叶用芥菜

芥菜的腌制方法

芥菜丝是一道家常菜，相信喜欢吃的人有很多，那么你知道芥菜的腌制方法

吗？相信很多人对此都不是很了解，那么下面我们就一起了看看芥菜的腌制方法

吧。

芥菜的介绍：

芥菜：十字花科芸薹属一年生或二年生草本，(学名：Brassicajuncea)，

是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、

黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不

同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结

实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、

芽用和根用芥菜的变种和品种。

芥菜的腌制方法：

1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、

姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、芥

菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法：芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜

丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、

大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可

以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝材料：芥菜10斤盐8两油3两糖3两芝麻3两辣椒粉1

两厚蒜片1斤醋半斤味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入

芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝

先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然

后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的

口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。

扩展阅读：芥菜的适宜人群

1、是眼科患者的食疗佳品;

2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、

血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患

者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。