猪肚煲鸡

猪肚包鸡的营养价值及其它功效

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，猪肚包鸡

的营养价值有哪些?下面就让小编来告诉你答案。

猪肚包鸡的营养价值

猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方

名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广

东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和

胡椒香气。

胡椒

据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上

等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡

火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤

胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、

维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚

损、身体瘦弱者食用。[1]

取药物之性，用食物之味，使医药与饮食相结合，将防病和治病

养生保健融为一体。胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上花旗参、玉竹、

党参等药材，有滋补身体、补气血、调阴阳、增强机体生理功能之效。

老汤经过新法调制后营养丰富，味道鲜美，可增强体质，美容美体，

促进健康，延缓衰老。

其它功效

1、原味的熬汤。这道汤是吃大餐之前润口开胃用，汤里浓中有清，

有药材味和浓郁的胡椒香味;

2、猪肚包鸡。把猪肚包鸡斩件放回汤中5到10分钟，这时多了

鸡的香味，味道骤然浓了很多;

3、放入花菇仔、菜干类杂菜，吸收肉味，一锅又变得清甜，最适

宜喝放菜干后的一道汤;

4、加深海鱼肚、香菇丸、牛肉丸、鱼丸，鲜鸡丸、味道变得更加

美味。由淡-浓-淡-浓，一道汤的味道经历了几重天的变幻莫测，有点

像现代的爱情，从淡到浓，又从浓到淡，到了一定年纪才发现平平淡

淡才是真，感情又慢慢变浓。

做法

做法一

食材准备

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇

1个、

料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉

10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5

克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步骤

洗猪肚

1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上

的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪

肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗

净。

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的

猪肚就呈现在你面前了。

4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或

剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

酿猪肚

1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，

再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，

再洗净后，捞出沥水。

2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过

罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细

丝。

5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、

绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的

口别住。

6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油

烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3~4

个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

料理要诀:煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。

做法二

食材准备

猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄

酒、盐、白糖、老抽酱油

做法三

食材准备

猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪

制作步骤

猪肚按照以上的方法清洗干净备用

将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右

将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，

将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定

猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时

将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐

调味即可。