咸鸭蛋吃法

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端午节习俗吃咸鸭蛋介绍

端午节吃咸鸭蛋的习俗。

端午节吃咸鸭蛋的习俗始于江南一带，在这里，端午节午餐要吃十二

红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的土特产咸鸭蛋因其蛋黄

鲜红，故为十二红之一，清袁枚《随原食谱》对高邮鸭蛋称赞有加，高邮

咸蛋也因之声名大振，悦来越多的地方仿效十二红，也就有了端午节吃咸

鸭蛋的习俗。

划龙舟吃粽子是端午节标志性习俗，而在皖西北，端午节这一天就要

吃咸鸭蛋的。端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春

以后，鸭子吃的活食多。民谚说，清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰

富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。新鲜的鸭蛋有些腥

味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

鸭蛋性寒凉，能清肺火。泡咸以后，效果更好。咸味入肾，能充分发

挥鸭蛋滋养肾阴的功效。吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗

作用。对于大人来说，如果是阴虚火旺体质的人，也适宜常吃，能养阴，

降虚火。

在江南，端午节吃咸鸭蛋的习俗始于何时，实在无从考究了。这一

天，家家户户都煮上一锅咸鸭蛋，还要比谁的腌得好，油多。如果谁吃了

上乘的咸鸭蛋就会被认为是幸运者，以后的日子会心想事成。还有人家每

年都会喂养一群鸭子，不为别的，就为端午节能吃上流油醇香的咸鸭蛋。

细心的人，每天鸭子下了蛋，洗干净，用铅笔在蛋皮上记下日期，然后放

进咸坛里腌着。家里来客了，主人就去咸坛里捞一些鸭蛋出来，作为下酒

菜，那些用铅笔记下的日期就成了挑选咸蛋的依据。刚放下坛的不吃，只

挑那三五个月之前腌好的，等一盘切好的咸鸭蛋油光透亮地上桌时，一定

会引来啧啧的赞叹，主人就会显得特别自豪。

那时，除了来客人，咸鸭蛋在平时是很少吃的。所以孩子们很盼望端

午，端午节一到，就可以顺顺当当地吃上咸鸭蛋。

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端午节那天，煮熟的咸鸭蛋出了锅，孩子们就开始捡来捡去了。先找

鸭蛋皮上的日期，捡最咸的挑。如果没写日期，就用手摸着判断，蛋皮粗

糙的一定咸得够味，蛋皮光滑的则很可能是前几天刚刚下坛。当然鸭蛋的

大小颜色也是可以参考的。吃鸭蛋也很有讲究，先把鸭蛋的一头凿开，用

筷子一点一点地取着吃，就着端午的糖三角，那真是种无比的享受。吃到

蛋黄部分，这个家的“幸运之星”就诞生了。那个人吃出的蛋黄一定是微

微发黑，且黄油直冒的。端午节吃咸鸭蛋的原因。

俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天

即将来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活

跃，容易引发众多疾病。古时，五月被视为“毒月”、“恶月”，瘟疮蔓

延，五月初五更是九毒之首。而蛋形如心，吃了蛋就能使心气精神不受亏

损。

过去，端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋，之所以吃咸鸭蛋，也有一番说

法。

据有关资料介绍，咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治夏季膈热、

咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。直至现代，人们为丰富口味，才开始煮

起了鲜蛋和茶叶蛋。

每逢端午节这天，一般家庭的主妇起得特别早，用黄金山、金银花

藤、花麦肾、艾草等10多味挥发性中草药混合而成的“草头汤”，来煮

鲜蛋和咸鸭蛋，供家人当早餐食用。端午节咸鸭蛋的腌制方法。

端午节咸鸭蛋的腌制方法之一。

将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米

250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一

起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个

月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫

浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封

紧罐口。半个月后即可取出煮食。

端午节咸鸭蛋的腌制方法之二。

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同样，先将鸭蛋和罐子清洗晾干，一个碗里倒半碗烧酒，另一个碗里

放上一些精盐。把晾干的鸭蛋先在白酒中浸蘸一下，再放在食盐碗中滚上

一圈，然后放入罐中，直至所有的鸭蛋都放入罐子，最后封闭罐口，放置

在阴凉处，保存15至30天，视个人咸淡口味而选择时间长短。端午节咸

鸭蛋的营养价值。

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、

维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质;

。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切

需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防

贫血;

。

4、鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之

一。