牛肉部位不同吃法亦不同
★嫩肩里肌(板腱)
口感:柔软带有韧劲
最佳吃法:富有油花且肉质具有韧劲,适合做牛排,或用于烧烤
均可。
★翼板肉
口感:富有嚼头
最佳吃法:含有许多细筋路、富有弹性、油花多,也适合做成牛
排、或用于烧烤。
★外脊、里脊,又称眼肉
口感:鲜嫩
最佳吃法:由于肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热
容易胶化,肉质较嫩,油花均匀,因而它具有独特风味,是极佳的牛
排部位,常用于香煎,蒸、或用火锅汆烫等方式烹调,均能突显其鲜
嫩的特质。
★牛小排
口感:嫩滑有弹性
最佳吃法:相比里脊肉,牛小排的肉更为滑嫩有弹性,骨头具有
香味,适合烤、煎、炸、红烧等各种方式烹调。
★牛肋条
口感:多汁松软
最佳吃法:肋骨间是条状带有较多油花的肉质,受热后油花与肉
质熔为一体,汁多味美、入口即化,一般用于红烧,或做成酱汁牛排
都是不错的佳肴。
★牛腩
口感:松软有弹性
最佳吃法:国内牛腩的吃法要比国外丰富得多,肉质纤维较粗,
但做成牛腩煲,或是与萝卜炖,都是伴有浓郁香气的美味。而西式的
做法则通常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,或是用来当作薄片
烧肉。
★前腰脊部
口感:鲜嫩
最佳吃法:腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布
均匀,是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,
味道香浓。如果换做蒸牛肉、火锅片、铁板烧等吃法,则可以吃出鲜
嫩感。美味的丁字骨牛排,正是由此部位切割而来。
★腰内肉
口感:鲜嫩
最佳吃法:这里指的是小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部
位,常用来做菲力牛排或铁板烧,鲜嫩肉质唇齿留香。
★西冷
口感:嫩
最佳吃法:和肉眼部位相比,西冷鲜嫩但油花少,肉质细嫩,可
以做成美味的煎牛扒。
★后腿肉
口感:偏上部位以及下部位的后腿肉口感较韧,而后腿仔盖肉则
较为鲜嫩
最佳吃法:居外侧后腿肉部位,虽然和菲力牛排有些相似,但肉
质比较粗且硬实,处理时一般是先去筋,或以拍打方式来加以嫩化,
然后再做成牛扒。但中式的吃法,则可以选用这部分的肉做成腊牛肉,
再切成薄片炒来吃,肉质有嚼头,但香味十足。
本文发布于:2023-03-16 03:05:03,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/fanwen/zuowen/1678907104271339.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:铁板烧牛肉.doc
本文 PDF 下载地址:铁板烧牛肉.pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |