面包吐司

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1.北海道牛奶吐司的配方和制作

源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！

北海道牛奶吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

高筋粉1001871

奶粉594

砂糖12225

盐119

酵母237

改良剂0.59

全蛋10187

炼乳594

水或牛奶40748

金味烤焙专用奶油8150

甜老面30561

北海道鲜奶香料0.36

合计213.84000

裹入油：

片状甜奶油1000

北海道牛奶吐司的制作：

1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油

拌至扩展。

2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。

3、擀压面团裹入片状甜奶油

4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。

5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条

后放入模具即可发酵。

6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个

备注：裹入油:4~5：1

烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟

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2.比萨吐司的配方和制作

比萨吐司的配方：

原料名称重量g

高筋粉800

低筋粉200

酵母20

食盐15

砂糖120

全蛋100

奶粉20

改良剂2

澳士奶油100

黑胡椒10

比萨叶10

番茄酱100

丹麦面包专用油500

水450

合计2447

比萨吐司的制作：

1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；

2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶

拌匀；

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3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；

4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；

5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。

烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟

3.黄油吐司的配方和制作

黄油吐司的配方：

1、高筋面粉3000克

2、砂糖90克

3、食盐60克

4、酵母40克

5、牛奶2000克

6、改良剂40克

7、鸡蛋300克

8、黄油240克

9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻)适量

黄油吐司的制作：

1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；

2、加入黄油搅拌至完成；

3、面团基本发酵30分钟；

4、面团分割200克/个松弛20分钟；

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5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；

6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；

7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；

4.汤种吐司的配方和制作

采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。

汤种吐司的配方：

原料名称烘焙%重量G

烫种部分：

高筋面粉100200

盐1020

开水80160

砂糖80160

南侨澳士奶油2040

小计290580

中种部分：

高筋面粉501800

干酵母0.518

水301080

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小计80.52898

主面团部分：

高筋面粉501800

砂糖6216

盐1.243

奶粉3108

干酵母0.310.8

牛奶361296

烫种15540

满意多面包乳化剂0.27

南侨澳士奶油5180

小计116.74201.2

汤种吐司的制作：

一、烫种部分

1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状.

2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.

二、中种部分

1、将所有材料搅拌均匀即可.

2、冷藏发酵:4℃,时间12小时

三、主面团部分

1、将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状.

2、加入高筋面粉搅拌至扩展阶段,加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段.

3、松弛10分钟后,分割200g/个,滚圆,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中.

4、最后发酵:38℃,湿度75-80%,时间60分钟.

烘焙条件：上火200℃，下火200℃，时间：42分钟

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5.咸味吐司的配方与制作

（咸味吐司）

烘焙原料：

高筋粉300g

水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g

盐5.4g

奶粉12g【脱脂奶粉】

酵母3.6g

白油15g

黄油15g

贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减

少或者全部取消。分量：450g土司模一条。

烘焙过程：

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1.将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。

【面团可拉出薄膜】

2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1

个小时】

3.翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

4.分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，

松弛15分钟。

5.再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，

切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，卷的

时候力度要轻】

7.放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分

钟】

8.烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。【各家烤箱不同，温

度和时间仅供参考】(感谢焙友365个晴天的友情提供)

6.南瓜吐司的配方与制作

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(南瓜吐司)

烘焙原料：

高粉300g，南瓜泥150g，鸡蛋1个，牛奶80g，玉米油30g，糖20g，酵母4g。

烘焙过程：

1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的

所有材料揉匀成团。然后加油揉出膜，至完全阶段。

2.盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大。

3.排气，分四块。饧15-20分钟。

4.去一块擀成牛舌状，三折。

5.擀开，卷起。

6.放入模子。

7.发酵至差不多满模。

8.烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟。

9.取出脱模，放凉切片即可。

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TIPS：

面团的含水量非常高，粘手至极。因为没有黄油，拿玉米油代替。放凉后的面包里

面依然非常松软，南瓜的保湿性很好。

7.黑钻吐司的配方和制作

外围的巧克力蛋糕香甜松软，内圈的吐司扎实有弹性，两者的搭配十分协合。

黑钻吐司的制作配方：

原料名称烘焙%重量g

中种面团：

高筋粉100700

酵母1.212

牛奶48480

小计149.21192

主面团：

高筋粉30300

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砂糖15150

盐1.818

奶粉440

南侨澳士奶油15150

牛奶22220

满意多改良剂110

小计88.8888

蛋糕：

全蛋液1001000

砂糖60600

低筋粉40400

可可粉10100

小苏打110

满意多蛋糕改良剂330

牛奶15150

维佳液态40400

小计2692690

黑钻吐司的制作流程：

中种面团：1、全部材料搅拌均匀即可。2、基本发酵：２８℃，湿度７５-８０％，时

间９０分钟。

主面团：

1.所有原材料搅拌光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段,松弛15分钟。

2.分割250g个，成型。最后发酵20分钟后灌336ｇ蛋糕糊。

蛋糕：

1.可可粉溶入油脂备用。

2.全蛋、砂糖搅拌至糖溶解，将过筛低筋粉、小苏打、满意多改良剂加入打发比重至0.5。

3.再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌匀即可。

烘焙条件：上火200℃，下火190℃，上色后割刀，上火180℃，下火200℃，36分钟。

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8.中种白吐司的配方和制作

中种白土司的制作配方：

原料名称

烘

焙%

重量gkg/元价格

中种面团

高筋面粉707003.22.24

满意多面包改良剂110280.28

干酵母110430.43

水4040000

合计11211202.95

主面团

高筋面粉303003.20.96

食盐1.5152.50.04

砂糖66050.3

奶粉330200.6

玉峰牌雪白乳化油880231.84

鲜奶油880362.88

水2020000

合计76.57656.62

中种白土司的制作流程：

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1.将中种面团部分所有原料混和一起中速搅拌成团，放置温度28℃,湿度75~80%的环

境发酵2.5~3小时。

2.将主面团所有原料（除雪白乳化油）和发酵好的面团一起拌至面筋扩展阶段，放入

白油再中速拌至面筋完成阶段。

3.分割、滚圆，每个200g,一条5个，松弛15分钟。

4.用成型机成型，放入模具。

5.最后发酵，温度38℃，湿度80%，60~65分钟。

烘焙条件：上火220℃，下火200℃，35分钟。

9.抹茶红豆吐司的配方和制作

清香的抹茶体含有香甜红豆是保健美味佳品！本配方能制作15条左右。

抹茶红豆的制作配方：

原料名称烘焙%重量g

中种：

高筋面粉501000

酵母0.510

水30600

合计80.51610

主面团：

高筋面粉501000

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盐1.530

砂糖8160

酵母1.530

奶粉5100

全蛋10200

水25500

抹茶粉360

维佳烤焙奶油6120

合计1102200

馅料：

红豆粒400

抹茶红豆的制作流程：

中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。

主面团：

1、将中种面团、盐、砂糖、水、酵母、全蛋、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面

团光滑最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。

2、松弛10分钟，分割滚圆230g/个。松弛10分钟整形包馅50g成型入模。

3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间50分钟。

4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。

烘焙条件：上火200℃，下火200℃，20分钟

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10.营养健康黑芝麻吐司的配方和制作

这个面包因为含水量比较高，所以组织非常柔软，加入了健康的橄榄油和黑芝麻又使它营养

丰富，是早餐不错的选择，快点一起来做这个黑芝麻吐司面包吧！

材料：（450克吐司）

高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻

粉20克、橄榄油20克

做法：

1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。

2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉

出薄膜，放温暖处发酵至2倍大。

3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟。

4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模

型9分满，表面撒适量黑芝麻。

5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。

备注：

1、这个面包含水量比较高，面团比较粘，所以不适合用手来揉面，整形时可以多撒些

面粉防沾。

2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟，然后关火稍降温

后放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵。

3、橄榄油也可以用无盐黄油代替。

4、老面即以前制作面包时留下的面团，在使用时可以先将老面分成小块，加入材料中

的适量牛奶浸泡后再用。

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11.普通吐司面包的做法

普通吐司面包的做法

普通吐司面包的做法：

烘焙原料：牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵

母4克

普通吐司面包的做法：

1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面

2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面

3.循环两次揉面功能大约20分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲，若达

不到就再重启揉一遍

4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时。其中还有近半个小时的揉面时间，

停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶

5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气后，让面团再松弛10分钟。

6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆

7.取其中一个面团，擀成长圆形

8.将长形的面片卷起

9.整齐的排入刷过油的土司盒底部，排满，让发酵的面团往高里长

10.放入烤箱再次的发酵，40度40分钟，停止工作后时间可延长，烤箱底部可放一盘热水防

干燥

11.面团胀大发胖后，将土司盒的盖子盖上

12.然后入烤箱，土司键160度30分钟烤焙即可

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12.维也娜乡村吐司的配方和制作

纯天然的原始酵种吐司，原始的工艺制作使吐司热吃不粘牙热切不粘刀，天然的酵种味道

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搭配自然清香酸酸的提子使你的早餐个更加的健康营养！本配方可制作26条每条重量为

1250克。

维也娜乡村吐司的配方：

原料名称

烘

焙%

重量g

面种（1）

酵母种1.3200

水11.01600

中筋粉131950

合计3750

面种（2）

中筋粉274050

水243600

合计7650

主面团：

中筋粉304500

高筋粉304500

盐1.1170

奶粉3450

鸡蛋6850

砂糖182700

水335000

金味奶酥油91350

提子干111750

合计21270

维也娜乡村吐司的制作：

1、（1）部分：将酵母溶于水再将面粉加入搅拌均匀备用，常温自然发酵4小时后加入

（2）部分中的水和面粉搅拌均匀在发酵4-5小时。

2、主面团部分：将高粉、砂糖、盐、搅拌均匀加入鸡蛋拌匀后在将面种部分加入搅

拌。

3、搅拌扩展后加入奶油打至完全扩展，将完成好的面团放入塑料容器内自然发酵3-4

小时后分割（根据模具而定重量）

4、分割后的面团松弛后卷起直接放入模具内即可

5、将入模具后的产品放入自然空间（30°）左右发酵3-4小时即可烤焙

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烘焙条件：上火210℃，下火210℃，时间40分钟。

13.椰奶吐司(中种)的配方与制作

中种材料：

高筋面粉225克

白糖28克

干酵母5克

椰浆(CoconutCream)154克

面团材料：

高筋面粉225克

白糖28克

盐5克

奶粉30克

干酵母5克

椰浆(CoconutCream)161克

黄油39克

油

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刷汁材料：

鸡蛋半只

牛奶1汤匙

中种发酵：

将椰浆加热至温热。

将高筋面粉，白糖，干酵母，和椰浆放在一起搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。

准备面团：

溶化黄油。

将高筋面粉，白糖，盐，奶粉，干酵母，椰浆，和中种材料放在一起搅拌至起筋。

加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。

面包整形：

烤盘喷油。

取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。

面团分四份，擀长，滚圆，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。

放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。

用牙签挑破隆起的大气泡。

烤面包：

烤箱开325F。

面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

用和面机(DoughMaker)方便很多。

我头一天晚上和好中种材料，放入冰箱发酵过夜。

第二天取出中种材料，加入主面团揉匀，发酵后分四份，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再

发酵。

14.丹麦红豆吐司的配方和制作

丹麦酥脆，香甜四溢的红豆，加上酥爽的酥粒，是绝不可错过的美味面包。

丹麦红豆吐司的配方：

原料名称烘焙%重量g

高筋面粉1002100

砂糖12252

盐1.225

Enjoy800鲜奶油12252

全蛋30630

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干酵母242

澳士无水奶油16336

鲜牛奶20420

满意多面包改良剂0.511

维佳片状奶油501000

合计243.75068

丹麦红豆吐司的制作：

1、面粉、糖、盐、酵母、改良剂加入搅拌均匀再加入全蛋、鲜牛奶、Enjoy800鲜奶油

加入澳仕无水奶油搅拌至完成。

2、取出整形为长方形，覆盖塑胶袋，置于冷冻室松弛。

3、擀压面团2kg裹入500g维佳片状奶油

4、擀压三折一次后，表面涂抹克林姆，铺500g红豆三折，两次,最后厚度为1.6cm宽

度34cm放入冰箱冷藏20分钟.

5.成型:切割尺寸为:长34cm*宽1.8cm厚度为1.6cm每条400g(分三条编辫子成型装

模).

烘焙条件：上火150℃，下火200℃，35分钟

15.一品吐司的配方和制作

本体柔中带Q,内馅里夹杂着乳酪馅与健康杂粮,香气十足,营养丰富

一品吐司的配方：

原料名称

烘

焙%

重量g

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高筋面粉1001000

食盐1.212

砂糖18180

干性酵母110

改良剂0.55

南侨酥油12120

全蛋18180

鲜奶油660

水43430

中种面团30300

合计229.72297

一品吐司的制作：

除南侨酥油、蛋、鲜奶油、水，其它原材料慢速1分钟拌匀加入蛋、鲜奶油及水慢速3

分钟，快速5分钟，加入油脂，慢速2分钟，中速6分钟，慢速2分钟，打至面胚扩展

面胚温度：27℃，面胚发酵时间：温度28℃，湿度80%，90分钟

分割重量：450g中间醒发20分钟

成型方法：把面胚擀开后抹上乳酪酱洒上提子干、杏仁片、核桃仁，由上而下卷起放入

模具中，洒上杏仁片

醒发时间：温度38℃，湿度80%，60分钟在中间割一条约1cm深的口子

烘焙条件：上火160℃，下火200℃，30分钟

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16.蜜豆吐司的配方与制作

（蜜豆吐司）

烘焙原料：

中种:

高筋粉210克，水120克，酵母2克，盐3克，奶粉6克

在一天前先將酵母溶于水,再加入高筋粉、盐、奶粉搓至柔滑,放冷冻柜

20小時

面团:

高筋粉90克，水90克，盐3克，酵母1克，砂糖30克，黄油21克

將面团所有材料混合(除了牛油)搓至有柔滑，加黄油再搓至可伸延薄

膜，中途将中种一边弄碎一边加入。

用保鲜纸包着发二十分钟，分割，滚圆，静置二十分钟。做形，最后发

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酵约45分钟，入炉烘焙约35-40分钟至金黄。

烘焙过程：

１，中种面包机搅拌２０分钟后放冰箱２０小时的面团

２，加入面团材料搅拌３０分钟

３，取出擀长，放蜜红豆

４，卷起

５，放土司模

６，发酵后刷蛋液

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17.烟蚝吐司的配方和制作

烘焙原料：

罐头烟蚝12粒、吐司2片、丁块柠檬适量、美乃滋少许、牙签12根

烘焙做法：

1．先将吐司烤过后把边修掉

2．然后对切成6片

3．将切好的吐司置于盘中

4．于每片吐司上注入少许的美乃滋

5．再加烟蚝于美乃滋上

6．柠檬去皮、籽，切成小丁块

7．将柠檬丁块用牙签串起插于烟蚝上即成

18.滋味花生吐司的配方和制作

香脆的花生结合醇香的奶味，带你进入时尚的面包领域，体验面包真正的风味!

滋味花生吐司的配方：

原料名称

烘

焙%

重量g

高筋粉1001000

糖18180

盐1.515

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改良剂0.55

奶粉440

酵母1.515

还原奶660

全蛋12120

水48480

澳仕奶油12120

合计203.52035

奶油花生馅：

花生粉100200

雪白乳化油3060

澳仕奶油4080

全蛋3060

糖粉70140

盐1.53

油酥花生碎3060

花生原酱3060

滋味花生吐司的制作：

1、将所有干性材料搅拌均匀加入水及溶解的酵母后慢速拌匀，中速搅拌至光滑，在加

入澳仕奶油搅拌至完全扩展。

2、基本发酵：温度280C，湿度70-75%时间60分钟。

3、分割250g/个，滚圆放入冰柜冷冻30分钟。

4、成型：将面团擀开成长方形，抹上奶油花生馅用折的方式卷起来，从中间切开再编

成两股麻花辫放入模具即可。

5、醒发：温度380C，湿度70-75%时间60分钟。

6、入炉前刷蛋，撒花生碎。

奶油花生馅：将澳仕奶油、雪白乳化油、糖粉、花生酱、盐拌匀，分次加入全蛋拌匀最

后加入油酥花生碎、花生粉拌匀即可。（冷藏保存）

烘焙条件：上火160℃，下火210℃，28分钟

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19.玫瑰花吐司的配方和制作

材料：

高粉150克、干酵母2克、砂糖15克、蛋液15克、水75ML、盐1克、无盐黄油20克、干

玫瑰花15克

做法：

1、干燥玫瑰花去蒂，将花瓣捏碎

2、后油法将面团揉至完全扩展阶段，加入玫瑰花碎揉匀

3、放温暖处基本发酵约1小时至两倍大

4、发酵好的面团排气、滚圆，松弛15分钟

5、松弛好的面团擀成与吐司模等长的长方片

6、两边向中间折叠，放入已涂油的模具中最后发酵约1小时至8分满

7、180度烤约30分钟，出炉后立即脱膜

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20.地瓜小吐司的配方和制作

原料：

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烫种：高粉17克、牛奶17克、黄油8克、糖3克、盐少许

中种：高粉175克、牛奶110克、糖5克、酵母1/4小匙

主面团：高粉75克、牛奶30克、全蛋液30克、糖30克、盐1/2小匙、酵母1小匙、黄油25克

地瓜馅适量、白芝麻适量

过程：

超熟鲜奶面团的制作详情参见超熟鲜奶吐司耐心造就美食

1、将面团分割、滚圆，室温松弛20分钟

2、将面团擀成30CM*15CM的长方形

3、在面团的2/3涂抹上地瓜馅，边缘适当留出

4、将没涂抹地瓜馅的地方往中间折1/3

5、将另一边也往中间折和，收口捏紧

6、最后发酵

7、表面刷蛋液，撒芝麻

8、烤箱预热，170度，中层，上下火，30分钟

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看看组织吧

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21.鲜奶油液种吐司面包的做法

鲜奶油液种吐司面包的做法：

烘焙原料：

液种：金像320g，鲜奶油370g,红燕酵母2g

主面团：金像粉260g，酵母6g，全蛋130g，糖50g，盐4g，全部液种，黄油75g。

蒜香黄油：蒜泥40g，软化黄油60g，香草2小勺。

鲜奶油液种吐司面包的做法：

1、液种全部混合后揉匀，入冰箱冷藏24小时，只要不超过72小时应该都可使用。

2、主面团材料（除黄油）一起加入面包机擦匀，加入液种揉成光滑面团。

3、将面团放冰箱冷藏。同时重启面包机开始预热，放入黄油，用面包机的热量软化黄油。

4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出。

5、发酵盆涂黄油发酵60分钟，排气，分割180克面团3个，70克面团9个，滚圆，松弛

20分钟。

6、小面团整形成橄榄形和圆形，发酵完成后表面隔开，加入蒜香黄油。

7、大面团整形，将面团擀成圆形，两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷入450克吐司模。

8、烤箱内置一杯热水，面团入烤箱关门二发1小时，期间视温度添换热水。

9、吐司表面刷蛋黄液，烤箱预热入炉烘焙。

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22.小米吐司的制作方法

烘焙原料：

高筋面粉900克，砂糖200克，全蛋100克，改良剂10克，奶油100克，大豆

粉100克，酵母12克，冰水500克，小米200克，盐12克。

烘焙做法：

1、将小米蒸熟待用。

2、将高筋面粉，砂糖、改良剂、大豆粉、酵母、盐投入搅拌缸内，慢速拌匀。

3、加入全蛋、冰水先慢后快搅拌至面筋扩展。

4、加入奶油用慢速拌匀转中速搅拌至完成。

5、完成后的面团可拉出薄膜状。

6、加入小米慢速拌匀即可（面团温度28度）。

7、将完成的面团盖上薄膜发酵30分钟。

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8、发酵完成后将面团分割成120克一份，将面团滚圆，不用滚得太紧。再盖

上薄膜松弛20分钟。

9、松弛完成后用擀面棍擀开。

10、将擀开的面团有上而下搓成棍形。

11、3个一组排入相对应的模具内，放进发酵箱作最后发酵，温度35度，湿度

75%。

12、发酵完成是模具的八分满即可，以上火180度，下火230度的温度烘烤约

40分钟。

特点：小米营养丰富。小提示：蒸熟小米凉透再用。

23.汤种牛奶吐司的做法

汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多了，因此面包的组织柔软，有

弹性，而且可以延长面包的保存时间。这款汤种吐司除了牛奶，还加了鲜奶油，所以不但内

部组织松软，奶香也更加浓郁了。

汤种牛奶吐司的做法：

烘焙原料：

A.高筋面270克酵母6克糖45克盐3克鸡蛋35克鲜奶油45克牛奶45克汤种80

克

B.黄油28克

C.表面蛋液20克

汤种牛奶吐司的做法：

1.将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，

使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，

改高速搅拌至面团完全扩展。搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会粘手，可以取出一小块面

团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周

是光滑的边缘即可。

3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

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4.将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的

两块，滚圆，松弛10分钟。

5.将面团用擀面杖擀成椭圆形，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约

25-30cm，卷成卷。排入吐司模做最后发酵。

6.烤箱预热180度。

7.在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱下层，烤35分钟左右。

24.原味吐司面包的做法

原味吐司面包的做法：

烘焙原料：种面团：高粉（风筝粉）112克、水68克、酵母1/4TSP+1/8TSP、盐1/8TSP、

奶粉4克(1/2TBS)

主面团：高粉（风筝粉）48克、盐1/8TSP、糖19克、奶粉4克(1/2TBS)、鸡蛋19克、酵

母1/4TSP、水16克、黄油16克

表层：全蛋液10克

原味吐司面包的做法：

1、把中种面团的材料混合成团；

2、冷藏发酵17小时；

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6、发酵；

7、28度左右，30分钟；

8、分成6等份后滚圆，中间发酵15分钟；

9、分别擀成长舌状，再从上往下卷起来；

10、第一次卷好的样子；

11、让它们醒10分钟；

12、再次擀成长舌状，再从上往下卷起来；

13、这次卷了2.5个圈;

14、放入模具中；

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15、30度左右，发酵60分钟左右，再刷上鸡蛋液；

16、180度，中下层，30分钟。到点后立即脱模。

25.椰香味四溢的椰蓉吐司的烘焙制作方

法

椰蓉馅制作

材料：

黄油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克

制作椰蓉馅烘焙方法：

1、黄油软化后加入糖粉。

2、打发。

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3、分2次加入全蛋液，搅拌至吸收。

4、分2次加入牛奶，搅拌至吸收（略微油水分离不影响）。

5、加入椰蓉。

6、拌匀静置备用。

椰蓉吐司的烘焙制作方法

椰蓉吐司（450克吐司模）

面团材料：

高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142

克、黄油30克

烘烤：

190度40分钟左右

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椰蓉吐司

椰蓉吐司的烘焙制作方法：

1、将除黄油外的所有材料放入面包机内。

2、揉至面团光滑时加入黄油，继续揉至面团完全阶段（取一块面团可拉出半

透明的薄膜，破洞边缘光滑）。

3、基础发酵至2-2.5倍大小。

4、将面团排气后擀成长方形。

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椰蓉吐司的烘焙制作方法

5、铺上椰蓉馅

6、从一侧卷起。

7、纵向从中间切开。

8、切面向上，扭成8字形，两端捏紧，放入吐司模。

9、最后发酵至九分满。

10、190度40分钟左右脱模即可。

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26.提子吐司面包的做法

提子吐司面包的做法：

烘焙原料：高筋面粉550克，牛奶310克，鸡蛋50克，细砂糖80克，黄油40克，酵母8

克、盐6克，提子干190克。

提子吐司面包的做法：

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1，混合除黄油，提子干外的材料。

2，低速搅拌到面团出筋膜。

3，加入切小块回室温黄油。

4，搅打到面团出现大片薄膜的完全状态，盖保鲜膜发酵两倍大。

5，发好后排气，分割成两份，滚圆，松15分钟。

6，将面团擀成长圆片，取95克提子干铺满。

7，从上向下卷成长条卷状。

8，从中间切一刀可断开也可以不断开。

9，立着摆放到模子里，最后发酵到8分满。

27.醇熟吐司的做法

醇熟吐司

醇熟吐司的做法：

烘焙原料：中种面团：面包粉500g，安琪酵母5g，食盐2g，水300g

主面团：面包粉500g，安琪酵母10g，A800面包改良剂5g,奶粉30g，砂糖80g，食盐20g，

烫种200g，冰水200g，乳化白奶油100g

中种面团制作：

1、面包粉、酵母加水搅拌均匀

2、基本发酵28度，湿度75-80%，时间60分钟，（5-10度）冷藏发酵，时间12-16小时

主面团制作：

1、将发酵好的中种面团与糖、盐、奶粉、水等原料搅拌成糊状，加入面包粉、酵母、改良

剂、烫种，搅拌至扩展阶段，最后加入乳化白奶油搅拌完成。面团温度26-28度

2、中间发酵时间：30分钟

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3、面团重900-1200克

4、入炉烘烤：上火210度，下火210度

5、烘烤时间：35-40分钟

此款吐司具有绵软、Q劲的组织，奶香浓郁。

28.全麦亚麻籽吐司的做法

全麦亚麻籽吐司

烘焙原料：

百钻亚麻籽100g、水200g（浸泡2小时左右）

高筋面粉700g、百钻全麦粉150g、安琪酵母（金）15g、安琪A300面包改良

剂3g、细砂糖80g、食盐16g、百钻麦香粉20g、水400g、百钻黄奶油60g

烘焙做法：

1、将百钻亚麻籽用水浸泡2小时。

2、将除油脂外的其他原料混合，慢速搅拌3分钟，快速4分钟，加入油脂搅拌

至面筋完全扩展。

3、面团温度控制在26-28℃。

4、分割面团，每个150克。

5、面团成型。

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6、醒发，醒发温度为36-38℃，相对湿度为80%，时间为60分钟。

7、发酵完成后进行烘烤。

烘烤温度：上火180℃，下火190℃

烘烤时间：40分钟

29.法式乡村家常面包“老面吐司”的烘

焙制作方法

法式乡村家常面包“老面吐司”

烘焙原料配单；

高筋面粉500克、麦芽糖10克、盐10克、干酵母5克、清水350ml。

使用工具；

34L烤炉、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、吐司盒、划沟刀片。

烘焙要求；

烤箱设定温度190度，预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度，烘烤时间40-45

分钟。

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法式乡村家常面包“老面吐司”的烘焙制作方法

烘焙制作方法；

1、先把麦芽糖倒入面粉中拌匀，然后倒入干酵母和盐拌匀，用350ml的清水合成面团儿；

2、把面盆罩上保鲜膜，在24度左右的室温下自然发酵大约6小时，然后取出面团儿排气，

再从新揉成面团儿继续发酵1小时；

3、把二次发酵好的面团儿取出按扁，用擀面杖擀成椭圆形的长片，然后卷起，使之呈橄榄

形面团儿，做好后放入吐司盒里。准备一铁盘热水；

4、把热水盘放入烤箱的底层，把烤盘放在水盘的上一层，把面包坯做最后的发酵，待面包

坯料在吐司盒中涨满后取出，用划沟刀在坯料上斜划四刀；

5、烤箱用190度预热5分钟，把烤盘连同吐司盒再次放入烤箱的中下架，用上下火190度进

行烘烤，烘烤时间大约40-45分钟，表面颜色均匀即可取出。

此面包特点；上皮金红、包体淡黄、外壳坚硬、内里松软、口感微咸、健康无油。

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法式乡村家常面包“老面吐司”的烘焙制作方法

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30.可可蜜豆双色土司（汤种）的烘焙制作

方法

可可蜜豆双色土司（汤种）

汤种材料：

切达奶酪1片、牛奶70克、高筋面粉20克

面团烘焙材料：

高筋面粉260克、细砂糖40克、盐1/4小勺、即溶酵母4克、水130克、

无盐黄油20克、蜜豆30克、可可粉2大勺、水1大勺

可可蜜豆双色土司的烘焙制作方法：

1、将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶。

2、用小火边煮边搅拌至芝士融化，再加入20克高筋面粉。

3、快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。

4、将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。

5、取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。

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6、将可可粉与水混合，揉入另外一份面团中。

可可蜜豆双色土司的烘焙制作方法

7、揉好的面团准备发酵。

8、发酵至2倍大小。

9、发酵结束后，取出2份面团排气后滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团

整形成长、宽约20厘米的正方形，蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形，

将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。

10、面团轻轻卷起放起。

11、放入土司模内发酵至9分满。

12、加盖放入预热好的烤箱中烘烤，180度35分钟，出炉后立刻脱模。

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可可蜜豆双色土司的烘焙制作方法

烘焙小贴士：

1、刚烤好的吐司表皮会比较硬，但里面却很柔软充满了水分，所以晚上做好的

面包不要马上吃，等到第二天再吃，这样水分会平均的布满整个面包，风味更佳。

2、喜欢可可味道重一些可以多加些可可粉。