蒸莴笋叶

根茎类蔬菜叶⼦营养价值⾼

2019-08-14

很多⼈择菜时，会将根茎类蔬菜的叶⼦弃之不⽤，⽐如芹菜叶、莴笋叶、红薯叶、萝⼘叶等。其实，这些看似不起眼的叶⼦，

营养价值很⾼，能做成健康、美味的佳肴，弃之可惜。

芹菜叶：治疗缺铁性贫⾎

芹菜含各种丰富的营养素，可⽤来治疗缺铁性贫⾎，还能补钙。⼤多数⼈吃芹菜时把菜叶丢掉，只⾷⽤秆茎，这很可惜。据有

关部门测定，芹菜叶⼦⽐秆茎的蛋⽩质含量⾼45%、脂肪含量⾼1.7倍、胡萝⼘素含量⾼28倍、维⽣素B1含量⾼4倍、烟酸含

量⾼3倍、维⽣素C含量⾼5倍。可将芹菜叶做成蒸菜⾷⽤：将菜叶切成碎末，去⽔分，放⼊⽩⾯搅拌成⼲碎块形状；⼊锅前撒

上盐和擀好的花椒粉，锅内的笼布要⽤⼲的；将拌好的菜叶放⼊蒸笼，蒸半个⼩时起锅，⽤⾹油蒜汁拌⾷，或⽤热油炸出的酱

油葱花汁拌⾷。

莴笋叶：补充“美容维⽣素”

莴笋叶味苦且涩，往往被⼈们当成垃圾扔掉。其实，它的营养价值⽐茎部还要⾼。如莴笋叶的β-胡萝⼘素含量⽐茎部⾼9.7

倍，维⽣素C含量⽐茎部⾼14倍。β-胡萝⼘素在⼩肠内可以转化成维⽣素A，维⽣素A对⽪肤的表⽪层有保护作⽤，可使⼈的

⽪肤柔润、光泽、有弹性。因此，β-胡萝⼘素⼜被称为“美容维⽣素”。莴笋叶中所含的丰富的维⽣素C，则能阻断致癌物亚硝

胺的形成。莴笋叶⼦经沸⽔焯过后，拌⾯条吃，不但⼝感清⾹，⽽且营养丰富。

红薯叶：提⾼机体免疫⼒

红薯叶是红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶，与常见的蔬菜相⽐，其矿物质和维⽣素含量均属上乘，胡萝⼘素含量甚⾄⾼过胡萝⼘。

经常⾷⽤有预防便秘、保护视⼒、保持⽪肤细腻、延缓衰⽼的作⽤。⽬前，美国把红薯茎叶列为⾮常有开发前景的保健菜之

⼀。⽇本等国甚⾄将红薯茎叶列为长寿⾷品或航天⾷品。红薯叶的吃法很多，⽐如选取鲜嫩的叶尖，经开⽔烫熟后，⽤⾹油、

酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料制成凉拌菜；还可将红薯叶同⾁丝⼀起爆炒，⾷之清⾹⽢甜，别有风味；⽤红薯叶熬粥

也是⼀个不错的选择。

辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明⽬

很多⼈喜欢吃辣椒，但很少有⼈尝过辣椒叶的滋味。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝⼘素、多种维⽣素和其他营养物质。常⾷辣

椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明⽬、减肥美容的作⽤；适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌⽽增进⾷欲，适⽤于胃弱、消化不良、肠

胃胀⽓、胃寒痛等。辣椒叶味⽢甜鲜嫩，⼝感很好，可单独做菜，也可与⾁类同炒，还可煮汤。

萝⼘叶：补铁钙最厉害

萝⼘茎和叶的营养价值很⾼，⽽且具有开胃、⽌泻的作⽤。每100克萝⼘叶⽚的维⽣素A含量是1400IU，是同量青花菜维⽣素

A含量的3倍以上；每100克萝⼘叶含钙238毫克，是同量菠菜钙含量的4倍多；铁含量是鳗鱼的5倍；维⽣素B1的含量⽐⾖豉⾼

6倍，维⽣素B2的含量是⽜⾁的4倍。所以，不难看出，萝⼘叶的营养价值的确惊⼈。萝⼘叶可做成凉拌萝⼘⼩菜：先⽤⽔把

萝⼘叶洗净，⽤开⽔焯⼀下；再⽤盐腌1⼩时，沥⼲⽔分，切成细丝装盘；之后⽤酱油、醋、⾹油、味精、芝⿇酱调成的汁浇

在萝⼘叶上拌匀，再淋点⼉辣椒油即成。

荷叶：对⼼⾎管病有益

荷叶是“药⾷两⽤”的⾷物。荷叶中富含的黄酮类物质是⼤多数氧⾃由基的清除剂，可以提⾼超氧化物歧化酶的活⼒，减少脂质

过氧化物丙⼆醛及低密度脂蛋⽩的⽣成；可以增加冠脉流量，对实验性⼼肌梗死有对抗作⽤，对急性⼼肌缺⾎有保护作⽤，对

治疗冠⼼病、⾼⾎压等有显著效果，对降低舒张压、防治⼼律失常和⼼⾎管病等也起重要作⽤。此外，荷叶碱⽣理活性显著，

具有明显的降⾎脂、抗病毒等功效。荷叶的⾷⽤⽅法很多，最好吃的当数荷叶粥：将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘；将粳⽶淘洗

⼲净，放⼊锅内，加⽔适量；将荷叶盖于粳⽶上，将锅置武⽕上烧沸，再改⽤⽂⽕煎熬1⼩时；粳⽶熟透揭去荷叶，放⼊⽩糖

拌匀，停⽕即成。荷叶粥健脾利湿、消暑清热，适⽤于暑天受湿泄泻、眩晕、⽔⽓⽔肿、头痛、吐⾎、⿐⾎、崩漏、便⾎、产

后⾎晕等症。⾝体虚弱者忌服。

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