香辣羊肉火锅

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更为滋补的“涮羊肉”

据介绍，“开锅涮羊肉”是用砂锅涮羊肉，对汤底、羊肉选料以及配菜都有特

别的要求。汤料中事先加好了党参、枸杞、草果等多种滋补品及药材。所选羊肉

是3—6个月的大尾羊羔或者未满1岁的羯羊，脂肪及胆固醇都很低，更符合现

代人绿色健康的饮食需求。宰好后鲜羊肉剁成小块装盘涮食，这样涮出来的羊肉

吃起来肉汁丰美、韧劲十足，羊排更是鲜香可口、原汁原味。酱料有香辣、麻辣、

麻酱、蒜泥等多种，食客可以根据个人喜好随意选择。由于羊肉不像鸡肉那样百

搭，所以对配菜的要求也极为讲究，通常点一个“开锅涮羊肉”，酒店都会有事

先配好的一份菜，包括：白菜、豆腐、粉丝、油麦菜、土豆片、拉条子这6样，

吃完羊肉后涮食有种吃大烩菜的感觉。

与传统涮羊肉之不同

从传统的涮羊肉到风靡一时的小肥羊、再到今天兴起的“开锅涮羊肉”，羊肉

的火锅吃法经历了从铜制暖锅到单人单锅再到大砂锅的演变。如果说古色古香的

铜制暖锅更能表现涮羊肉的豪爽，单人单锅的小肥羊侧重健康卫生考虑的话，那

么，“开锅涮羊肉”的出现似乎又给了人们怀念同锅共涮氛围的满足。传统的涮

羊肉以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称，其清爽简约的风格也一度成为金

城人的挚爱。而精致小巧的小肥羊单人单锅的健康吃法也曾为人们所推崇备至。

小肥羊的涮肉肉质鲜美，高纤维、低脂肪，肥瘦相间的羊肉片飞水即熟，久涮不

老，吸饱了汤汁的鲜、咸、香，入口间绵软异常、鲜嫩之极。而“开锅涮羊肉”

则吸纳涮羊肉及小肥羊之所长，更加强调滋补营养的功效。加入当归、党参、草

果等多种上乘滋补品精心调配而成的锅底更能涮出健康与美味。

其实，我们好多人都不知道羊肉的好处。长吃羊肉有强身健体之功效。同时还有

增强男士肾功能之特效

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注意事项

•

吃羊肉后一定要喝羊肉汤，不可喝凉水、啤酒

•

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，

补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚

劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌

肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，

皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

哪些人该吃羊肉呢？

根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，如果你没有高血压、爱熬夜、发烧

感染、体质偏热等问题，就可以享受羊肉！寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节.

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的

情况.按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、

温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，

实在是一举两得的美事.羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而

足.不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落.我建议您在烹调

羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有

的风味.当然，羊肉虽好也不是人人皆宜.比如，发热的病人、腹泻的病人和体

内有积热的人就最好不要食用.

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女生的一般身体都不大好，虚。找了这个你看看了.

羊肉。性温，味甘。具有益肾壮、阳补虚温中等作用。

羊肉的营养价值很高，在没百克羊肉中、，含蛋白质（17.3克），脂肪（34.6

克）碳水化合物（0.6克），钙（11毫克），磷（129毫克），铁（2毫克），

维生素B（0.07毫克），维生素B2（0.13毫克）等营养物质。

羊肉是动物性大补佳品。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，

补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。中医认为，

羊肉是助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷；而且还能增加

消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉中所

含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉，因此常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、

产后气血两虚、腹部冷疼、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症，

非常有益。因此，常吃羊肉、喝羊奶，可治疗肺病；常喝羊肉汤，可减轻或治愈

气管炎咳嗽和伤风咳嗽：羊羔肉不但味道鲜美，而且特别养身，能治愈寒病。

所以，从古到今，一直公认羊肉是防寒大步之品。

羊肝、羊肾、羊心、羊血、羊骨、羊肚等均可食用也可药用。如羊肝，有补

肝明目的作用，可治疗夜盲、贫血；羊肾。有补肾、益精、助阳作用，可治疗肾

虚阳痿、腰膝酸软、早泄遗精等症；羊心，有补心益血作用，可治疗心悸、失眠、

气短等症；羊血有活血、止血解毒作用，适用于产后血淤、吐血和大便下血等症；

羊骨，煮汤服用有补气作用，可去风湿、强筋骨；羊肚，补肺气，调水道，可治

疗肺虚咳嗽、小便不力等症。由此可见，羊全身都可以滋补和药补，是十分理

想的滋体强身之补品。

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羊肉食法众多，蒸、煮、炒、涮等等无一不可。冬季是吃羊肉进补的最佳季节，

如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。

羊肉：【性味】甘、温、无毒.【归经】入脾、肾.【功效】补虚劳，祛寒冷，

温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血.

【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产

后出血，产后无乳或带下.

【说明】羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分.古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉.

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳

痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚

亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深

受人们欢迎.由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落.其实，

一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而

又可保持其羊肉风味.

【禁忌】暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热

性病症者禁食.【验方参考与药膳】：

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1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增

加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊

肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚

畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补

肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。3.适宜体虚胃寒者；4.发热、

牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或

其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

清道光年间，诗人杨静亭有诗曰：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最

宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，

安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、

头眩；羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；

羊肾可补肾虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气

不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。羊肉

是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参黄芪补气，羊肉补形。凡

食品中，折耗最重者，数羊肉。谚语说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，

百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下来只五十斤，

煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。

据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为吃羊。所以李渔告诫，滋补者是羊

肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得

太多，饱则伤脾坏腹。

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吃羊肉的禁忌有哪些?羊肉不能和什么一起吃?马上跟随医通无忧网来详细了解

一下吧!一、吃羊肉的禁忌1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊

肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮

至熟透。2、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此

羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。3、肝炎病人

忌吃羊肉，蛋白质和脂肪大量摄人后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分

解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。4、羊肉温热而助阳，人

吃了比较容易上火，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。5、羊肉

属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜

食用。6、患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也

不宜食用。7、部分病症忌食羊肉。经常口舌腐败、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉

干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。8、

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。

另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、

吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。推荐阅读：当归生姜羊肉汤的

做法当归生姜羊肉汤的功效二、羊肉不能和什么一起吃1、忌与西瓜同食吃

羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷

之品，进食后不单大大低落羊肉的温补传染感动，且有碍脾胃。2、不宜与醋同

食酸味的醋具备收敛传染感动，晦气于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的

温补传染感动大打扣头。3、不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜

同食的记实。这紧张是因为羊肉与南瓜都是温热食品，如果放在一块儿食用，极

易“上火”。一样的事理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、

茴香等辛温酷热的调味品。4、忌与茶在同食茶水是羊肉的"克星"。这是因为

羊肉中卵白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时品茗，会产生鞣酸

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卵白质，使肠的蠕动减弱，大便水份减少，进而激发便秘。5、不能和乳酪一起

吃二者功能相反，不宜同食。6、不能和竹笋一起吃同食会引起腹痛，中毒。

7、不能和半夏一起吃同食影响营养成份吸收。8、不能和红豆一起吃同食会

引起中毒。9、不能和豆酱一起吃二者功能相反，不宜同食。10、不能和栗子

一起吃二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。11、

不能和荞麦一起吃热寒相反不宜同食。医通无忧网提醒，另外羊肉不能和赤豆、

柚柑、梅干菜同食。推荐阅读：孕妇能吃羊肉吗？孕妇吃羊肉要注意什么？三、

吃羊肉上火怎么办1、肉菜搭配防上火吃火锅是件乐事，可吃法不当，往往会

上火。有关业内人士介绍了一些吃火锅的诀窍，可以帮助人们解决这一问题。2、

多吃蔬菜不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬

菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还

有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。3、适量

豆腐豆腐含有石膏，火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还

可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。4、喝杯清茶不仅可解腻清口，

而且有清火作用。但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结

合，影响营养物质的吸收及便秘的发生。5、多吃水果一般来说，吃火锅三四

十分钟后可吃些水果，如脐橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一两个水果可

令您口舌生津，同时消除上火的烦恼。

羊肉很营养的小孩为什么不能吃呢但凡是适量而止别吃太多了小孩子肠胃不

好消化

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羊肉营养价值剖析羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质

要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防

寒的双重效果。≮功效≯羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬

常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保

护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。

≮适用人群≯一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者

小孩6个月以上时，把羊肉剁成肉末，稍微在辅食中添加一点。2岁以上时，可

以适当给你的小孩吃一些，不要多吃，多吃可能会引起消化不良.有些少数民族

常食牛羊肉.小孩也一样，他们的胃能适应。但汉族人吃的少.吃多了胃受不了1，

羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，如果吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，

并且涮至熟透。

2.《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，

与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不

良及血液病患者应特别注意。

3.另据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异

如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学

变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害

人体健康。

4.多食用羊肉，可加重肝脏负担。

女生的一般身体都不大好，虚。找了这个你看看了.

羊肉。性温，味甘。具有益肾壮、阳补虚温中等作用。

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羊肉的营养价值很高，在没百克羊肉中、，含蛋白质（17.3克），脂肪（34.6

克）碳水化合物（0.6克），钙（11毫克），磷（129毫克），铁（2毫克），

维生素B（0.07毫克），维生素B2（0.13毫克）等营养物质。

羊肉是动物性大补佳品。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，

补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。中医认为，

羊肉是助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷；而且还能增加

消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉中所

含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉，因此常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、

产后气血两虚、腹部冷疼、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症，

非常有益。因此，常吃羊肉、喝羊奶，可治疗肺病；常喝羊肉汤，可减轻或治愈

气管炎咳嗽和伤风咳嗽：羊羔肉不但味道鲜美，而且特别养身，能治愈寒病。

所以，从古到今，一直公认羊肉是防寒大步之品。

羊肝、羊肾、羊心、羊血、羊骨、羊肚等均可食用也可药用。如羊肝，有补

肝明目的作用，可治疗夜盲、贫血；羊肾。有补肾、益精、助阳作用，可治疗肾

虚阳痿、腰膝酸软、早泄遗精等症；羊心，有补心益血作用，可治疗心悸、失眠、

气短等症；羊血有活血、止血解毒作用，适用于产后血淤、吐血和大便下血等症；

羊骨，煮汤服用有补气作用，可去风湿、强筋骨；羊肚，补肺气，调水道，可治

疗肺虚咳嗽、小便不力等症。由此可见，羊全身都可以滋补和药补，是十分理

想的滋体强身之补品。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体

虚畏寒、营养不良者有很好的作用。那么女人可以吃羊肉吗？女人吃羊肉的好处

有哪些呢？为了便于大家更好的了解，下文将详细介绍。

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1、羊肉的营养分析。首先，

羊肉鲜嫩，味甘，性温。能补血益气，营养价值高。并且含丰富的蛋白质、脂肪、

磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2和烟酸、胆甾醇等成分。

2、羊肉的价值。民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉

在滋补汤类中更是汤中之首。羊肉还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气

短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的

抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。

3、羊肉对女人特有功效。羊肉其性温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳

赢瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。

如果在羊肉中配上些中药的话还有有健胸作用，对女性胸部平坦、乳房凹干者都

有益处。

慧择提示：女人吃羊肉的好处有哪些呢？据悉羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、

磷、铁、钙、维生素B1等营养物质，女人适量吃羊肉对贫血、产后气血两虚很

有好处。另外羊肉还可以催乳，所以女人生完孩子后可以适量吃一些羊肉。

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羊肉一

"

要想长寿，常吃羊肉”

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质细嫩，脂肪及胆固

醇的含量都比猪肉和牛肉低

,

并且具有丰富的营养价值，

因此，

它历

来被人们当做冬季进补的佳品，

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多吃羊肉还可以提高身体素质，增

强抗疾病能力，所以现在人们常说

“要想长寿，常吃羊由”

,

羊肉

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维

生素

B1

、维生素

B2

、烟酸等成分

。

羊肉所含蛋白质高于猪肉，所含

钙和铁也高于牛肉和猪肉

,

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而胆固

酵含量却是肉类中最低的

。

《本草纲目》说，羊肉性温，味甘，具有补虚祛寒、温补气血、

益贤补

衰、

开胃健脾、

补益产妇、通乳治带、助元益精之功效

。

主治

贤虚腰疼、阳痿精衰、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、

产后无乳等症。

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寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身，促进血液循环，增强御

寒能力。

妇女产后无乳

,

可用羊肉和猪蹄一起炖吃

,

通乳效果很好。

体弱者、小孩、遗尿者食羊由颇有益。

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羊肉又可增加消化酶

,

保护胃壁

,

帮助消化，

体虚寒者尤宜食

用。羊肉含钙、铁较多

,

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对防治肺结核、气管炎、哮喘、贫血等病

症很有帮助。

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羊肉还有安心止惊和抗衰老作用。

羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法

1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米

厚的条；

3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，

改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

特色

川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效

“温补全羊汤”。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克

配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一

个

做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入

爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入

香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。

2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个

油碟。

3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，

再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。

特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

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特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜

等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂

质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛

奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤

趁热倒入碗里即可。

做法一基本材料膘肥羊肉（5斤左右）鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、

花椒、少量淀粉为食街。步骤1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅（加白萝卜）

煮约20分钟，去掉膻味，再用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小

块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；2、将锅架

在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，

倒入适量清水（要没过肉块），再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时,汤色变白,改用

小火炖1-1.5个小时,炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别世成小块；3、

食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入

适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。

做法二原料膘肥羊肉（5斤左右）配料鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、

醋、花椒、少量淀粉制作过程1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时；3、

将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在

羊肉上；4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛：这道菜的关键

在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀：

吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。教你一招：吃

羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞

“烧”掉人体多余的脂肪。大厨点睛：这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照

羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

羊肉汤

主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉

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调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

单县羊肉汤的做法

原料】

羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷

5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、

芝麻油25克。

【制法】

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上

羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮

沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花

椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入

锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅

要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将

辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼

夹大葱段，可与羊肉汤同食。

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简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离这儿又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉

汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，

制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。

3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉

（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点

茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不

正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以

了。

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好了，以上是简阳正宗羊肉汤的做法，味道绝对巴士。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。

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