手撕鸡丝

厨房美食菜谱：佤族手撕鸡肉烂饭的做法

佤族最具有代表性的饮食文化是佤族鸡肉烂饭，是佤族

迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的

米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡

肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。今天给大家给做手撕鸡丝

烂饭。这道食品延续到现在不但阿佤人民爱吃，各民族同胞

也喜欢吃，常常是招待远方来客必备的一道食品，婚礼场合

也是已夜宵的方式登场。

食材

主料：

乌鸡500g

大米

茴香菜150g

野芫荽

苤菜根

盐适量

草果1个

小米辣适量

姜适量

蒜适量

步骤

1.乌鸡洗净后放入砂锅里，加入适量水煮沸。

2.放入一些姜片和1个草果。

3.放入淘洗好的大米煮沸后改小火煮。

4.鸡肉煮半小时后捞出略放凉，然后把鸡肉用手撕下

来。

5.把撕好的鸡肉放入砂锅里继续煮。

6.茴香、野芫荽、苤菜根分别洗净后，再分别切细备

用。

7.把姜、蒜、小米辣放入石臼里，加入少许盐捣碎备

用。

8.米饭煮熟烂后把切好的苤菜根放入砂锅里煮一会

并搅拌均匀。

9.放入切好的茴香、野芫荽同煮。

10.放入捣好的小米辣、盐调好味后即可关火食用。

小贴士：1、茴香菜、野芫荽、苤菜根、小米辣是制

作佤族烂饭必不可少的调料品，但小米辣的用量可按个人喜

辣的程度放入。

2、煮烂饭的水量要比稀饭少，烂饭要煮得浓稠一些

才能成为烂饭。