖、半汤匙生粉和少

许盐腌好；将6碗水和姜片放入煲内烧开，下苦瓜和木棉花，用中小

火煲40分钟，放牛肉滚熟，下盐调味即可食用。

苦瓜菠萝煲鸡汤

菠萝1个、苦瓜1条、光鸡半只、姜3片。苦瓜洗净，剖开去籽

和瓤，切块；菠萝去皮、去钉，切块；光鸡洗净，去头、尾，切块；

将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，改文火煲一个小

时，下菠萝继续煲30分钟，下盐调味饮用。