大明虾怎么做好吃

虾的31种做法这么多呀真“虾”人第一种香辣虾材料海白虾若干背脊开边。

干辣椒花椒若干姜、蒜切片葱切丝泡辣椒几个泡姜一块也切片。1.锅内倒入油

记得要多一些比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣倒入虾。2.炒

一会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和

麻味后放入姜蒜片泡椒泡姜葱先不要放4.姜蒜香味炒出后加入酱油适量白砂糖

适量料酒少许。快要起锅时放入葱丝翻炒加适量盐。然后起锅。如图第二种

茄汁明虾原料:明虾半斤青豆两勺笋丝少许生姜葱糖番茄酱生粉盐、味精适量。

做法:1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。2、烧红锅下油爆

香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟加入料酒盐少许清水加盖焖三分钟加番

茄酱烧至汁浓即可上盘3、烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐味精湿生粉勾芡待滚

后淋在明虾边便可食用。例图第三种油爆大虾材料活大河虾350克酱油20

克葱段2克醋15克白糖25克熟菜油500克绍酒15克约耗50克别怕费油哦制

作方法1、将虾剪去钳、须脚洗净沥干水。一定要洗干净要不影响食欲2、炒

锅下菜油旺火烧至九成热冒起青黑色的烟将虾入锅用手勺不断推动约5秒钟即

用漏勺捞起待油温回升到八成热再将虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开用漏勺捞

出。注意危险别烫着3、将锅内油倒出放入葱略煸倒入虾烹入绍酒加酱油不要

太多多了影响虾的颜色不美观、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋出锅装盘即成注

意鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸注意的地方也就是关键的地方烹以

调汁使虾壳爆裂突起。热涨冷缩的原理风味特点油爆大虾成菜虾壳爆裂突起

艳红挺括是壳红艳松脆若即若离入口一舔即脱虾肉鲜嫩加重带甜酸风味独特。

如图第四种黄金蝴蝶虾原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法1.虾洗

净去皮劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用3.按照

鸡蛋——面粉——面包渣的顺序4.依次将虾裹好锅内放油烧至6成热下锅炸

熟炸虾即成如图第五种泡菜爆河虾主料河虾辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝

卜调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法1、将青红尖椒、小萝

卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒入油待油热后放入河虾炸酥捞出2、锅中留底油

下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味放

入河虾爆炒入味出锅即可。特点泡菜味浓开胃下饭。如图第六种五彩豆腐虾

仁球材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料太

白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料太白粉1大匙、胡椒粉少许做法虾

仁洗净拭干剁碎与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉在两片中间夹

入馅料呈筒状全部做好后备用。用煎炸锅入油以中火加至中温后入豆腐炸定型

移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起另起锅

加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。如图第七种毛豆凤尾虾原料毛豆、基

围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法1、基

围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再

下入温油中焯一下待用。2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下捞起。3、

锅内留底油加姜片炒香下入全部原料翻炒调味后勾芡即成。如图第八种沙拉龙

虾材料熟冻龙虾1只约500公克、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱

少许、虾卵少许做法1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜

切丝泡过冷水后沥干水份放在摆在盘子中央。3、综合水果罐头打凯开后沥干水

份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉摆放水果上方再挤上沙拉酱最后在撒

上虾卵即可。如图第九种鲜百合玉子虾球材料鲜百合1朵掰开、荷兰豆或蜜

豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条切块做法1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉

可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。2.玉子豆腐先两

面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。3.

虾仁先炒熟或灼熟放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入

拌匀下芡汁勾芡即可。芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

如图第十种冬瓜虾汤加个汤的做法方法简单既清淡又美味材料冬瓜半块、虾

四只、干贝若干、香菜一小搓。做法1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅。3.加入冬瓜

片煸炒。4.加入清水再放入虾和干贝。5.大火熬开后放香菜末加盐调味。如图

第十一种陈皮河虾原料河虾250克九制陈皮15克。调料糖35克盐、味精各

5克黄酒5克葱末3克姜未2克麻油2克精油500克实耗15克汤50克。操作

程序1剪去河虾的须洗净后滤干水分陈皮切成末。2油锅烧热放入河虾用旺火

热油爆熟后立即捞出。3锅留底油放入葱、姜煸香加入酒、汤、盐、糖、味精、

陈皮和虾用中火慢慢地收汁最后滴上麻油出锅装盘。特色点评肉嫩味鲜略带陈

皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。要领提示爆虾需旺火热油一次爆成。

第十二种芦笋拌虾仁材料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只调味

料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙作法1、大蒜去皮红辣椒去蒂、洗

净均切末芦笋去除根部削去老皮洗净切小段虾仁挑去肠泥洗净对半切段备用2、

锅中倒入半锅水煮开放入芦笋汆烫捞出以冷开水冲凉沥干水分备用3、再将锅中

水烧开放入虾仁汆烫至变色捞出沥干水分盛入盘中加入其余材料及A料拌匀即

可上桌。第十三种黄金虾托主料白方面包4片虾胶4汤匙蛋1只白芝麻适量。

配料盐、生粉、胡椒粉各适量。做法1、面包切成直径为二英寸的圆块虾胶与

调味料拌匀。2、将虾胶铺平在面包块面上粘上蛋液及芝麻放热油锅内炸至两面

金黄待沥干油后再趁热进食。备注涂虾胶时要薄否则面包炸好虾仍未熟。第

十四种百花大虾【所属菜系】鲁菜【特点】造型优雅味道鲜美营养丰富。【原

料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、

发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、

姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。【制作过程】将大虾挑去

脊筋泥沙去掉虾皮剥成虾米去腿留尾用清水洗净从腹剖用刀劈成三分之二深、使

脊背相连。在肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒

皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、

芝麻油搅匀成馅均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调

和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、

发菜等点缀成花色图案装盘内上笼用火蒸熟取出滗净水分摆在盘内。炒锅内加清

汤、精盐、旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油浇在虾身上即成。第

十五种甘柠芝麻虾原料无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、

盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。制作过程1.

将无头虾去皮留尾调去虾线洗净用刀从中间开成一片放碗中加味精盐入味。2.

鸡蛋与生粉调承蛋糊面包切成10片。3.将虾沾匀蛋糊一面粘上芝麻然后放在面

包片上用手轻按一下。4.武火烧镬下油至沸端离火位将大虾入油中用文火浸炸

至金黄色捞起放盘中即成上菜时柠檬汁同上。风味特点虾鲜面包香有芝麻香和

柠汁甘甜风味。第十六种上汤明虾片材料明虾3只、油条1根、生菜4片、

葱1根。调味料1、面粉少许2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉

少许。做法1、明虾去壳抽净泥肠后用面粉抓洗净黏液再用清水冲净拭干水分

然后片薄2、油条切碎回锅再炸酥捞出后沥净油铺在碗内另将生菜切丝放入加入

葱花再将片薄的明虾片铺在上面3、将调味料2烧开淋入把明虾片利用滚汤烫熟

然后趁热食用。重点Tips提示1、明虾一定要新鲜才能做这道汤否则腥味重。

2、明虾头很大丢了可惜可以用油煎香后淋料酒烧高汤留作他用但不适合加在这

道汤内除非掺有鸡骨汤并经过过滤。3、除了明虾也可以用新鲜鱼片以相同方式

食用。第十七种油焖大虾主料对虾4-6头辅料葱、姜、料酒、盐、味精、

糖、醋各适量做法锅入底油烧热将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒

烹制放入鸡汤加盐、味精、糖、醋一滴。待汁将尽时取出大虾在余汁中加入香油

搅匀淋于虾上即可。虾的处理将虾去须、腿去除虾头顶部的沙包顺虾脊剪开至

尾部取出沙线。说明此虾较为清淡虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香

型酒因为酒的香味过浓会遮住虾味高度酒比较好虾能更好地阐释酒的清香层次

感强。不要以为二锅头很廉价其实配这道虾很适宜。除此崂山矿泉酿造的青岛啤

酒也很适宜爽口能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。第十八种盐酥虾材

料鲜虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙太白粉5大匙。调味料盐、味

精、胡椒粉各少许。腌料酒2大匙盐1/2小匙。作法1.虾剪去须部、抽去

肠泥洗净、沥干水分以腌料腌20分钟。2.油锅烧至八分热投入沾上太白粉的

虾炸至酥脆捞出。3.另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末再将虾倒

下撒入调味料炒匀。烹调指南1.这道菜以芦虾皮薄、肉嫩来做口感佳。盐

酥虾用油要少、不炝酒以免炸酥的虾反潮而不酥脆。第十九种翡翠虾球准备时

间15分钟烹饪时间20分钟特色均是自身清香的天然美味用合适的佐料来调味

更显鲜香好滋味绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。用料大虾鲜活的河

虾500g、西兰花1/2棵200g、胡萝卜1根蒜茸2汤匙30g、白胡椒粉1/2茶匙3g、

水淀粉2汤匙30ml、油1汤匙15ml、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙30ml。

做法1.大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽2分钟取出后冲凉待用将西兰花洗净

分成小朵胡萝卜去皮切成圆片然后分别放入沸水锅中氽2分钟沥干水分待用2.

大火加热炒锅中的油待烧至5成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾

球、西兰花小朵和胡萝卜片一同翻炒2分钟3.缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调

入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。小贴士如没有鲜活的河

虾可用虾仁代替烹调。第二十种鱼香大虾用料净大虾350克泡红辣椒40克酱

油10克精盐3克白糖30克醋30克料酒15克姜末15克蒜末15克葱花25克味

精2克水豆粉30克干豆粉50克鸡蛋2个肉汤200克花生油500克耗100克。制

法1.虾去头去壳除去杂质从虾背中缝下刀片成两片取出黑沙腺每片切成两断装

碗加料酒、盐码味鸡蛋液加干豆粉调成糊将虾拌匀。2.取一只碗将酱油、白糖、

醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁。3.锅内油烧至六成热将虾逐段放入

稍炸捞出待油温上升再入锅翻炸至表面酥时捞起。4.倒去锅中余油下泡辣椒炒

出红色加葱、姜、蒜炒出香味烹入鱼香汁炒匀再放入虾段翻炒均匀装盘即成。亦

可将鱼香汁炒匀盛起以是蘸食。第二十一种红椒爆鲜虾主料中虾1斤、蒜茸

2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。配料腌料盐1/4茶匙麻油、古月粉适量

鸡蛋白2茶匙生粉半汤匙。生粉1/4茶匙水1汤匙盐1/4茶匙。做法1、川

椒放在镬中慢中炒香舂碎筛出粉末便是川椒粉。炒川椒粉不落油2、中虾去壳去

肠只留回尾部之壳洗净抹干水。3、虾背切开取去肠加腌料腌十分钟泡油。4、

下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉下虾赞酒一茶匙炒匀埋献下葱兜匀上碟。第二十

二种香脆苹果虾仁材料苹果1个虾仁300克葱2根调味料1盐1/2茶匙柠檬

汁1茶匙。2盐1/4茶匙蛋清1粒太白粉1茶匙。3太白粉1/3茶匙做法:1、

葱切小段苹果去头尾及核心切成小菱形丁以调味料1泡10分钟。2、虾仁去肠

泥洗净沥干用布拭干水分腌于调味料230分钟。3、炒锅烧热入3杯油滑锅2

次以中火烧至4分热入虾仁滑开后下苹果丁至虾仁变色即可捞出沥油。4、锅中

留油1大匙爆香葱段入虾仁、苹果丁及调味料3拌炒均匀后再勾芡即可。第二

十三种虾仁炒面原料】面条500克熟鸡肉、虾仁50克水发海参25克豆油20

克酱油、花椒水各5克精盐3克葱末、姜末各2克鲜汤150克。【制作过程】1、

将面条用开水煮熟捞出用凉水过凉控干水分待用2、将虾仁、海参、鸡肉切成片

锅内加底油油熟时下鸡肉片、虾片煸炒至五成熟时下海参加葱末、姜末、酱油、

花椒水、精盐、味精添适量鲜汤再把面条倒入锅内拌炒至炒干水分即可。第二

十四种全家福鲜菇虾仁主料荔芋约400克罐装清鸡汤1杯脆炸粉2汤匙吉士粉

1/2汤匙鲜虾仁约180克红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克姜汁酒1茶匙盐适量。

配料芡汁料生粉3/4茶匙清水3汤匙。调味料盐、糖各1/2茶匙胡椒粉、麻油

适量。做法1、荔芋刨皮先切薄片后切长丝落少许盐捞匀软化加入脆炸粉、吉

士粉再捞匀虾仁洗净腌过泡嫩油铲出。2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条

摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状把另一个同样的钢碗轻压其上放中火内炸成。3、

西芹切菱形红萝卜切粒鲜菇去脚、顶划一刀均飞水用清鸡汤加盐煨熟。4、烧热

镬落油一汤匙爆香西芹等加入虾仁加酒及调味料用芡汁料埋芡盛于雀巢内上碟。

第二十五种虾仁双花原料菜花西兰花各一朵切小块胡萝卜一根切菱形片一齐用

热水焯一下。海中虾适量剥壳后将虾背切开去虾线以少量料酒、盐、鸡精和葱

姜末淹渍入味。制作过程锅内油烧至八分热时将虾球爆香倒入焯好的双花和胡

萝卜翻炒放入适量的糖、盐、胡椒炒透出锅前勾薄芡。第二十六种美味龙虾球主

料900克左右的大龙虾。配料姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、

猪朥、火腿、芫荽叶。做法取900克左右的大龙虾按生炊大龙虾的方法切好起

肉并把龙虾肉切成相等的十块用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均

匀略腌10分钟猪朥网切小方块上面放一小块火腿和芫荽叶摆成花纹再放上龙虾

肉包成块状把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状上蒸笼用旺火炊6-7分钟用原汁勾

薄糊淋上。第二十七鲜炸虾饼主料中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五

香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150

克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克耗费

150克。做法1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分加入精盐、表葱粒、五

香粉拌匀先腌5分钟然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀成虾饼浆待用。2、

将鼎烧热放入生油候油烧热至油温180摄氏度时把虾饼浆淋在鼎铲上逐件放进

油鼎炸至酥脆并且熟透呈金黄色捞起用刀切成日字型件摆砌于盘间盘边要点缀。

3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚用湿粉水勾芡最后加入麻油

用小碗盛着跟虾饼一起上席即成。第二十八种仁笋粒炒虾仁带子主料夏威夷

果仁100克冬笋粒、芦笋粒各100克带子4个鲜虾160克红萝卜半个。配料调

味料胡椒粉、盐、糖少许。做法1、虾去头去壳挑出黑线肠红萝卜去皮切粒。2、

带子、虾仁先用油略炒盛起。3、起油锅放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀加

入带子虾仁略炒略加水稍焖后放调味料再加果仁炒匀即成。备注烹制本菜也可

用其他果仁代替夏威夷果仁用芥兰菜代替芦笋。第二十九种豆腐鲜虾汤主料

布包豆腐3件蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约

50克蛋白1只量生粉1汤匙清水或上汤3杯白酒1茶匙胡椒粉、麻油、盐各适

量。配料调味料盐、糖各4茶匙胡椒粉、麻油适量。做法1、布包豆腐切骰

仔形用滚水浸热白菌、菜远分别切指甲片大小红萝卜切粒鲜草菇去蒂切片分别飞

水。2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌飞水蟹肉拣出蟹壳用热

水浸热。3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬落油半汤匙沾酒加入豆腐、海鲜和菇、菜类倒入清水或汤煲滚用湿生

粉埋芡最后将搅匀的蛋白加入拌匀落少许胡椒粉、麻油盛于煲中即成。第三十

种凉瓜河鲜虾特点小火汤水微沸以保鲜嫩浸入卤汁时间要长入味好。材料凉

瓜苦瓜100克河鲜虾仁150克葱1根生姜5克花椒5粒精盐5克芝麻油2克味精、

料酒各适量。制作方法1.将凉瓜洗净后支内瓤斜片成厚片入沸水锅内烫熟捞出

控去水加精盐味精、芝麻油腌渍入味排队在盘内成空心圆形。2.取鲜河虾洗耳

恭听去杂质去虾枪、须、腿放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁

中用小火烧至锅边起泡虾已变色时捞出晾凉装在盘内的空心圈内即成。第三十

一种口味虾一、口味虾概况据考证口味虾自90年出现在长沙南门口为一孔姓

家庭首推后流派众多又出现教育街派和南门口派做法也分几种发展到今天现在

以辣味为主流。二、虾虾长沙人喜欢叫它为龙虾其实不是哪里有这么多的龙虾

吃呀何况龙虾在海洋中才有而这虾子在湖区生长虾子大的约五寸长有双钳壳硬

传说是从澳洲引进后来没有天敌搞的到处都是甚至还喜欢在大堤下面打洞危害

一方生长非常快现在长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。三、做

法方法较多仅介绍以下三种1、白灼将高汤烧开将虾放进锅中武火煮15分钟捞

起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗剥去硬壳蘸料吃。特点肉质

细嫩、众口易调。2、卤汁将高汤中加入配好的卤药家庭中可以考虑买现成的

卤粉看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子用武火先煮开五分钟再用文

火煮二十分钟起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。特点香、嫩可口。3、口味虾此

为最流行的做法了。先将虾子在开水锅中走一道待虾子全变红的时候起锅。将

炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒将准备好的作料除葱花外全部倒入其中

猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少炒十几炒后稍放点料酒加水

至主料的一半盖了锅盖闷烧十分钟即可起锅后加葱花盛碗。特点口味独特开胃

佳肴。注意事项1、购买虾子回来一定要将其去头破背用小刷仔细清洗死虾一

律不要。2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。3、实在不知道怎么

做就来长沙南门口考察。