凉拌木耳洋葱

柠檬拌鸡

（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。

（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。

（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。

（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没

有可用野山椒代替）切碎。加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。

（5）柠檬3个，挤出汁水。（小米辣用柠檬泡一会）

（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。

制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。

（2）煮鸡肉要加盐，入味。

（3）调料要捣碎

傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好

极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜

晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

配料：

鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、

食盐若干、鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，

会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康

食品

注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些

傣味凉拌黄瓜

傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳

用料:黄瓜1根西红柿、柠檬各1个小米辣椒3根泡椒5个蒜3瓣香菜、盐、白砂

糖各1茶匙（5g）

做法

将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。

将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片

上。

柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口

的傣味凉拌黄瓜了。

小贴士

黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎

傣味凉拌木耳

原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！

当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般

大棚培育的。提前把木耳用清水泡一泡

然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，“些许”大概最准确，

哈，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只

用用叶子来两个特写烧开水，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开

将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了，

多试验几次，捞出来后马上放到凉水里，沥干水，开切，切成略细的长条之后就是最后一步

了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用

筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了，最后将之前的柠檬片放上

舂鸡脚制作方法

鸡脚煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆（生的），柠檬汁，花生，芫荽（要当

地的），醋，盐巴味精。用力捣杵直至入味，可以适当放入干椒一起捣杵。制作一道爽口入

味的舂鸡脚，关键在于鸡脚的选择，一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚，这样的鸡脚味道淡，煮

熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候，如果喜欢甜味的朋友，可以适当的加点糖，让味料腌久一

点，味道会更好。

傣味泡鸡脚的做法

鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、

糖、味精、清水

方法/步骤1

锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮8-10分钟，捞出马上放入冷水中

浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入

味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）小米辣、姜切小段、

洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）3

容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、

糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将

剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚.将放凉滤干水份的鸡脚放入调

好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可

傣味撒撇

制作原料：细米线{有的地方也叫粉}小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替）柠檬韭菜牛

肉花生牛肉干

制作方法：1把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2把柠檬榨汁3

辣椒剁碎4细米线过一遍开水放凉。5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和

牛肉干丝。

一）凉拌海带

原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒

制作步骤

1.将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸

三分钟

2.将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱

油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀

3.另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚

才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦

（三）凉拌蒜茄子

原料：茄子，盐，蒜汁，香油

制作步骤

1.把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，

筷子能扎进去即可）

2.把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3.把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均

匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了

（四）小葱拌豆腐

原料：小葱、豆腐、盐、香油

制作步骤

1.小葱洗净，切成葱花

2.豆腐洗净，捣碎，放在器皿中

3.把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷

（五）凉拌藕

原料：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱

制作步骤

1.把藕洗净，去皮，切成片，放进开水中绰一下捞出

2.辣椒、葱花、生姜切丝

3.把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用

（六）凉拌黄瓜粉丝

这道菜比较家常，经常吃，感觉还不错，跟大家分享一下。

原料：黄瓜，粉丝，芥末，香油、盐，醋

制作步骤

1.黄瓜洗净切成片或者丝

2.粉丝在锅里煮一下，煮熟之后捞出来

3.调制芥末，少量芥末里面加入适量水，不停的搅拌

4.将黄瓜、粉丝，芥末、香油、盐、醋放在一个器皿中搅拌，

就可以吃到香喷喷足够味的凉拌黄瓜粉丝了，条件可以的话，还可以加入适

量的猪头肉在里面，很美味的哦。

傣味木耳

材料:野生黑木耳，鲜核桃，小米椒，青柠檬，蒜，野园西或香菜替代，调味料盐鸡精糖

做法

1.木耳用温水充分泡发，在放到开水中氽3分钟捞起入盘

2.将米椒切细切碎，放到木耳当中拌匀。将刚上市的核桃敲开，拨嫩核桃拌入。

3.挤柠檬汁拌入，把柠檬皮也一起放进去。加蒜，野园西调香

4.依个人口味，加盐，鸡精，糖等调味

这道菜十分爽口，夏天吃很开胃。新鲜核桃很应季不易得，不加不影响味道，只是少了几分

口感和民族风味（图片来自网络，后续奉上。）

酸辣傣味番茄

材料：番茄2~3个，柠檬1个，小米辣2~3个，蒜苗5~6根，小葱1~2根，独蒜1个，少

许的盐还有折耳根

做法

1.将番茄洗净切为小丁，放到盘子里。

2.分别把小米辣，蒜苗，小葱，独蒜还有折耳根都切好，一起放入盘子里。

3.腌制1~3分钟把柠檬切成两半，把柠檬汁挤进去放入少许的盐拌一下。

4.最后，再腌半分钟，等到番茄被挤出水分就大功告成了。

凉拌酸辣土豆丝

材料

土豆干辣椒蒜糖醋花椒盐生抽辣椒油

做法

1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；

2、干辣椒切段，蒜切末；

3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；

4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；

5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可~

凉拌橙香麻辣土豆丝

材料：土豆（一个切细丝），木耳（切细丝），胡萝卜一小段（切细丝），香橙一个（切

细丝码盘或是拌在一起）、鱼露、陈醋、香油、辣椒油、盐。

做法

1，把土豆丝和木耳丝过热水，变透明状就好了啊、然后过凉水，筛干、

2，把所有材料拌在一起就好了，，哈哈

傣味酸笋炒牛肉

傣族的酸笋、酸木瓜闻名遐迩，那特有的味道让人难忘，制成酸辣美味的酸笋炒牛肉，保证

食客胃口大开

食材：酸笋150g，牛瘦肉200g，泡辣椒2支，干辣椒2支，青菜椒1/2个，蒜

3瓣，调料：芝麻香油1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），盐

1/2茶匙（2g），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

做法

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30

分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后

盛出备用。

4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加

入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即

可。

小诀窍:酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水

或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如

果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水（水量没过笋块）密封腌制1个月，

待笋散发出酸味即可取出烹调。

凉拌火烧茄子(傣味和昆明家常味)

材料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵，蒜

1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量.

做法

1，茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一

下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮.茄子和彩椒用手撕成长条.

2，香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).

3，蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到石臼里舂烂，再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.

滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下，让它们的味道充分混合.

喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.

4，把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，拌均匀.再撒上点切

碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂，我不太喜欢吃烂烂的口感，就直接拌

了.)

傣味柠檬鸡

材料：乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，

盐3克，香菜10根，鱼露15毫升

做法

1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表

层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插

入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌

鸡汤了；

2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；

3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；

4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。

小诀窍

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也

就没那么辣了；这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠

菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到

大芫荽，用普通香菜代替也一样；鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用

到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的提鲜作用，但是盐

的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。

傣味柠檬鸡

材料：鸡腿2只，小米椒4个，蒜3瓣，姜1小块，柠檬1个，香菜2棵，盐少许，糖少

许，花椒适量，鱼露少许，料酒少许

做法

1.姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段

2.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒

3.加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色

4.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫

5.晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝

6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒

7.加入少许盐和糖

8.将柠檬切开，挤入柠檬汁

9.再根据个人口味加入适量鱼露

10.最后在上面撒入切小段的香菜

11.用筷子充分拌匀即可

又傣又泰的微酸微甜又微辣的手撕鸡

这个手撕鸡的做法来源于傣族菜，我又加入了点泰国甜椒酱，所以我说它又傣又泰。

微酸的味道来自于番茄和柠檬汁，微甜来自于泰国甜椒酱里的甜味，微辣也是泰国甜椒

酱里的味道，不过这里的辣味我基本忽略不计，我觉得完全木有辣味有木有！？所以一

般都会再额外加点小米辣椒碎进去。

材料

鸡腿四五只（也可用鸡胸肉），番茄一大个，泰国甜椒酱，葱姜蒜香菜切碎，小半个紫洋

葱，柠檬小半个。

做法

1．鸡腿冷水下锅，飞水去沫。加入少许料酒，姜片和盐，煮10到15分钟。起锅，

沥水，放凉。

2．紫洋葱切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。（番茄在沸水里煮一分钟，或碗里放

冷水放入番茄，水一定要没过番茄，微波炉里转两三分钟，水变烫把番茄皮烫开。这样

番茄皮就很容易剥落）

3．番茄洋葱碎，葱姜蒜香菜碎，加点生抽（或鱼露），一点点盐，泰国甜椒酱一

勺，花椒油两滴，麻油两滴，挤1/4个柠檬汁，喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎，拌匀。

4．放凉的鸡腿用手撕成条，淋上拌匀的3