凉拌猪皮

泡椒凤爪：

1.泡椒鸡爪的制作材料：

主料：凤爪1000克,野山椒50克。

辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。

教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。

提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

2.我的方法跟上面有点不一样，我经常做来吃。其时适量放一些食用醋也是很好的。还有糖是必不可少的。

主料：鸡爪，一瓶野山泡椒（超市里都有得卖）,辅料:糖少许,醋适量.红萝卜一小个.盐少许.制作:1、精选大

凤爪，洗净，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出放入冷水中冷却。2、取泡椒水与少许泡椒放入一个大碗,将红

萝卜切成小片(注意不要太厚)先放置在一个小碗里.用少许开水溶解少许白糖3、将冷却后的凤爪从中间剁

开，然后放入放了泡椒水的大碗，再放入小片的红萝卜、溶解后的白糖水适量的食用醋，少许盐一起拌均

匀放置十几二十分钟就可以食用了。喜欢食辣椒的可以在里面放少许红辣椒,再放置冰箱冷藏,味道更佳.

凉拌黄瓜的做法详细介绍

菜系及功效：清爽凉菜

凉拌黄瓜的制作材料：

主料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米,宽1—1.5厘米）

辅料：辣椒少许,大蒜1瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,麻油少许。

教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各

调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切

好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

软炸红苕条的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心补虚养身食谱肢寒畏冷食谱增肥食谱

口味：甜味工艺：软炸

软炸红苕条的制作材料：

主料：甘薯800克

辅料：鸡蛋200克,小麦面粉150克

调料：色拉油150克,白砂糖100克

教您软炸红苕条怎么做，如何做软炸红苕条才好吃

1.将红苕切成条状放入笼内蒸得半熟；

2.取出后放入面粉鸡蛋浆内滚一圈捞出放入油锅内，炸熟捞出即成。

软炸红苕条的制作要诀：

1.调面蛋浆时，应根据蛋浆的多少，加入适量的白糖，以免成品表皮焦煳；

2.面粉鸡蛋浆：用适量面粉、鸡蛋、白糖、水调成面浆即成；

3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，

红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量

多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄炒鸡蛋的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜美容菜谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味工艺：生炒

番茄炒鸡蛋的制作材料：

主料：番茄500克,鸡蛋150克

调料：植物油25克,白砂糖10克,盐3克,淀粉(豌豆)5克

番茄炒鸡蛋的特色：

红黄相间，鲜香酸甜。

教您番茄炒鸡蛋怎么做，如何做番茄炒鸡蛋才好吃

1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；

2.鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀；

3.将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出；

4.炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒

几下，用淀粉勾芡即成。

小帖士-健康提示：

营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

川味糯米饭的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

川味糯米饭的制作材料：

主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝

川味糯米饭的特色：

软糯咸香，腊味浓厚。

教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃

1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；

2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电

饭锅中，加适量热水蒸熟即可；

3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味

煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。

凉拌猪皮的做法（美容菜谱）

卤猪皮的做法：猪皮先焯水，

再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能

插透即可捞出，晾凉。

主料：卤猪皮250克

配料：大葱30克、大蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、

盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、准备好卤猪皮。

2、香菜、大葱、蒜瓣洗净。

3、把卤猪皮切成丝。

4、香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末

关键：

1、卤猪皮晾凉后会变得硬一些，所以尽量切细丝。

2、喜欢吃辣的还可以加入辣椒油或芥末。

猪皮有滋阴补虚和养血益气的功效，猪皮中含有大量的胶原蛋白，它能有效地改善机体生理

功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延

缓皮肤的衰老过程。

≮番茄松鼠鱼≯

≮美食原料≯

黄鱼750克、葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15

克、番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2

克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

≮美食做法≯

1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下

刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽

麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。

2.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花

生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋

黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

3.炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，

加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

红烧鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

红烧鱼的制作材料：

主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半

两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。

9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

香辣猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

口味：香辣工艺：软溜

香辣猪蹄的制作材料：

主料：猪蹄750克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油

35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

香辣猪蹄的特色：

香辣适口，肥软适度。

教您香辣猪蹄怎么做，如何做香辣猪蹄才好吃

1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

2.锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起；

3.锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸；

4.撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

5.锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

葡萄鱼的做法详细介绍

菜系及功效：徽菜

葡萄鱼的制作材料：

主料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克。

教您葡萄鱼怎么做，如何做葡萄鱼才好吃

鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金

黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；

菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

菜系及功效：苏菜

松鼠桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

松鼠桂鱼的特色：

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美

教您松鼠桂鱼怎么做，如何做松鼠桂鱼才好吃

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精

盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，

酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放

入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留

油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌

和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

乡巴佬茄子

主料：茄子

配料：蒜、香菜、肉沫、盐、味精、花椒面、面酱、香油、淀粉。

1、将菜清洗干净，将茄子切成一厘米左右条状，蒜切成沫，香菜切成小段。

2、将油（适量）放入锅中，烧至八九成热，放入茄子，待茄子炸至表皮金黄，

即可捞出(或将茄子蒸熟)，放入盘中，备用。

3、将锅中放入少许油，烧至五成热，放入少许蒜沫，炒出香味后，放入肉沫，

将肉沫炒至变色时，放入面酱，加适量水，煮开。然后放入盐、花椒面、味精，

加入淀粉勾芡，关火。

4、将生蒜沫、香菜段放入炸好的茄子上，将酱汁浇上面。

这样，一道色、香、味具佳的乡巴佬烧茄子就完成了。

干煸四季豆的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

干煸四季豆的制作材料：

主料：1,四季豆半斤,折段。2,碎米芽菜（可用梅干菜代替）,三大匙。3,肉末约一两。4,酱油两大匙。5,盐,

味精适量。

教您干煸四季豆怎么做，如何做干煸四季豆才好吃

1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。

2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。

3、煸至四季豆有微黄熟透。

4、放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟。

5、放入酱油、味精、盐，铲匀后起锅装盘。

1.酥皮蜂蜜香辣肘

材料：

肘子，蜂蜜，姜，干辣椒，花椒，八角，糖，酱油，料酒，鸡精，盐，

陈醋

过程：

1，把猪肘子上切上几刀，这样做比较入味，这肘子是买回来就切

好的，所以这点我比较省事。把处理好的猪肘子均匀的抹上料酒和酱油，

10分钟后再抹上一层蜂蜜，等这层蜂蜜以后再刷上一层，等表皮

再我们就可以进入下一步了。

2，在锅中倒入油，我们要把肘子的表皮炸一下，这就是让肘子的皮吃

到嘴里有种酥软的秘诀。放这张照片的目的是为了提示各位，这个肘子

要在凉油的时候下锅，这样的目的是为了防止热油下锅的时候，油嘣得

太厉害伤到自己。

3，把肘子的表皮炸到金黄就翻另一面，然后往油炸不到的地方淋些油。

4，炸好后捞出。

5，调个红烧汁。另起锅炒个糖色，然后放入姜片和八角花椒，再

倒入酱油，然后添水，水开后放入干辣椒，盐和鸡精，还要放点醋，不

要放太多，就是调一下味道，而且这样还能让肉更软烂！

6.把肘子放到高压锅中，然后将刚刚调好的红烧汁倒入，等到高压锅上

气后计时，40分钟就做好了，超级好吃！

肘子酱出来可以直接就吃，如果想吃味道更浓郁的，可以把剩下的汁烧

浓稠勾个芡然后淋到肘子上，也很好吃！

3.五香烤铜锤

材料：

小鸡腿,五香粉,酱油,盐,花椒粉,料酒,蜂蜜

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1,把鸡腿洗净,然后用牙签在上面扎上一些眼，这是为了一会味

肉的时候更容易入味。

2，将五香粉，盐，花椒粉，酱油，料酒均匀的抹到鸡腿上，揉上一分

钟。注意五香粉的量要多一些。然后把鸡腿放入冰箱味上一个小时。

3，把味好的鸡腿用锡纸包起来，200度烤15分钟。

4，15分钟后，取出鸡腿。然后把烤出来的汁装到一个小碗中，放

入适量的蜂蜜，调成蜂蜜烧烤汁。把鸡腿的骨头那段用锡纸包一下，免

得烤糊，刷上一层我们调好的蜂蜜烧烤汁，把烤箱预热200度上下火，

吧鸡腿放到烤网上烤30分钟。中间刷两次汁，就做好了。

4.秘制的十香肉丸

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牛肉馅400克，猪肉馅200克，荸荠5个切碎，米饭一两，葱50

克切碎，姜10克切碎，盐8克，酱油15毫升，鸡精5克，植物油15

毫升，花椒粉3克，五香粉1克

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1,把上面材料中的所有原料混合，搅拌均匀，味上1个小时。这里要注

意的是，搅均的时候，一定要朝一个方向把肉馅搅上劲，油一定不要放

太多，这样一会揉肉丸时不容易成型！

2，起锅倒入500毫升的油，油热后转中小火，将馅揉成肉丸下到

锅中，中小火炸到肉丸已经定型后，我们就把火转成大火，炸到肉丸表

面金黄捞出，如果喜欢吃软一点这样就可以了，如果喜欢吃口感有咬头

的，就把肉丸放到锅中再炸一下。

5.蒜酱大骨

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汤骨，大料，花椒，桂皮，糖，盐，酱油，姜，蒜，辣椒，料

酒

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1，把汤骨用清水泡30分钟，然后焯熟捞出。

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2，把煮好的骨肉放到高压锅中，我煮的3斤骨头，我放了3颗大

料，20粒花椒，一小块桂皮，10克糖，5克盐，20毫升酱油，10毫升

的料酒，三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒，添入没过骨头的水，盖上高压

锅盖，中火上气后计时，15分钟就做好了！

3，制作蒜酱。把一头大蒜切成末，然后倒入没过蒜末的酱油，静

置5分钟就做好了！

4，吃的时候，我们用骨头沾着蒜酱吃，就可以了！很东北的吃法！

PS：这样的做法，同样实用与排骨或者大棒骨。

6.芝麻里脊(自制椒盐)

小叮咛：

1.腌制里脊肉时生抽不可放太多，以免炸时颜色变黑。

2.里脊肉需先粘匀干淀粉，再裹蛋液，否则难以沾上芝麻。

夏日小酌的27道下酒好菜……芝麻里脊（自制椒盐）

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7.简单版口水鸡

鸡(我用的是四个小鸡腿),香菜,蒜,辣椒面,花椒,大料.陈醋,料酒,酱油,

盐,糖,芝麻,香菜,花生碎

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1,因为我用的是鸡腿,所以我首先要把鸡腿去骨备用,如果你用的是

整鸡,那么你可以斩件,也可以整鸡备用.

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2,把鸡腿肉煮熟,时间大约是10分钟,如果是整鸡要延长时间.在煮

鸡的水中放入花椒,料酒和姜.

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3,将煮熟的鸡迅速放入冰水中,这一步是为了让鸡肉的口感更好.

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4,切成块备用,如果你煮的是整鸡,那么也要切成小块.

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5,下面我们要做口水鸡的料汁,首先在碗中放入辣椒面,蒜末和芝麻,

量根据鸡的大小决定.

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6,起锅倒油,油的量要根据鸡的大小决定,我的四个鸡腿,用的是平时

炒菜用油的两倍.油热后,放入花椒和两个大料炸出香味,然后把花椒和大

料盛出,油稍微晾一下,待油温略降至8层热!

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7,接下来,就和我们平时炸辣椒油的步骤是一样的，我们把油浇到放

有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中搅匀,等油稍微凉一些的时候放入盐,糖,少量的

酱油,陈醋调成汁,淋到我们已经切好的鸡上面,然后撒上香菜和花生碎就

做好了!

8.什蔬黑胡椒牛里脊

牛里脊,大青椒,洋葱,胡萝卜,鸡蛋，黑胡椒，淀粉，生抽，盐，糖

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1，把牛里脊切成半厘米的厚片，放入盐，糖，生抽，黑胡椒粉和少许鸡蛋清，适量的

淀粉抓匀上浆，味上半个小时。

2，把大青椒洋葱切条，再切少许胡萝卜片（主要用于配色，没有可以不放）。

3，起锅倒油，油热后放入洋葱炒香，然后放入大青椒和胡萝卜翻炒，倒入少许的生抽

和黑胡椒炒到青椒变软盛出，把锅关火。

4，把牛肉放到锅中，用锅的余温和油将牛里脊两面剪到变色盛出，这个时候牛肉是7

成熟的，如果不喜欢吃有些生的牛肉，就不要关火，直接明火煎，但是那样的肉就会很老，

口感就不好了！建议做7成熟的！

9.无敌辣子鸡

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小叮咛：

1.腌制鸡块时生抽不可放太多，以免炸时颜色变黑。

2.辣椒要小火慢炒才酥香。

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[/I]10.蜜汁红烧肉

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五花肉两条

调料：

烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽

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1.五花肉洗净切成小丁；

2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

贴心小提示：

1.五花肉不能切太小的丁，因为肉遇热后要收缩；

2.炒冰糖的时候火一定不能开大，否则会炒糊的哈；

3.焖肉的水一定要掺开水，不能用凉水，否则肉遇冷水收缩后会老；

4.最后收干水分的几分钟要看好火，不能太干，否则会糊锅的哦！

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[/I]11.煎酿红椒

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贴心小提示：

最好是红椒.绿的火候掌握不好炸出来会发黑.黄色的辣椒会好些.

12.秘制烤鱼排

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鲢鱼排,蒜,洋葱,香菜,盐,糖,鸡粉,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,孜然粒,花椒粉

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1,我首先在鱼排上均匀的抹上一层盐,然后在抹上适量的糖,鸡粉,孜然粉,花椒粉和辣椒

粉味上几个小时!

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2,把味好的鱼排放到烤网上,上下火200度烤10分钟,将鱼取出两面刷上油再放到烤箱中

200度烤10分钟.再次取出,在鱼的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元葱碎,香菜,淋上

少许油,放入烤箱200度10到15分钟就做好了!由于各家烤箱功率不一样,所以时间要自己掌

握,酌情增减时间!

[/I]13.苦瓜酿肉

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苦瓜1根、肉末150克、胡萝卜1个、青椒1个、葱、姜末适量。

调料：

盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。

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1.在碗里倒入淀粉，加水调匀待用。

2.苦瓜洗净切成小段，去除瓤，胡萝卜、尖椒切成末待用。

3.肉末里加入生抽、老抽、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒末、葱、姜末搅拌均匀。

4.把肉馅做成圆丸放在苦瓜上，上锅蒸8分钟。

5.锅中倒少量油，调入生抽，水淀粉熬制粘稠状，浇在苦瓜上即可。

苦瓜：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有

利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

啰嗦一句：

为了好看，我只在肉丸上浇了一点汁儿，全部浇汁儿感觉黑乎乎的。

14.干锅肥肠

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肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜适量。

调料：

豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶适量。

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1.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香

叶，上汽后压13分钟。

3.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4.洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5.锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6.将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

[/I]15.鱼香丸子

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啰嗦一句：牛肉.羊肉.鱼肉均可做成这样的小丸子!

16.锅包肉

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猪里脊肉，淀粉，鸡蛋一个，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，米醋，糖，盐，酱油

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1，把猪里脊肉切成三毫米的片；在淀粉中打入一个鸡蛋，调匀作成糊，糊的的浓度是

一定要能够挂在肉上的；葱姜切成细丝，蒜切片；胡萝卜切丝，香菜切成段。

2，调汁。因为锅包肉是酸甜口的，所以醋和糖的量一定要放够，醋一定要使用米醋。

将醋，糖，盐和酱油放到一个碗里调匀，比例是4：2：1，酱油只要几滴就好。

3，倒油，因为我们有要炸肉片所以油一定要多放。油热后将切好的猪肉片沾好糊放到

锅中炸，炸的时候一定要调中火，炸大约三分钟捞出，然后再将肉片放到锅中复炸一遍，这

回一定要调大火，炸到金黄捞出，这样做的目的是为了让肉吃起来够脆。

4，将炸完的油倒出，留少许底油，然后将处理好的葱姜蒜和胡萝卜丝放入锅中翻炒，

炒出香味后放入炸好的肉翻炒，再迅速将之前调好的汁倒入，加入香菜这道菜就完成了！

[/I]17.回味无穷酱牛肉

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瘦牛肉500克、蒜5粒、洋葱半个、干辣椒2个、葱1根、黑胡椒粒适量。

调料：盐、酱油适量。

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1.砂锅入凉水将牛肉放入，烧开后去除血沫，加入洋葱、干辣椒、葱、黑胡椒粒一起煮

20分钟。

2.煮至汤汁变白时，用筷子扎一下牛肉，如果没有血水渗出，就可以捞出牛肉，过滤汤

汁。

3.酱牛肉，酱油和煮牛肉的汤放入另一个锅，盖好锅盖煮10分钟，关火，不开锅盖，

焖至汤汁变凉。

4.肉凉后连汁放入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏，吃的时候用手撕成细条，淋上肉汁。

小提示：

选肉质细嫩的瘦牛肉，短时间内牛肉就会熟。

19.尖椒肉段

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猪里脊，鸡蛋一个，淀粉，尖椒，大蒜，盐，酱油，水淀粉，鸡精

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1，把里脊切成丁；尖椒切成滚倒块；大蒜切片

2，把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊，大火放到有油锅里炸三分

钟，捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟，这样会让肉段的口感更好一

些。

3，重新起锅，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚

炸好的肉段翻炒，然后添入少许的水，放入酱油和盐闷一会，这样做是

为了肉段更容易入味，出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了！

很多人喜欢吃脆一点的，那么就不用用水闷这一步就可以了！

20.无敌秘制大排

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排骨，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶，酱油，糖，盐，鸡精，

花椒粉，白芝麻

1，把排骨用花椒粉，酱油，鸡精，盐味半个小时，然后上锅蒸20

分钟拿出。

2，把蒸好的排骨放到热油锅中炸到金黄捞出备用，这个时候要注

意一定要热油下锅，这样炸到金黄的时候还能保证肉质的软嫩。

3，起锅，放少量的油，油热后将葱姜蒜放到锅中炒出香味，然后

再将大料，花椒，桂皮，香叶放到锅中炒香，淋入酱油，放入少量的糖

和盐，添入一碗水，水开后再将之前处理的排骨放入大火收汁撒上芝麻

就做好了。

21.盐煎肉

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今天我要介绍的菜也是一对双胞胎，以前我介绍过我们东北的地三

鲜和新三鲜，他们虽然名字相似可味道却相差很大，但是回锅肉和盐煎

肉却是味道和做法都很相似，说他们是双胞胎再适合不过了。

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先介绍回锅肉，回锅肉，顾名思义就是要二进锅的菜。首先要把猪

五花肉放到锅中煮到8成熟。然后捞出切成三毫米的肉片。锅中倒入少

量的油然后放入肉片煸炒，一定要炒到肥肉变成透明的，这样做肉的口

感不会太油腻，肉炒好后放入花椒，辣椒，姜，郫县豆瓣酱和甜面酱翻

炒均匀后放入青蒜再炒一下就就可以出锅了。

有的人还喜欢放豆豉，因为我不是很喜欢就没有放。

]22.香烤牛肉串

牛肉,孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,糖,猪油,植物油,

1,把牛肉切成稍厚些的片,然后放入孜然粒,芝麻,孜然粉,辣椒粉,盐,

适量的糖,少量的猪油和植物油抓匀放到冰箱里味上小半天.

这里讲一下为什么要用猪油,因为我们用的是牛肉,牛肉比较瘦,所以

味道不够润,不够香.放入少量的猪油比较香,但是为了健康咱们不能放太

多,所以再放些植物油!

2,把竹签子放到水中泡一下,这样做的目的是为了防止一会烤的时

候容易烤焦.

3,把味好的肉均匀的串到竹签上.

4,烤箱预热,把牛肉串均匀的放到烤箱中,200度上层加热,烤15分钟,

中间刷一次油.15分钟后,再撒上孜然粒,芝麻,辣椒粉接着烤2分钟就做

好了。