菜谱制作

十大家常菜做法菜谱

十大家常菜做法1.家常菜回锅肉的做法

原料:猪后臀尖,青蒜

调料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒

做法:

1､开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,

待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅

2､青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好

3､锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个

是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红

油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

4､青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。

2.家常菜红烧肉的做法

原料:五花肉

调料:食用油､酱油､料酒､生姜､冰糖､盐､白糖

做法:

1､五花肉一块,切成一厘米见方的条状。

2､炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三､四汤匙白糖,转小火。

3､不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。

4､把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。

5､加酱油､料酒､生姜､冰糖､盐少许,烧开,再转小火烧二､三十分钟左右。等

汁挥发得差不多,加大火收汁。

3.家常菜西红柿炒鸡蛋的做法

材料:西红柿,鸡蛋,葱花,西红柿配料:植物油,食盐,食糖。

注意:西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个鲜字,

而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡

精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。

制作过程:

1.西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,青椒切成菱形小片,鸡蛋打

开放入碗中放入少许温水,打匀,放入少许的盐,怕味重的就不放盐。

2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋

鸡蛋液的2/5)的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋液。

注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候

(要小心油,造成鸡蛋糊了),

用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的

颜色都呈现金黄的颜色时候,再轻轻的把鸡蛋用铲子分开,不要刻意的捣烂,

然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),

这个时候锅里面应该还有一些油,加入葱花,煸炒出味,把切好的西红柿放入

锅内,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,

等到西红柿的水没完全出来的时候,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少

许盐,翻炒几下,出锅。

4.家常菜可乐鸡翅的做法

原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯

调料:辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

做法:

1､锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

2､油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮

略焦为最好。

3､用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,

等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

4､在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

5､最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

鸡翅香辣,酥到骨头里去了。

5.家常菜麻婆豆腐的做法

材料:豆腐切丁､牛肉切末､豆瓣酱

调料:盐､酒､干红辣椒碎､青蒜､姜末､花椒粉､水淀粉､酱油､少许糖

做法:

1､锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱､盐､干红辣椒､青蒜､

姜末､花椒粉､牛肉末､也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

2､加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

3､待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉､糖､酒､味精､酱油调好的芡汁。待芡汁

均匀附着后,关火,起锅。

4､起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

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