做蛋糕的做法

自制蛋糕的做法大全烤箱

家庭自制蛋糕所需工具要求不高。一个烤箱就好，跟着一步一步

按着教程做，制作过程简单易懂哦，下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备

做法步骤

1.现在正式开始说过程，首先拿个金属盆，放入3个鸡蛋

2.然后是准备薄力小麦粉100克，小麦粉一定要用纱网筛一遍，

这样可以使面粉变轻，容易均匀分布，不容易压垮气泡

3.然后先把鸡蛋稍微打抣。

4.加入绵白糖100克

5.然后准备一锅温水，水温大概到40度左右，和洗澡水温度差不

多，千万别用沸水.把鸡蛋容器整个放水里温一下，一边搅拌，到看不

见白砂糖就拿出来，这是为了更好地让糖融化。

6.然后就使劲搅拌吧，给鸡蛋中加入气泡，也就是注入蛋糕的生

命。电动搅拌机的话开到最强档。手动的话就拼命使劲吧。大概手动

要个10钟左右吧。

7.注入空气以后，鸡蛋液就会变得和蛋黄酱，沙拉酱一样，会发

白。这是鸡蛋液的乳化现象，因为鸡蛋富含了很多细小的气泡。但是

因为不加乳化剂，所以这个乳化现象是暂时的，我们必须和时间赛跑，

在气泡破裂之前进行操作并烤熟它

8.然后就到了最要命的一步，这一步绝对考验技术，就是加面粉。

筛好的面粉可以分4,5次加进去，加的时候尽量均匀撒出去，千万不要

朝一个地方倒下去，否则那个地方就会不堪重压，气泡会被压垮的。

最要命的是搅拌，绝对不可以在中间胡乱搅拌，而是要贴着边，把周

围的向中间包裹，动作一定要轻。中间不要去碰。这个过程可以感觉

到鸡蛋液的体积在缩小，那是因为气泡遇到面粉后破裂所致。如果体

积缩小超过三分之一了，面粉还剩下一点点，那就放弃面粉，不要在

加了，面粉少那么一点点不会太影响口感，但如果气泡垮塌，体积缩

小超到达一半，那会导致直接失败。所以这种情况可以选择放弃面粉。

9.然后就是加入黄油30克，黄油一定要融化的。方法和起司蛋糕

融化黄油是一样的。黄油也是分几次加，要点就是别往一个地方加，

要尽量均匀撒出去。，搅拌方法和面粉加入后一样。黄油也会使气泡

垮塌，如果体积缩小到了刚开始加面粉前的一半，那就放弃黄油，道

理和放弃面粉是一样的，黄油只是辅助增加香味，就算不加也没啥问

题的。

10.在黄油加进去搅拌到看不见黄油了，就在中间稍微搅拌两三下

意思一下就好，搅拌中间是致命的，很容易弄破气泡，所以一定要轻

柔。然后就是抓紧时间倒到模子里。模子是18厘米直径的。模子里事

先涂一层黄油。我就是一边照相一面做，有点手忙脚乱，结果黄油忘

了涂，险些失败，还好我的模子本身是不粘的，才得救。倒进去的时

候要从15公分左右的高度慢慢倒，这样可以排出比较大的气泡，防止

烤好以后蛋糕冷却缩小。全部倒进去以后，把整个模子从15公分高的

地方向下卓两三下，这也是为了排出大气泡，这一步是绝对不可以省

略的。

11.然后就是放烤箱或使用微波炉烤箱功能，首先170度20分钟，

然后为了防止表面烤焦，在上面盖一张铝箔纸继续烤10分钟。烤好以

后，中间用筷子插进去，拔出来没东西黏住就可以了，不行的话可以

再烤一会。考好以后就如图了，这时候还要重复一下烤之前的动作。

把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下。防止蛋糕冷却后缩小。

12.然后就是倒出来冷却。到此为止最有难度的事都做了，接下去

就简单了。

13.把冷却的蛋糕从中间一分为二，建议买一把切面包的刀，免得

好不容易做好的蛋糕在切割时被毁了。

14.然后准备罐装的黄桃，当然也可以是新鲜草莓或别的水果。

15.一半切丁备用

16.蓝莓备用

17.然后就是打奶油，去买这种半成品奶油，一定要看清标示，要

买纯奶油。

18.准备一盆冰水，打奶油最适宜的温度就是零度。

19.把奶油倒入另一个盆，然后叠加到刚才放了冰水的盆子里。整

个打奶油的过程保持在零度。

20.打好以后就是这样。没有电动搅拌机的话手动也是可以的，就

是累一点。不行就把这个艰巨任务交给老公吧。

21.把奶油摸一层到下半部分蛋糕上，然后把黄桃定撒上去，再抹

一层奶油上面。这时候不要把奶油全部用光，留一点裱花用。

22.然后把另外一半盖上去。

23.我准备了红色和绿色两种食用色素，不过这个个人喜欢，大家

可以自由选择。

24.加入红色素，只要一点就好。

25.变粉红了。

26.这是用来表花的，没有也无所谓，用保鲜袋也是可以的，就是

花样单一点而已。

27.粉红的留着裱花。

28.我一共用了两盒奶油，这是另一盒，加了红色和绿色两种色素，

变成紫色。这个照片是还没完全变紫色时候拍的。实际比这个要紫。

29.把一盒奶油打出来的全部都倒上去了

30.用塑料薄片裱成这样就差不多了，毕竟不是专业人士，也没有

旋转台，个人认为搞成这样已经不错了。，照片上感觉不怎么紫，实

际要比这个颜色鲜艳。

31.然后就是装饰裱花，个人自由发挥吧，可以去现场制作鲜奶蛋

糕店参观一下，偷师一点。

32.来个正面特写。

33.生日蛋糕还是要点了蜡烛以后才有感觉。

小贴士

别看裱花不比店里好看，但是味道觉多好吃的。里面的蛋糕绝对

比常熟地界任何一家的蛋糕好吃。我的两个鸡蛋加一个蛋黄的比例绝

对是经典，不白费我尝试了那么多次。蛋糕已经到了轻柔的极限，入

口就和奶油融为一体。不想蛋糕店里买来的，中间的蛋糕硬邦邦，要

嚼好几下才能融入奶油。气泡果然就是蛋糕的灵魂所在。