花鲢鱼头炖豆腐

花鲢

花鲢又叫胖头鱼、包头鱼，大头鱼、黑鲢。外形似鲢。

是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦

宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细

而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰

白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸

鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。肠长为体长的5-7倍。

花鲢属大型经济鱼类，生活在水体的中上层，喜欢集群，

性情温和，游泳较迟钝，易捕捞和活鱼运输。在湖中终生以

浮游动物为食，生长速度较快，2-3年即可达到商品鱼规格。

营养价值

花鲢是著名的四大家鱼之一，体侧扁，腹腔大而狭窄，

头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉质软嫩细

腻，含水量高，刺细小且多，腹部脂肪肥厚，味极鲜美。

花鲢味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作

用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人

最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗

耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和豆

腐一起煮食。鲢鱼含有丰富的胶质蛋白，具有补气、泽肤、

乌发、养颜等功效，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于

脾胃虚寒者。

花鲢做法

1、花鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清

蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2.花鲢头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制

“砂锅鱼头”，营养价值极高。