鸡尾虾

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基围虾调料

现在正是吃基围虾的好时候，基围虾的虾肉比较清甜，非常

的淡，不会太腥，所以许多人都特别爱吃，关于基围虾的吃法也

是有很多种的，除了要掌握好制作的方法和技巧，还要掌握制作

基围虾的调料，因为有足够的调料才能更加入味，做出来的基围

虾，口感上也是非常好吃的。

1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。

2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，

备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。

3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围

虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，

此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。

4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待

水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。

5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，

肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。

6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以"拿来主

义"，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有

点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。

7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油

温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗

中。

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8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热

油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点

海天金标生抽，二者比例为四比一。

9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸

汁就搞定了。