炖老母鸡

老母鸡怎么炖最有营养

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知

晓。养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作

用，那么老母鸡怎么炖最有营养呢?

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋

白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡

汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完

鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来

之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么

做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的

汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分

钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸

的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过

程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面

可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过