做鱼的方法

烤鱼的制作方法和配料做法十种

烤鱼的制作方法和配料做法（一）：

麻辣烤鱼的做法

材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也能够，约1.5斤)、香

芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜能够根据自我的喜好

莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、

干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙

(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、

糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、

酱油、油

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼

身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，

鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的

盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，

鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预

热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间能够取出再刷一次酱

油和油)。

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆

瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣

炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、

盐、糖、鸡精调味。

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也能够一

开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，

放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热

浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

烤鱼的制作方法和配料做法（二）：

豉汁烤鱼

主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺

料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，

干红辣椒5个

调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），

生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱

1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克

配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

制作方法：

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈

半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾

将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩

片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。

炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的

油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。

6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用

毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预

热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切

片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜

瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放

入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为

豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮

好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇

在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重

新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

烤鱼的制作方法和配料做法（三）：

香茅草烤鱼

用料：罗非鱼一条、香茅草30克、大芫荽30克、香柳

5到6棵、小米椒20克、香菜20克、薄荷叶30克、胡椒粉

3克、小茴香粉20克、葱30克、姜30克

香茅草烤鱼的做法

1.将罗非鱼用刀将鱼从头至尾劈开，注意只是切开鱼

背，冲洗干净，浸入料酒中，加盐洋葱丝、香菜末和姜碎移

入冰箱腌制至少3个小时后、将鱼取出放入切好的洋葱丝、

香菜末和姜碎香

2.再加入小米椒用手抓匀

3.将腌好的鱼从料酒中取入，放在干净的案板上。将鱼

的在案板上摊开，使鱼带皮的一面向下，鱼身完全打开，将

香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上头，稍稍压实

4.将鱼尾稍稍提起，对折到鱼头的位置，将鱼尾向下压，

使鱼完全对折起来，如果感觉鱼脊骨比较硬，不容易对折，

可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。即可放入烤盘中，将鱼朝

上的一面刷上食用油

5.将鱼翻个儿，两面均匀撒上胡椒粉和辣椒末继续

6.根据烧烤的情景给鱼朝上的一面刷食用油，直至鱼肉

成熟

7.将蒜末小米辣椒、大芫荽、、韭菜、胡萝卜香柳、香

菜以及3-4棵香茅草切碎，依次放入锅中翻炒将炒好的配料

倒入烤鱼上即可享用。

烤鱼的制作方法和配料做法（四）：

红酒香蒜酱烤鱼的做法

材料：鲜三文鱼---2块(共约400g)大蒜碎---60g红

酒(无甜味的)---200ml盐---1茶匙(5g)白胡椒粉---12茶

匙(3g)黄油---2茶匙(10ml)

做法：

1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎

炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌

制15分钟。

3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包

起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤

盘移入烤箱中，烤制10分钟。

4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即

可。

烤鱼的制作方法和配料做法（十六）：

地中海风味烤鱼的做法

材料：李子形番茄---5个橄榄油---2汤匙红洋葱半

个切碎大蒜---2瓣切碎干牛至少许白葡萄酒---4汤匙

卡拉迈橄榄---24个去核切碎酸豆---4汤匙新鲜柠檬汁

---1汤匙(15毫升)新鲜罗勒叶---6片切细碎意大利帕马

森干酪---3汤匙磨碎小比目鱼排---500克新鲜罗勒叶

---6片撕烂

做法：

1、预热烤箱至220摄氏度。

2、加水于一个平底锅，烧开。下番茄烫一会儿，并立

即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将番茄皮剥

掉，切成小块。搁一旁，备用。

3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋

葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加番茄，炒匀，炒至

变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。

将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约

15分钟。

4、将鱼排放在浅烘焙盘里，浇上混合调料。再将余下

罗勒叶片放在调料上。

5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易

用叉子分成片状。

烤鱼的制作方法和配料做法（五）：

巫山烤鱼

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够）、香芹菜50

克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能够根据自

我的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）、

配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15

克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1

茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱

油、油

烤鱼做法：

1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼

身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，

鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候能够让店家帮你处

理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐

抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，

鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预

热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间能够取出再刷一次

酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，

青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，

放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡

精调味。

6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成

热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），

趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

烤鱼的制作方法和配料做法（六）：

香草柠檬烤鱼

用料:现磨海盐鱼一条现磨黑胡椒大蒜较多新鲜迷迭

香几枝柠檬1～2个香叶两片橄榄油

香草柠檬烤鱼的做法:

1.先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海

盐

2.然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部

3.把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较

多的橄榄油

4.把整条鱼用锡纸包裹起来

5.烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据

鱼的大小不一样时光需要调整）

烤鱼的制作方法和配料做法（七）：

锡纸五香烤鱼

材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、

糖、五香粉、糖、白胡椒粉

制作方法：

步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重

了，在鱼身上划几道，能够帮忙味道能够腌制的更加入味一

些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我

还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味

的应当也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来

分钟，倒出腌制出来的水，之后用蒜末，蚝油、生抽、五香

粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个

多小时，再去烤，味道很不错的。

步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干

锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就

得了，烤出来的鱼皮异常香。做这类鱼的皮最好是比较厚一

点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果

太薄的鱼皮，估计最终就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的

皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点

点焦香味儿，又有一点儿脆感

烤鱼的制作方法和配料做法（八）：

万州烤鱼

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜

红椒丝香葱丝各5克。

调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，

老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香

鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，

白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤

250克。

制作方法：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，

加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据

实际操作情景改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一

次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样

能够保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍

微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜

蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，

再下入鸡精白糖调味，最终下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装

鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒

中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

烤鱼的制作方法和配料做法（九）：

纸包柠檬烤鱼的做法

材料：桂鱼金针菇鸡腿菇西芹柠檬洋葱盐鸡精

生抽白葡萄酒姜

做法：

1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠

檬切片，姜切片，一齐放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄

酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;

2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，

撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;

3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

烤鱼的制作方法和配料做法（十）：

蒜香烤鱼

材料：鱼、花椒、蒜、

做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉

（多撒些，这样蒜香会浓些）

腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约

15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！