肉皮冻的做法大全家常

原料：生猪肉皮、水

调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉

做法：1.先将肉皮用清水浸泡2小时以上

2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净

6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面

的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。

7.冷却凝固后，即可切块或片装盘，切的时候注意用颤刀法，就是抖

动着菜刀进入，哈哈。

吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在

皮冻上。

做法说好了，再说说做好这道菜的关键，有3个：一泡二煮三清理。

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水

泡2个小时，有利于下一步的刮油。

一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。

油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火

二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上

的油刮掉

二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。然后切丝

下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

总之要注意，制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不

仅有利于健康，而且还不油不腻，是提升口感的关键。肉皮要尽可能的切

细，越细效果越好。