咸鸡蛋

咸鸡蛋的营养价值

【导读】对于那些口味重点的人来说，咸鸡蛋可是好东西，它不仅腌制方法简单多样，营养

价值与新鲜的鸡蛋相比，更是不相上下！咸鸡蛋虽然咸，但是人家咸鸡蛋“咸”出了自己的风

格，正是这个咸咸的味道，让它俘获了不少人的胃呢！

吃过咸鸡蛋的人都知道，咸鸡蛋的味道咸咸的，吃起来口感是不错的，一般在过年的时候

经常在餐桌上面看到咸鸡蛋的身影，对于这种腌制过的鸡蛋，它的营养价值可不比新鲜的鸡

蛋低，不信的话，我们就来仔细的分析一下咸鸡蛋的营养价值！

通常腌制咸鸡蛋的原料有鸡蛋、盐、白酒、八角、茴香等。鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白

质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功

效。而经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量

的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐

也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油

脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一

起就成了蛋黄油。

妈网小碎语：咸鸡蛋真真极好的一道美味，虽然长得随性了一点，但是味道还是很不错的，

它的营养价值也是非常高的，你喜欢或者不喜欢，它的营养价值就摆在那里，对于那些不喜

欢吃咸鸡蛋的亲们，就算为了吸收点营养，也勇敢的咬上一口吧！

咸鸡蛋怎么腌最好吃

腌咸鸡蛋的方法有很多，譬如用黄沙腌，用食盐腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸鸡蛋

的腌制方法可谓是花样百出，这么多的腌制方法摆在这里，何愁腌不出美味的咸鸡蛋？

咸鸡蛋腌制秘诀一：黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、

精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取

出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代

替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

咸鸡蛋腌制秘诀二：饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度

约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，

置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

咸鸡蛋腌制秘诀三：面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个

粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入

蛋内，25天后即可取出煮食。

咸鸡蛋腌制秘诀四：白酒浸制法

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒

中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即

可取出煮食。

妈网小碎语：咸鸭蛋的腌制方法真真是很多的，在这么多的腌制方法中，总有一种是你能

接受的腌制方法吧！不过，不管采用哪一种腌制方法，在腌制的时候都要有足够的耐心哦，

一定要等鸡蛋腌制好了再开封，不然可就前功尽弃了！

咸鸡蛋的选购小技巧

不少人喜欢吃咸鸡蛋，因为它没有新鲜鸡蛋那么寡淡的味道，要是嘴里无味的话，吃点咸

鸡蛋还能调节一下口味呢！一般人都喜欢在家里自己腌制咸鸡蛋，不过也有一些人嫌麻烦，

有钱就是任性，想吃咸鸡蛋的时候，就买呗！但是在买的时候怎么选呢？

问：平时很喜欢吃咸鸡蛋，但是在家自己腌制的话，时间又长，腌制起来也比较麻烦，就

喜欢在外面买，但是什么样的咸鸡蛋好吃呢？

网友经验分享：选购咸鸡蛋，我还是有点经验的，这里就跟大家分享一下我的小小经验啦！

对于品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一

挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋

外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

妈网小碎语：网友的力量果然是很强大的，正所谓“实践是检验真理的唯一标准”，想要买

到好吃的咸鸡蛋，还是要学习一下这些吃货前辈们的小妙招的！不过，如果自己在家腌制咸

鸡蛋的话，虽然耗时耗力，但是自己腌制的吃起来菜更放心不是吗？

咸鸡蛋怎么做最好吃

咸鸡蛋最简单的吃法就是把鸡蛋壳剥了，然后让进嘴里，咀嚼咀嚼再咀嚼，然后一个咸鸡

蛋就没了，当然如果你不怕太咸的话，这种吃法也是不错的。除了这种吃法之外，人们还习

惯于将咸鸡蛋与其他的食材一起搭配而食。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于咸鸡蛋究

竟怎么做才最好吃？

咸蛋蒸肉饼

材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25

克、味精2克

做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后

放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，

浇在肉饼上便成。

咸蛋黄冬瓜条

食材：咸鸡蛋、冬瓜、淀粉、盐、味精、胡椒粉

做法：将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡

椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的

咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包

裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。

妈网小碎语：咸鸡蛋的吃法是很多的，以上介绍的两种咸鸡蛋的做法，光是看着文字，大

家脑海里肯定就能勾勒美食的样子了吧！赶紧擦擦口水，亲自动手做着试试吧！

吃咸鸡蛋的注意事项

咸鸡蛋风味独特，成为一道非常受欢迎的食物，尤其是在过年的时候，经常可以在餐桌上

面看到咸鸡蛋的身影，吃多了油腻的荤菜，再来一小块咸鸡蛋，调节一下口味，然后就可以

接着在饭桌上“奋战了”！不过，在吃咸鸡蛋的时候，可不要忘记了，它还有以下几个方面的

注意事项呢！

第一，咸鸡蛋与豆浆相克

豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2、PP)、矿物质(钾、钠、

钙、磷、铁等)，又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则

发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养

价值。

第二，咸鸡蛋与红薯相克

二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠

道疾病，尤其极易造成腹痛。

第三，咸鸡蛋与兔肉相克

因为咸鸡蛋味甘微寒，而兔肉性味干寒酸冷，两者都含有一些生物活性物质，共同食用容

易发生反应，刺激肠胃，造成腹泻。

第四，咸鸡蛋不宜多吃

鸡蛋是一种营养丰富的食品，但吃得太多，反而会给身体带来一些不良的影响。过多食用

鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄取的各种营养素不平衡，天长日久，就容易

造成因为营养素过剩或缺乏而引起疾病。

妈网小碎语：咸鸡蛋的味道虽然很不错，但是在吃的时候可不要与豆浆、红薯、兔肉等食

材混着吃，这些搭配可都是禁忌的搭配，千万不要贪图嘴上的美味，而伤了胃哦！

高血压能吃咸鸡蛋吗

高血压是一种比较常见的病，患有高血压之后，在饮食上面就要格外注意了，有些食物是

降压的，有些食物是升压的，对于咸鸡蛋，它究竟是降压还是升压呢？

Q：高血压能吃咸鸡蛋吗？

A：高血压可以吃咸鸡蛋，但是要适量的吃。咸鸡蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，

富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需

的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

不过，咸鸡蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，

中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。咸鸡蛋含盐量高，高血压、糖

尿病患者都不宜多食。

妈网小碎语：不少人在中老年的时候都会发现自己已经进入了“三高”人群之列，这个时候，

在生活的方方面面都要注意了，尤其是饮食上面，更要多加节制，咸鸡蛋虽然好吃，但是因

为其中含盐量是比较高的，所以即使再喜欢吃，也要管好自己的嘴巴，适量的吃哦！

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