糖醋胡萝卜

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关于大寒的各地风俗习惯

各地习俗

小寒之后过15天就是大寒，也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时

天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时

节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日

——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴

历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬

成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。

尾牙祭

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，

腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如

尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。

大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜

土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做

“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润

饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝

谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员

工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

饮食变化

大寒节气，时常与岁末时间相重合，2022年春节就包含在大寒节气里。因

此这样的大寒节气里，除干农活顺应节气外，还要为过年奔波――赶年集、买

年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各

种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，

祈求来年风调雨顺。此外，旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的

影子。因为“芝麻开花节节高”，除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路

上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁

岁平安”，求得新年节好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

又因为大寒与立春相交接，讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化。大寒

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进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升

发。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具

有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。

八宝饭

糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子

20克、桂圆肉20克、大枣50克。

将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净，浸泡2小时，再加入糯米、大米等，

用旺火蒸熟，加白糖适量食用。

有健脾益气、养血安神的作用，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的

人群。

芪杞炖子鸡

童子鸡1只(约500克)、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克，调料适

量。

将童子鸡洗净，切为小块，加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料，用文火

慢炖1小时，食肉喝汤。

有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用，适用于体质虚弱、易

患风寒感冒者。

发散风寒汤

鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克，盐味精等调料适量。

鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，

加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，使之成片状。再加

入香菜、葱姜及盐味精等调料，出锅前加入香油少许。

有祛风散寒、发汗解表的作用，适用于轻度感冒初期。

DIY4道御寒菜

关键词：胃寒、心腹冷痛

菜谱一：白胡椒煲猪肚汤

原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

做法：

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1.把猪肚反复用水冲洗净;

2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分;

3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上至猪肚酥软，加盐调味即可

食用。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，

是一道非常不错的冷盘。

温馨提示：可以用于治疗胃寒、心腹冷痛。其实，这道汤煲好以后呈现牛

奶般的乳白色，具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天

的一道家常菜。

关键词：腰膝酸软、浑身乏力

菜谱二：羊肉炖白萝卜

原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。

制作方法：

1.将白萝卜、羊肉洗净切块备用;

2.锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉;

3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅

至熟。

温馨提示：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更

为适宜。

关键词：增强机体免疫功能

菜谱三：炒双菇

原料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、

盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

制作方法：

1.香菇、鲜蘑洗净切片;

2.炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之

入味，加入水烧开;

3.放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

温馨提示：补益肠胃，化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能，对高血脂

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患者更为适宜。

关键词：补充维生素、开胃

菜谱四：小白萝卜泡菜

原料

：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。

制作方法：

1.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1~2天

备用;

2.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀;

3.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，

放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可;

4.容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3~5天待其入味即可，约可保存1~2

周。

温馨提示：这道菜维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的3

倍以上，钙的含量是菠菜的4倍，并且是不错的餐前开胃小菜。

大寒养生常用药膳

姜羊肉汤

配料：当归30克、生姜30克、羊肉500克。

做法：将当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，

入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水，将羊肉下入锅

内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1.5小时至羊

肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉。

功效：温中，补血，散寒。

红杞田七鸡

配料：枸杞子15克、三七10克、母鸡1只、姜20克、葱30克、绍酒30

克、胡椒、味精适量。

做法：活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切

片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后

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把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内

，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒;再把三七粉撒在鸡脯

上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。

功效：补虚益血。其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可

食用。

糖醋胡萝卜丝

配料：胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。

做法：胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下

姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后，放醋、糖、继续煸炒至八成

熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。

功效：下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。

牛奶粥

配料：牛奶半斤，粳米100克。

做法：粳米淘洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮费后，改用文火煮至六

成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。

功效：润肺通肠，补虚养血。

节气养生

冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，此时人体的阴阳消长代谢也处于相

当缓慢的时候，所以此时应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操

劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。大寒是冬季六节气之一，此时天气寒

冷已极，故名大寒。大寒的养生，要着眼于“藏”。意思是说，人们在此期间

要控制自己的精神活动，保持精神安静，把神藏于内不要暴露于外。这样才有

利于安度冬季。对于冬季进补，医学专家都有着自己的观点：

有着许多的专家持反对态度：中国中医研究院广安门医院急诊科主任齐文

升教授在接受记者采访时说“现代人的体质与以前大不相同，没几个虚的，所

以在秋冬进补和预防疾病时，要考虑这种体质变化。”

但也有持支持态度的：冬令进补，传承了数千年的中医进补法则，历经考

验，其效果不用置疑。

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中医的精华是“辨证论治”，因而大多数专家支持“认清体质，辨证进

补”。

《灵枢·本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居

处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视”《吕氏春秋·尽数》提到：

“天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴

阳之宜，辩万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉”。就是说顺应自然

规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，首先要掌握自然界变化的规

律，以其防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，

晚服杞菊地黄丸”。这是劳动人民在生活中的总结，也说明了人们对身体调养

的重视，借此之节气，重笔女士调养之法。

本节气最需预防的是心脑血管病，肺气肿，慢支气管炎，早晨和傍晚尽量

少出门。

注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。

早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或凉一些湿毛巾之类

以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。

老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，以此来增加机体的

抗寒能力。

大寒