韩国烧酒好喝吗

第１１卷第４期

２０１２年７月

漯河职业技术学院学报

Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｌｕｏｈｅ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ

Ｖｏ１．１１ ＮＯ．４

］ｕ１．２０１２

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１－７８６４．２０１２．０４．０３４

韩国烧酒的起源和发展

宋怡田

（大连外国语学院韩国语系，辽宁大连１１６０４４）

摘要：在韩国，烧酒拥有“国民酒”的地位，价格低廉，味道清淡爽口，因而备受普通韩国人的喜爱。事实上，

这一“国民酒”烧酒并不是韩国所固有的酒，而是从海外传进来的。韩国烧酒的传入与中国，特别是与元朝忽必烈

远征有着极大的关联。

关键词：韩国烧酒；起源；发展

中图分类号：Ｈ３１２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－７８６４（２０１２）０４－００８０－０２

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在韩国，能使所有人的悲欢聊以慰藉的是国民酒——

烧酒。高兴时喝一杯，痛苦时喝一杯，郁闷时喝一杯……

不管是高兴、悲伤还是无聊，不论何时烧酒都会陪伴在身

边。韩国烧酒的度数很低，一般在ｌ９．５—２１．５度之间，几

乎不放香料，入口清新爽净，刺激性很小，这和中国芳香浓

郁、醇香柔绵的传统白酒可谓是相去甚远。

韩国人能喝酒也是出了名的。烧酒价格低廉，在１２００

韩元左右，约合人民币６—７元，味道清淡爽口，因而备受

普通韩国人的喜爱。据说在韩国一年卖出的烧酒多达３０

亿瓶。也就是说，一个人一年内要喝掉１００瓶烧酒。饮酒

文化在男女老少中都很流行，特别是近些年来女性饮酒者

和年轻饮酒者的数量大幅增加。而尤其在经济不景气时，

这种“平民酒”的销量更是呈几何倍数递增。虽然有米

酒、水果酒等各种酒类相继面世，但韩国人最喜爱的酒还

是烧酒。事实上，烧酒并不是韩国所固有的酒，而是从海

外传进来的。但知道这一事实的人却很少。因此下面一

起来看看烧酒的起源和发展。

一

、烧酒的名称由来

烧酒，汉字写作“烧酒”或者“烧酎”。“烧酒”一词是

由表示酿造三遍意思的“烧”字和表示浓度高意思的“酒”

字组成的。根据中国古代文献的记载，“酎”字的意思是

经过两次以至多次复酿的醇酒。（（孟夏之月）天子饮酎，

用礼乐。——《礼记・月令》

四酎并熟。——《楚辞・大招》

酎，三重醇酒也。——《说文》）

烧酒的酿造像采集露水一样，因而又把烧酒叫做露

酒；像汗水流下的样子，称之为汗酒；酿酒时需要用火烧，

于是称之为火酒；没有颜色，因而又叫做白酒。烧酒有蒸

馏式和稀释式，过去家酿的烧酒都是蒸馏式，而今天工厂

大规模制造的烧酒都是稀释式。在韩国，家酿的烧酒一般

都是用谷物酿造的，用糯米酿造的叫做糯米烧酒，用粳米

酿造的叫做粳米烧酒。在正月上旬亥１３那天，将原料酿造

３次再蒸馏的烧酒称之为三亥酒，糯米、粳米掺杂在一起

酿造的叫做露酒，还有小麦烧酒、大麦烧酒等等。此外，还

有用药材浸泡的药酒，根据药材的不同，分别称之为甘红

酒、几那皮酒、枸杞酒、梅实酒等。

从异地传人的烧酒别名亚刺吉酒，该名与蒸馏酒的发

明有关。据说是从波斯发端的。蒸馏酒传人东方的缘由

是蒙古人吸收波斯的伊斯兰教文化的同时，引进了蒸馏

酒。

蒸馏酒阿拉伯语称作“阿刺吉”阿拉克（Ａｒａｇ），蒙古

语称作亚刺吉，满洲语称作Ａｌｃｉ，在韩国被称作阿拉酒。

现在开城地区也把烧酒叫做阿拉酒。

根据地区的不同，烧酒的名称也不尽相同。开城叫做

“阿拉酒”，平北地区挖山参人的隐语把烧酒叫做“酒”或

“阿郎酒”，江原道叫做“江烧酒”，庆尚北道、全罗南道中

北部地区叫做“岁酒”，金洲叫做“醉酒”，木浦、西归浦等

地叫做“阿郎酒”，顺天和海南郡叫做“孝酒”。

二、烧酒的起源

（一）烧酒发明的原因

烧酒是用酿造酒蒸馏出来的。一般的酿造酒酒精度

数低，放置很长时间之后大多变成醋或腐败掉。为了克服

这一缺点，将酿造酒蒸馏，就成了烧酒。

现在人们所熟悉的“白酒”、“白兰地”、“威士忌”、

“伏特加酒”、“兰姆酒”等都属于蒸馏酒。“白酒”是中国

所特有的，一般是将粮食酿造后经蒸馏而成的。“白兰

地”是葡萄酒蒸馏而成的，“威士忌”是大麦等谷物发酵酿

制后蒸馏而成的，“伏特加酒”以谷物或马铃薯为原料经

过蒸馏制成的，“兰姆酒”则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

（二）烧酒的起源

关于蒸馏酒的起源，历来众说纷纭，主要有一下几种

学说和观点。如蒸馏酒起源于东汉说；唐代初创蒸馏酒

收稿日期：２０１２—０３—２６

作者简介：宋怡田（１９９２一），女，河南漯河人，大连外国语学院韩语专业，研究方向为韩国语语言与文化。

第４期 宋怡田：韩国烧酒的起源和发展 ８１

说；宋代中国已有蒸馏酒说等等。但这些观点缺乏足够的

文字资料的佐证，让人难以信服。目前被广泛接受的观点

是蒸馏酒起源于元代。蒸馏技术在古代埃及、波斯、希腊

以及中国的古代文献上均有记载，可以推测其历史十分悠

久。十字军远征之后蒸馏技术才得以广泛传播，从阿拉伯

的炼金术由来的蒸馏技术被十字军带到西方，蒙古族征服

欧亚大陆时将其传到东方。

１．蒸馏酒始创于元代

明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古

法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取

滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍

或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露

也。”这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还简略记

述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。比李时珍更早

的叶子奇（明初时人）在其著作《草木子》一书中也记道：

“法酒，用器烧酒之精液取之，名‘哈利基’，酒极浓烈，其

清如水，蒸酒露……古无所有。”这则记载只是说烧酒

“古无所有”，但并没有很明确的时间界限。

２．蒸馏酒元代时外国传人

清代檀萃的《滇海虞衡志》中记载：“盖烧酒名酒露，

元初传人中国，中国人无处不饮乎烧酒。”章穆的《饮食

辨》中说：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》日‘阿刺吉’。番语

也，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于

中土。”

元朝时中国与西亚、东南亚交通便利，往来频繁，在文

化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏

酒，远从印度传人。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时

征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮

食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语

也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译

音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一

度传人中国。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正

要》，作于１３３１年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。不

管是自己的发明还是外国的传入，蒸馏酒最迟应该起源于

元代。

（三）烧酒的传播

有关烧酒何时传人韩国的历史记载并不明确，但是据

推测，大约在１３００年高丽后期，烧酒经由元朝传人韩国。

元朝接受了波斯的伊斯兰教文化，将蒸馏技术途经蒙古、

满洲传人韩国。忽必烈远征日本时，将韩国的开城作为蒙

古人的大本营，将安东和济州岛作为作战基地，主要在这

些地区开始酿造烧酒。由此推断，烧酒是在高丽后期，经

由元朝传人韩国的。

李圭景所著的《五注衍文》中记载了关于烧酒传人韩

国的时期的文献资料，如下所示。

“我束亦有二次重烧者，日‘退烧’，酒名，日‘甘露’。

一次烧者，名日‘烧酎’或日‘露酒’，自高麓始也。”

根据这一文献资料可知，自高丽时期人们就开始饮用

烧酒，并且可以从中看出，烧酒中“甘红露”和“露酒”这些

酒类的名称也开始出现。

三、烧酒的发展

在朝鲜时期，人们把烧酒当成高级酒。与现在不同的

是，在朝鲜初期，烧酒是只有贵族、两班才能享用的奢侈

品，一般民众被禁止制造、饮用烧酒。另外，烧酒在朝鲜时

期也被当成药来饮用。根据文献记载，朝鲜端宗的身体非

常虚弱，朝中的大臣们都把烧酒当做药呈给端宗。

在传人初期，烧酒只有特殊阶层才能享用，而且被当

作药用，是一种非常贵重的存在。但经过朝鲜初期，烧酒

迅速传人寻常百姓家。因此，朝中有人担心烧酒的副作

用，为想出对策而苦心竭虑。在《芝峰类说》中有这样的

记载：“烧酒是元朝发明的酒，只能作为药来饮用，不能随

便喝。在风俗中，把喝酒时拿的小杯子叫做烧酒杯。近来

士大夫们生活豪奢，尽情饮用。夏天拿大杯子饮用，一醉

方休，因此猝死的人很多。”

１４９０年（朝鲜成宗２１年）司谏赵孝同有如下进言：

“世宗时很少有士大夫在家中饮用烧酒，但现在一般宴会

时普通民家也酿造烧酒并饮用，这是非常奢侈的事，最好

禁止烧酒的酿造。”

中宗时，为了限制大米的消费，下达了禁酒令。英祖

也以同样的理由下达了禁酒令。朝鲜时期用大米酿造烧

酒，为了减少对大米的消费，抑制粮食状况的恶化，因而下

达了禁酒令。

烧酒被广泛传播，以至于到了要颁布禁酒令加以禁止

的程度，在朝鲜后期已经普及到普通百姓家，和米酒、清酒

一同成为三大民俗酒。

到了近代，烧酒得到了蓬勃发展。１９１６年，全国制造

烧酒的工厂多达２８４０４家。但由于日帝强占期的搜刮政

策，即为了得到酿造税，使得一般民众的烧酒制造被禁止，

阻断了烧酒发展的命脉。１９２０年，烧酒制造工厂减少到

３１７５家，由于日本帝国主义的统治，其中７６％的工厂实际

是日本人经营的企业。

１９６１年将烧酒区分成蒸馏式和稀释式的“酒税法”出

台，１９６４年立法禁止使用谷物酿造蒸馏式烧酒。１９６５年１

月实施“粮食管理法”，禁止以粮食为原料制造酒类。因

此，所有烧酒制造业中断蒸馏式制造，改用稀释式来代替。

这些措施都是为了应对当时的粮食紧缺危机。解决吃的

问题是燃眉之急，因此通过立法来严格限制酒的制造。正

是因为这个原因，通过蒸馏大米制造的蒸馏式烧酒不能被

制造。自然而然，用价格低廉的玉米和红薯制造酒精，再

将酒精稀释而成的稀释式烧酒逐渐成为代表性的国民酒。

事实上从这个时候开始，“韩国的烧酒就是稀释式的烧

酒”这一等式开始成立。

经过变革期，１９７２年锐减至６８家的生产工厂到了

１９９８年重新焕发了生机。从这个时候开始，烧酒市场全

面开放，竞争也日益激烈，以安东烧酒为代表的只生产传

统蒸馏式烧酒的工厂也重新登上历史舞台。现在，在市面

上流通的、人们所喜爱的烧酒大部分是稀释式的烧酒。蒸

馏式的烧酒虽然也存在，但只有几个传统制造商仍在延续

蒸馏式烧酒的命脉，如安东烧酒、开成烧酒、珍岛红烧酒、

济州民俗酒等。这些传统蒸馏式烧酒的价位较高，相比韩

国畅销的著名烧酒品牌如真露、初饮初乐、超水烧酒、溪婉

烧酒、枫叶烧酒等在知名度、销量、市场占有率等方面还是

略显不足。

参考文献：

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［２］ 姜燕．韩国人与酒［Ｊ］．国际展望，１９９６，（１８）．

［３］ 赵雪伶．中韩酒文化对比［Ｊ］．现代工业经济和信息化，２Ｏｌ１，

（１８）．

［４］ 章红，陈立立．“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”——烧酒

历史考［Ｊ］．东方收藏，２０１２，（２）．

［５］ 孟乃昌．中国蒸馏酒年代考［Ｊ］．中国科技史料，１９８５，（６）．

［６］ 李华瑞．中国烧酒起始探微［Ｊ］．历史研究，１９９３，（５）．

［责任编辑孟蕴华】