泡发

十种干货泡发的方法

1、干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3-5

小时后，一是油发，一市斤鱿鱼用香油10克、碱少许，同

时放入水里，泡至胀软即好；二是碱发，1比20比例将碱和

水掺合成百分之五的纯碱溶液，再看鱿鱼老嫩，加水二至三

成泡鱿鱼3-5小时，取出冷水反复漂洗即成。

2、干木耳泡发的方法：用热米汤泡半小时就好；

3、干蘑菇泡发的方法：温水中加入少量的白糖浸泡，

半小时即成；

4、干海蜇泡发的方法：先用冷水泡半小时，洗净后切

成丝，沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷开水

浸泡即成

5、笋干泡发的方法：先放入锅中煮半小时然后小火焖

煮，捞出切根洗净，浸泡在清水中待用；

6、海参泡发的方法：一是冷泡发，浸入清水中3天泡

发，取出剖腹去肠杂、腹膜，然后放清水中泡软待用（热天

注意勤换水）；二是热泡发，随冷水入锅，煮开后加盖焖泡

4-5小时，捞出倒入容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水

洗净，再换清水烧开，焖泡几小时取出剖腹去肠杂、腹膜，

第三天，继续煮泡两次，老嫩分开，嫩食，老的再煮两次即

成；

7、墨鱼泡发的方法：先泡在溶有小苏打粉的热水里，

泡透后去掉鱼骨，即成；

8、海带、干菜泡发的方法：用淘米水泡，易胀易发好；

9、干肉皮泡发的方法：水发干肉皮，先将生肉皮去除

油膘，晒到九成半干，然后放在60度左右的油锅中去“捂”，

“捂”是一个关键，温度不能过高，要用文火，一般以不冒

烟为度，适当翻动，大约3小时，到肉皮卷缩，表面出现一

粒粒小白泡时，即可捞出冷却，长存，随时待汆，汆肉皮时

油温要100度左右，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后

即成油汆肉皮，油汆肉皮用水浸泡，就是水发肉皮，注意不

能泡的过烂，做时清水漂洗；

10、干蹄筋泡发的方法与干肉皮泡发的方法相同。